Yema Pastelera o Crema de Yema

Cómo preparar la crema de yema:

• Mezcla la Maicena con el azúcar.
• Bate los huevos con el agua.
• Añade la mezcla de maicena y azúcar a la mezcla de huevos y agua y remueve hasta integrar.
• Incorpora el extracto de vainilla y mezcla.
• Pon en un cazo a fuego moderado la mezcla anterior y remueve sin parar hasta que espese, esto te llevará unos 8 o 10 minutos. 
• Cuando empiece a hervir removemos enérgicamente para homogeneizar la mezcla y la retiramos del fuego. La dejaremos hervir durante un minuto para que se cocine la maicena.
• Retira la crema de yema del fuego y extiéndela con ayuda de una espátula sobre una bandeja de horno o un molde amplio (como los que usamos para los brownies). Hacemos esto para que la crema de yemas se enfríe lo antes posible y no empiece a tomar un color verdoso por oxidación.
• Tapa la crema de yemas a piel con film, es decir que el plástico alimentario toque la crema. Intenta que entre el film y la crema no queden burbujas de aire.

Es importante tapar la crema de yemas con film para que no se forme una capa sobre esta y se endurezca

• Si quieres darle un color amarillo más intenso puedes poner un poquito de colorante alimentario amarillo en la crema de yema (una vez que esté fría) y remover hasta que el color se integre.
• Ya tenemos lista una deliciosa crema de yemas lista para rellenar dulces.

Crema de yemas tostada o yema quemada:

• Si quieres hacer yema tostada sólo tienes que poner una capa de azúcar o azúcar moreno encima de la crema y quemar con un soplete de cocina.

Conservación de la yema pastelera:

• Puedes conservarla en el frigorífico unos dos días tapada a piel con film transparente.

Esperamos que disfrutes mucho de la receta :)