Tronco Helado de Chocolate y Nata

Cómo preparar el relleno de helado cremoso de nata:

• Hidratar la gelatina en polvo en el agua (espolvorear la gelatina sobre el agua en forma de lluvia y dejar reposar hasta que se forme una especie de gel). Reservar.
• En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
• Poner un cazo a fuego medio con la nata, la leche y la vainilla. Cuando la crema rompa a hervir, retirar del fuego y verter lentamente y sin dejar de batir, sobre las yemas.
• Verter de nuevo la crema de nata, leche y yemas sobre el cazo y ponerlo a fuego medio hasta que la crema alcance los 82ºC.

Los 85- 85 ºC es la temperatura que han de alcanzar las cremas que llevan ingredientes grasos para que luego se puedan emulsionar y quede una crema homogénea y perfecta

• Calentar unos segundos la gelatina, lo justo para pasar de la textura de gel a líquida (que no llegue a hervir).
• Retirar el cazo del fuego (al alcanzar los 82ºC) y añadir la gelatina liquida en la crema. Mezclar hasta obtener una crema homogénea.
• Pasar la crema a través de un colador fino y reservar hasta tenerla a temperatura ambiente.
• En un bol montar el segundo peso de nata.
• Mezclar la nata con la crema (a temperatura ambiente). En primer lugar, añadir 1/3 parte de la crema, mezclar con movimientos suave y envolventes hasta obtener una crema homogénea. Seguidamente incorporar el resto y de nuevo mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta integrarla perfectamente.
• Verter la crema sobre el molde hasta rellenarlo por completo y congelar.
   

Cómo preparar la mousse de chocolate helada:

• Hidratar la gelatina en polvo en el agua (espolvorear la gelatina sobre el agua en forma de lluvia y dejar reposar hasta que se forme una especie de gel). Reservar.
• Fundir el chocolate negro al baño María o en el microondas. Reservar.

Al derretirlo al baño maría remover el chocolate para que se derrita de manera uniforme. Es importante que el bol no toque el agua, se debe derretir sólo con el vapor de agua para que no se caliente de más.

Si lo hacemos al microondas, sacar el bol con las gotas de chocolate cada 15 -20 segundos del microondas para remover el chocolate y evitar que se queme.

• Poner un cazo a fuego medio con la leche y la nata (1er peso).
• Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen.
• Cuando la nata y leche, lleguen a ebullición, retirar del fuego y verter poco a poco sobre las yemas. Mezclar.
• Verter de nuevo la crema sobre el cazo y poner éste a fuego medio hasta que alcance los 82ºC.
• Calentar unos segundos la gelatina, lo justo para pasar de la textura de gel a líquida (que no llegue a hervir).
• Retirar el cazo del fuego, añadir la gelatina en estado líquido y mezclar.
• Pasar la crema por un colador fino y verter sobre el chocolate fundido. Mezclar hasta obtener una crema homogénea. 
• Semi montar el segundo peso de nata. Reservar.
• Dejar que la crema de chocolate esté a temperatura ambiente.
•  Mezclar la nata y la crema de chocolate. Lo haremos en varias tandas, primero añadir 1/3 parte de la nata sobre la crema de chocolate, mezclar con movimientos envolventes hasta integrarla y seguidamente añadir el resto de nata y mezclar suavemente y con movimiento envolvente hasta obtener una mousse homogénea, brillante y suave.
   

• Cubrir el interior del molde del tronco helado, con papel de acetato (laterales y extremos).
• Verter la mousse de chocolate en el molde hasta cubrir ¾ partes de su capacidad.
• Desmoldar y colocar centrado sobre la mousse de chocolate, el cremoso de nata (congelado).
• Terminar de verter la mousse de chocolate, hasta cubrir por completo la superficie del molde. Alisar.
• Meter el molde en el congelador durante 6-8 horas o hasta tenerlo perfectamente congelado.
• Desmoldar y decorar el tronco con la ganache montada de chocolate blanco.
• Colocar las diferentes decoraciones en chocolate (virutas, fideos...) sobre la ganache.

Un abrazo,

Miguel