Cheesecake de Fresa con Gelatina de Fresa

Cómo preparar la base para la cheesecake de fresa:

• Forramos la base del molde con papel de horno y los laterales con papel de acetato. Reservamos.
• Vertemos las galletas en un bol o cuenco grande y las trituramos, reservamos.
• Cortamos la mantequilla en pequeños cubos y la colocamos en un cuenco. La fundimos en el microondas.
• Vertemos la mantequilla fundida en el bol con las galletas trituradas y la mezclamos hasta obtener una pasta homogénea de galletas.
• Vertemos, repartimos y presionamos ligeramente la pasta de galletas sobre la base del molde, para conseguir una capa de galletas compacta de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
• Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
   

Preparación del puré de fresas:

• Lavamos las fresas y les cortamos el rabillo con las hojas.
• Colocamos las fresas en un cazo junto con el azúcar y el zumo de medio limón.
• Tapamos el cazo con su tapa y lo ponemos a fuego medio durante 6-8 minutos o hasta observar que las fresas se han ablandado ( removemos de vez en cuando ).
• Una vez tenemos las fresas blanditas, retiramos el cazo del fuego y con la ayuda de una turmix, las trituramos. Reservamos a temperatura ambiente o en el frigorífico hasta que el puré coja temperatura ambiente.
   

• Mezclamos bien el queso crema con la crema agría y el azúcar. Reservamos.
• Hidratamos la gelatina en polvo en la leche: en un vaso vertemos la leche, añadimos la gelatina en polvo, removemos y lo dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel. 
• Calentamos unos segundos la gelatina en el microondas para que cambie su estado de gel a líquido. No hay que dejarla hervir, sólo calentar y se la añadimos a la mezcla de quesos. Mezclamos hasta integrarla perfectamente.
• Seguidamente añadimos los 80 gramos de puré de fresas ( el resto lo reservamos para la capa de gelatina de fresa ). De nuevo mezclamos hasta integrarlo y conseguir una crema homogénea.
• Semi montamos la nata con el azúcar y la añadimos. Mezclamos con movimientos envolventes hasta integrarla perfectamente.
• Vertemos la crema de queso de fresa sobre la base de nuestra tarta y de nuevo volvemos a reservarla en el frigorífico durante más o menos 1 hora o hasta que se solidifique.
   

Elaboración de la gelatina de fresa:

• Una vez tenemos ya el relleno de queso de fresa solidificado, hacemos la gelatina de fresa.
• De nuevo empezamos por hidratar la gelatina en polvo: vertemos la gelatina sobre un vaso con el agua, removemos y lo dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel.
• En el microondas, calentamos unos segundos el vaso con la gelatina para que su estado cambie de gel a liquido de nuevo. Se lo añadimos al puré de fresas.
• Mezclamos hasta integrarlo y lo vertemos sobre el relleno de nuestra tarta.
• Reservamos en el frigorífico de nuevo aproximadamente 1 hora.
   

Cómo preparar la gelatina transparente:

• Tal y como hemos hecho en la elaboración de la gelatina de fresa, hidratamos la gelatina en polvo en los primeros 160 mililitros de agua del listado de ingredientes. Reservamos.
• En un cazo vertemos la segunda cantidad de agua del listado de ingredientes más el azúcar y el zumo de medio limón.
• Ponemos el cazo a fuego medio durante unos 6 - 8  minutos aproximadamente o hasta observar que el azúcar se ha disuelto perfectamente. 
• Retiramos el cazo del fuego y le añadimos la gelatina ya hidratada ( en estado líquido ). Mezclamos y esperamos a que se enfríe por completo.
• Una vez tenemos ya el agua con gelatina a temperatura ambiente, empezamos a montar nuestra tarta.

Montaje de la capa de gelatina de fresas:

• Lavamos unas 20 – 22 fresas aproximadamente, que serán las que cubran toda la superficie de la tarta.
• Unas 8 fresas aproximadamente las cortamos longitudinalmente por la mitad y las colocamos alrededor del molde, con el corte hacía la hoja de acetato ( hacia afuera ).
• El resto de la superficie de nuestra tarta, la terminamos de rellenar con las demás fresas.
• Seguidamente vertemos la gelatina transparente hasta alcanzar más o menos la mitad de la altura de las fresas y reservamos en el frigorífico unos 15-20 minutos.

• Pasado este tiempo la gelatina ya se habrá solidificado lo suficiente como para sujetar bien las fresas y una vez que terminemos de cubrirlas con la gelatina liquida, no se muevan y queden flotando sobre la superficie.
• Ya con las fresas cubiertas de gelatina, de nuevo reservamos en el frigorífico durante unas 2-3 horas.
• Para terminar abrimos el molde desmontable para desmoldar la tarta del molde y retiramos la hoja de acetato.

• Trasladamos la tarta a un stand o plato y servimos.
• ¿Qué te parece? seguro que con esta tarta te llevas más de un aplauso ¡disfrútala!

Un abrazo,

Miguel