Tronco de San Valentín

Todos los meses del año hacemos postres y elaboraciones llenas de mucho cariño y amor, para que tú puedas replicarlas y disfrutarlas junto a tus seres queridos, pero como sabes, febrero es un mes muy especial, ¡¡¡llega el día de los enamorados!!!
Para este año hemos preparado un tronco de San Valentín riquísimo y precioso, que esperamos que os guste tanto como a nosotros y así os animéis a hacerlo para sorprender en casa.

No encontrarás un bizcocho mejor para éste tipo de troncos o brazos de gitano, un bizcocho suave, ligero e ideal para enrollar sin que se nos rompa en el intento.

El relleno consta de una fina capa de mermelada de fresa, que aporta un toque de carácter y jugosidad y una segunda capa de ganache montada de fresa. Una ganache suave, ligera y que puedes usar para otras muchas elaboraciones, por si sola es una gran receta para rellenar cakes o decorar otros tipos de postres.

Como toque original y romántico hemos decorado el tronco con discos de chocolate blanco con corazones impresos ❤ ❤ ❤
¿Qué te ha parecido la propuesta para San Valentín? ¿Te vas animar?

Feliz San Valentín.

Tronco o Brazo de Gitano para San Valentín

Ingredientes para la plancha del bizcocho (35 x 28 cm) :

35 g de harina de repostería
35 g de harina de almendra
70 ml de leche entera
70 g de azúcar
50 g de mantequilla
120 g de claras de huevo
80 g de yemas de huevo

Utensilios:

Molde para brazo de gitano

Cómo preparar la plancha de bizcocho:

Poner un cazo a fuego medio con la leche y la mantequilla, hasta que la mantequilla se funda y rompa a hervir
Retirar el cazo del fuego y verter de golpe los 2 tipos de harina.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las paredes del cazo.
Volver a poner el cazo a fuego medio y remover la masa durante unos 30-40 segundos para que la masa se seque (cuando la masa está seca veremos que en el culo del cazo empieza a pegase).
Verter la masa en un bol y mezclar hasta que se temple (aprox. a 50ºC).
Añadir las yemas, de una en una, sin añadir la siguiente hasta no tener perfectamente incorporada la anterior. Reservar.
Montar las claras con el azúcar hasta tener un merengue de picos duros.
Añadir 1/3 parte de las claras montadas a la masa y mezclar suavemente con movimientos envolventes, con la ayuda de una espátula.
Verter el resto de las claras montadas y terminar de mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea.
Verter y extender la masa en la bandeja del horno (previamente forrada con papel de horno) y hornear con el horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos o hasta que la masa empiece a dorarse.
Retirar la bandeja del horno y rápidamente volcar sobre un paño limpio, extendido en la superficie de trabajo y previamente espolvoreado con azúcar glas.
Retirar el papel de horno que ahora nos queda boca arriba y suavemente enrollar la plancha de bizcocho con el paño de cocina.
Dejar a temperatura ambiente el rollo de bizcocho enrollado en el paño hasta que se enfríe.

Ingredientes para el relleno de ganache de fresa:

70 g de chocolate blanco (Callebaut)
2-3 cucharaditas de pasta concentrada de fresa
70 g de nata para montar 35% MG (1er peso)
230 g de nata para montar 35% MG (2º peso)
3 g de gelatina neutra en polvo + 15 ml de agua fría
20 g de azúcar
Mermelada de fresa (para dar una primera capa fina al bizcocho)

Cómo preparar la ganache de chocolate:

Hidratar la gelatina en polvo en agua fría (poner el agua en un vaso y añadir la gelatina en forma de lluvia, dejar reposar hasta que se forme una especie de gel)
Fundir el chocolate blanco y reservar en un bol.
Poner el primer peso de nata y el azúcar en un cazo a fuego medio, justo cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego.
Calentar la gelatina en el microondas unos pocos segundos (sin que llegue a hervir) para que se diluya y pase de textura gelatinosa a textura líquida. Añadir a la nata caliente y mezclar.
Seguidamente verter la pasta concentrada de fresa y verter todo sobre el chocolate fundido. Mezclar primero con la ayuda de una espátula y después emulsionar con una túrmix durante 1-2 minutos.
Incorporar el segundo peso de nata (bien fría) y de nuevo emulsionar con la túrmix hasta conseguir una crema muy suave y homogénea.
Verter la crema en un bol y con papel film tapar a piel. Reservar en el frigorífico durante unas 12 horas o de un día para otro.
Retirar del frigorífico y batir a velocidad baja-media (terminar de batir a mano hasta conseguir una textura firme).
Verter la ganache en una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande. Reservar hasta montar el tronco.

Ingredientes para la decoración con chocotransfer:

200 g de chocolate blanco (Callebaut)
2 hojas de chocotransfer
Fresas naturales

Utensilios:

Cortador redondo de unos 4 cm de Ø

Montaje del tronco de San Valentín:

Con el bizcocho a temperatura ambiente y con suavidad, desenrollarlo y extender sobre su superficie una primera fina capa de mermelada de fresa.
Sobre la mermelada, extender una segunda capa uniforme, de ganache montada de fresa.
Enrollar el bizcocho presionándolo ligeramente.
Envolver el tronco en papel film y reservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
Extender por la superficie del tronco una capa de ganache de fresa y alisar para dejar una capa uniforme por toda su superficie.
Cortar un poco de bizcocho de los extremos del tronco.
Colocar sobre el ganeche de fresa los discos de chocolate decorados con chocotransfer hasta cubrir completamente el tronco.
Terminar la decoración con fresas naturales.

Cómo utilizar el chocotransfer:

Derretir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas.
Verter y extender el chocolate caliente sobre la hoja de chocotransfer (extender el chocolate sobre la parte rugosa)
Dejar que medio solidifique el chocolate y con la ayuda de un cortador redondo de unos 4 cm de Ø, marcar la hoja entera de chocolate.
Reservar en el frigorífico durante unos 15 minutos o hasta que solidifique totalmente.
Retirar los discos de chocolate de la hoja y reservar hasta el momento de decorar.

chocotransfer san valentín