Molde para Chocolate y Turrón Tubos

Molde para Chocolate y Turrón Tubos

Set de moldes de plástico de dos cavidades con forma de tableta para chocolate y turrón. El set está compuesto por 3 partes:

• 1 molde rígido con relieves.
• 1 molde rígido liso.
• Una parte flexible para colocar entre los moldes rígidos.

Modo de empleo:

• Derretir el chocolate de cobertura o la cobertura de colores.
• Rellenar las cavidades del molde rígido con relieves hasta la marca indicada. Podemos ayudarnos de una manga pastelera para que nos sea más fácil rellenar las cavidades.
• Golpear suavemente el molde sobre una superficie lisa para eliminar las burbujas de aire en el chocolate.
• Colocar el molde flexible y presionar suavemente. El molde flexible debe estar en contacto con el chocolate.
• Encajar el molde rígido liso sobre el molde flexible. Una vez hecho esto presionar las partes rígidas hasta que el chocolate llene toda la forma.
• Girar la pieza para que el chocolate rellene los laterales del molde.
• Colocar en la nevera hasta que el chocolate endurezca.
• Desencajar ambos moldes y con cuidado retirar la película flexible.
• Desmoldar.
   

Para que tus decoraciones de chocolate queden brillantes y crujientes es preciso atemperar previamente el chocolate.

Nota: Las coberturas de colores como los candy melts, deco melts, azumelts etc no necesitan atemperarse.

Temperaturas para el atemperado del chocolate.

Fundido del chocolate:
En primer lugar fundiremos 2/3 del chocolate de cobertura en el microondas o al baño maría hasta alcanzar una temperatura de:

• Chocolate negro: 40-45ºC
• Chocolate con leche: 40-42ºC
• Chocolate blanco: 38-40º C

Descenso de temperatura:
Una vez que el chocolate lo hemos fundido y ha alcanzado su temperatura de fusión, tenemos que bajar su temperatura añadiendo 1/3 del chocolate que habíamos reservado mientras removemos constantemente hasta que baje su temperatura.

• Chocolate negro: 27-29ºC
• Chocolate con leche: 26-27ºC
• Chocolate blanco: 25-26º C

Remonte o subida de temperatura:

Una vez que hemos bajado la temperatura del chocolate de nuevo tendremos que subirla calentando el chocolate hasta su temperatura de remonte:

• Chocolate negro: 29-31ºC
• Chocolate con leche: 27-29ºC
• Chocolate blanco: 27-28º C

Para atemperar correctamente el chocolate es conveniente utilizar un termómetro de repostería digital.

El chocolate correctamente atemperado se contraerá correctamente durante el enfriamiento, se despegará fácilmente del molde y quedará brillante y crujiente.

Medidas aproximadas del molde: 23.5 cm de largo x 18,5 cm de ancho.
Medidas aproximadas de cada cavidad: 14 cm de largo x 7 cm de ancho x 2,5 cm de profundidad.

¡Advertencia!

• No quitar el residual del chocolate con esponjas ásperas.
• Lavar suavemente a mano en agua tibia y con detergente neutro.
• Secar con un paño suave para evitar manchas
• No apto para horno ni lavavajillas.