Doowaps

Cómo hacer los doowaps:

• Tanto si usamos levadura fresca como seca la diluimos en la leche templada.
• En un bol, echamos todos los ingredientes excepto los chips de chocolate y mezclamos con una espátula de silicona primero y después a mano hasta integrar bien todos los ingredientes y no se vean restos de harina sin introducir en la masa.
• El objetivo es amasar hasta obtener una masa lisa y no pegajosa. Para ello amasaremos en intervalos de 2 o 3 minutos y después de cada amasado dejaremos10 minutos de reposo antes de volver a amasar.
• En tres o cuatro amasados con sus reposos correspondientes tendrás la masa con el gluten desarrollado y una masa lisa y no pegajosa como puedes ver en la foto.

Primera fermentación de la masa de los Weikis o Doowaps

• Aceitamos ligeramente un bol y dejamos la masa tapada con un paño o film transparente para que realice la primera fermentación durante una hora y media/2 horas. Verás que la masa duplica su volumen. 

• Presionamos suavemente la masa con la palma de la mano para que salga el gas que se ha formado durante la fermentación, a este proceso se le llama desgasificación de la masa.
• Dividimos la masa en trozos de unos 70g cada uno, que serán nuestros doowaps. Saldrán 9 unidades.
• Formamos bolas con cada trozo aplicando tensión en el formado para que no se deformen al fermentar por segunda vez ni durante el horneado. Una vez formadas las bolas las dejamos sobre una bandeja forrada con papel de hornear. 
• Pincelamos cada bollito con leche y colocamos pepitas de chocolate al gusto. Te aconsejo que los cubras bien de pepitas ya que porque luego el bollo crecerá en el horno y queremos que todas las zonas tengan deliciosos trocitos de chocolate. 

• Estas pepitas son resistentes al horneado, así que no te preocupes, ¡no se van a deshacer!

Segunda fermentación de la masa de los Weikis o Doowaps

• Dejamos fermentar los doowaps tapados con un paño durante 30 minutos. Habrán crecido pero no tanto como para duplicar su tamaño.
• Volvemos a pincelar suavemente con leche y horneamos en el horno precalentado a 180ºC sin aire o 170ºC con aire y calor solo abajo durante 10 minutos. Verás qué bonitos crecen sin rajarse y de manera uniforme.
• Pasado este tiempo, cambiamos a calor arriba y abajo para que se acaben de cocer y se doren por arriba durante 10-15 minutos más.
• Retiramos del horno y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla enfriadora antes de comerlos.
• Si no los vas a consumir en uno o dos días se pueden congelar recién hechos una vez hayan enfriado.

Un abrazo,

Ana Cristina