Tiramisú de Limón

La tarta que te traemos hoy, es una de esas versiones que al menos, igualan a las versiones originales: Tarta tiramisú de limón.
Una tarta que mantiene la suavidad y cremosidad del tiramisú original y que aporta mucha frescura gracias al toque cítrico que tiene.
¡Es una tarta muy recomendable! y sobre todo para l@s que os gusta, que los postres no sean excesivamente dulces. Por supuesto es ideal e insuperable para tod@s l@s amantes a los postres con limón o sabores cítricos.
La combinación entre lo dulce y lo ácido está muy equilibrado, por lo que cada bocado es una explosión de frescura y dulzura que van a despertar tus 5 sentidos.
Una tarta perfecta para disfrutar no solo por su sabor, sino también visualmente, por lo bonita que queda.

Tarta Tiramisú de Limón

Ingredientes para la tarta de tiramisú de limón:

Jarabe de limón
80 g azúcar
200 ml zumo de limón
100 ml de agua
2 cucharadas de ralladura de limón
50 ml de licor de Limoncello (opcional)

Relleno
400 g queso mascarpone
250 ml de nata para montar 35%MG
100 g de lemon curd
40 ml jugo de limón
40 g azúcar glas
2-3 cucharadas de ralladura de limón

Para montar
24 bizcochos de soletilla
100 g de lemon curd

Lemon curd
4 huevos
2 yemas
150 g de azúcar
50 g de Maicena
40 g de mantequilla
260 ml de zumo de limón
60 ml de agua
La ralladura de 1 limón

Utensilios:

Molde rectangular 30 x 11 cm
Acetato repostería

Cómo preparar el tiramisú de limón:

Preparación del Lemon curd ( elaborarlo con antelación)

Bate los huevos, las yemas y el azúcar.
Añade la Maicena y bate hasta incorporarla.
En un cazo calienta el zumo de limón, el agua, la ralladura de limón y la mantequilla.
Cuando rompa a hervir, añade la crema de huevos y yema y mezcla constantemente hasta que la crema empiece a espesar.
Retira el cazo del fuego y vierte el lemon curd en un bol.
Deja templar a temperatura ambiente y usa o reserva en el frigorífico (tapado con film trasparente).

Preparación del Jarabe de limón

Vierte todos los ingredientes (excepto el licor de Limoncello si vas a usarlo) en un cazo y ponlo a fuego medio.
Cuando rompa ha hervir, retira del fuego y añade el licor (en caso de usarlo). Reserva hasta tener el jarabe a temperatura ambiente.

Preparación del Relleno para la tarta de tiramisú

Bate el queso mascarpone junto con la ralladura de limón y el zumo de limón, hasta tener una crema homogénea y cremosa.
Añade el lemon curd y mezcla hasta incorporarlo. Reserva.
Bate la nata junto con el azúcar hasta conseguir una textura bien firme.
Incorpora la mitad de la nata montada a la crema de mascarpone y mezcla hasta integrarla.
Añade el resto de nata montada y de nuevo mezcla hasta conseguir una crema suave y homogénea.

Montaje de la tarta

Forra la base (con papel de horno) y el lateral del molde (con lámina de acetato). Reserva.
Sumerge los bizcochos de soletilla en el jarabe (evita que se empapen totalmente) y ve colocándolos en la base del molde, hasta cubrirla por completo).
Sobre los bizcochos vierte una capa de crema de mascarpone y alisa su superficie.
Sobre la capa de crema de mascarpone, vierte y extiende una fina capa de lemon curd.

Repite de nuevo todo el proceso (capa de bizcochos de soletilla empapados en almíbar, relleno de queso mascarpone y capa final de lemon curd).

Mete el molde en el frigorífico durante al menos 3-4 horas o en el congelador unas 2 horas.
Unos minutos antes de servir, desmolda la tarta y espolvorea sobre su superficie ralladura de limón.