Buttercream de Merengue Suizo de Chocolate

El buttercream de merengue suizo de chocolate es una crema deliciosa e ideal para rellenar, cubrir y decorar tartas En el blog ya tienes cómo hacer buttercream de merengue suizo de vainilla pero a los más chocolateros seguro que se les hará la boca agua con la versión chocolateada.

Los ingredientes para preparar el swiss meringue buttercream de chocolate son muy pocos: clara de huevo, icing sugar (azúcar glass), mantequilla sin sal y chocolate.

Las cantidades de ingredientes para hacer el buttercream de merengue suizo son muy fáciles de recordar porque siempre son una parte de claras de huevo, dos de azúcar y tres de mantequilla 1-2-3 y, en este caso, 200 gr de chocolate de cobertura para las cantidades indicadas en la receta. Con las cantidades de esta receta podrás rellenar y cubrir una tarta alta de 15 cm de diámetro.

Anímate con esta deliciosa y sedosa crema, estamos seguros de que te encantará. Además del paso a paso te hemos preparado un vídeo para que veas cómo hacer la crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate paso a paso.

Chocolate Swiss Meringue Buttercream

Crema de chocolate para cubrir y rellenar tartas

Ingredientes para la crema de mantequila de merengue suizo de chocolate:

150 g de claras
300 g de icing sugar o azúcar glas
450 g de mantequilla
200 g de chocolate negro de cobertura

Utensilios:

Termómetro digital
Batidora amasadora tipo Kitchen Aid

Cómo preparar buttercream de merengue suizo de chocolate:

Ponemos en un cazo al baño maría o a fuego directo muy lento, las claras y el azúcar.
No dejamos de remover con unas varillas para evitar que se nos agarren las claras.
Una vez que notemos que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado los 62 grados, llevaremos la mezcla al bol de nuestra batidora con el accesorio globo o con una batidora de doble varilla.

La mezcla de claras y azúcar no deben sobrepasar los 65ºC, si se supera esa temperatura las claras se cuajarán, de ahí la importancia de tener un termómetro digital

Batiremos al principio a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la máxima velocidad.
Estaremos batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco, brillante y haga picos duros, es decir que al levantar la varilla el pico que se forma no se venza para los lados, sino que se mantenga firme.
Cuando tengamos el merengue hecho, si lo estamos haciendo en una amasadora de pie tipo KA, cambiaremos al accesorio pala y añadimos la mantequilla cortada en cubitos, que tendremos a punto pomada.

La temperatura del merengue debe bajar a unos 40 grados más o menos para poder añadirle la mantequilla. Es necesario que la mezcla esté lo suficientemente fría para que no funda la mantequilla

Es importante añadir la mantequilla poco a poco, despacio pero si pausa y a velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa.
Seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla esta sedosa, antes de esto probablemente verás que la mezcla parece que se ha cortado, esto es completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa.
Lo único que hay que hacer es seguir batiendo sin agobios, hasta que la mezcla esté lista.
Una vez que la tenemos perfecta añadimos el chocolate fundido y un poco enfriado en forma de hilo y batimos hasta que esté integrado.

Conservación del buttercream de merengue suizo de chocolate:

Puedes conservarlo durante una semana en la nevera. Antes de utilizarlo lo sacamos de la nevera unas horas antes, dejamos a temperatura ambiente y batimos.
También puedes congelarlo. Antes de utilizarlo lo descongelamos en el frigo, luego dejamos a temperatura ambiente y batimos.

buttercream de merengue suizo de chocolate