Tarta Tropézienne

Cómo preparar la Crema Pastelera:

• Vierte la leche en un cazo y caliéntala a fuego medio hasta que comience a humear, pero sin que llegue a hervir junto con las pieles de naranja y limón.
• Mientras la leche se calienta, bate las yemas con el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y espumosa.
• Añade la harina de trigo y la Maizena a las yemas y mezcla bien hasta integrar.
• Retira las pieles de la leche.
• Incorpora la leche caliente en un hilo fino mientras remueves constantemente para evitar que las yemas se coagulen.
• Vuelve a verter la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese.
• Añade la sal.
• Retira del fuego y agrega el agua de azahar o el anís, removiendo hasta integrar completamente.
• Pasa la crema a un bol limpio, cúbrela con film transparente en contacto con la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigérala hasta el día siguiente.
   

Cómo preparar la masa de brioche:

• Coloca la harina en el bol de la amasadora y añade los huevos, la leche, el agua de azahar, la levadura fresca de panadero, la sal y el azúcar.
• Amasa a velocidad baja durante unos 8-10 minutos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente elástica.
• Corta la mantequilla en cubos pequeños e incorpórala poco a poco, continúa amasando hasta que la masa se vuelva suave, elástica y no se adhiera a las paredes del bol.

• Deja reposar la masa 5 minutos, coge una porción de masa y estírala suavemente entre los dedos. Si se forma una membrana elástica que no se rompe o que tarda en romperse y, cuando lo hace, forma agujeros redondos, es que está lista.
• Engrasa ligeramente un recipiente grande, coloca la masa dentro y cúbrelo con film transparente engrasado.
• Deja levar a temperatura ambiente hasta que aumente un tercio de su volumen, entre 2 y 4 horas.

Segundo día: formado y horneado

• Saca la masa del refrigerador y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada.
• Desgasifica la masa presionándola suavemente con las manos y pliega los bordes hacia el centro para darle estructura.

Desgasificar la masa: sacar aire de la masa con los nudillos.

Mediante la desgasificación de la masa detenemos la fermentación tras el primer levado y mejoramos el sabor y la textura de la masa.

• Con un rodillo, estira la masa hasta formar un disco uniforme de aproximadamente 24 cm de diámetro.
• Transfiere la masa a una bandeja forrada con papel de hornear y cúbrela con un film transparente engrasado.
• Deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
• Precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
• Pincela la superficie del brioche con huevo batido y espolvorea con azúcar perlado.
• Hornea en la rejilla central durante unos 25 minutos, o hasta que al insertar un termómetro en el centro marque 88-90ºC. Si notas que se dora mucho puedes taparla con papel de aluminio.
• Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipularlo.

Cómo preparar el almíbar:

• En un cazo, mezcla el agua, el azúcar y el agua de azahar.
• Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla hierva.
• Cocina durante un minuto más y retira del fuego.
• Deja que el sirope se enfríe completamente antes de usarlo.
   

Cómo montar la Tarta Tropézienne:

• Con un cuchillo de sierra o una lira, corta el brioche en dos mitades horizontales con cuidado.
• Pincela la base con el sirope para aportarle humedad y aroma.
• Con la manga pastelera, rellena generosamente el interior con la crema, distribuyéndola de manera uniforme, haciendo rosetones.
• Coloca la parte superior del brioche sobre la crema, alineándola con la base.
• Espolvorea con azúcar glas para darle el toque final.

Espero que te encante esta Tarta Tropézienne, tanto como a nosotros.

Disfrútala.

Se os quiere,

Cristina

Encuéntranos en Google Maps