Tarta Reno

• Tamizamos las harinas, el polvo de hornear y la sal. Incorporamos el coco rayado y mezclamos con una espátula de silicona. Reservamos hasta el momento de utilizar.
• Batimos la mantequilla (en pomada) con el azúcar hasta obtener una crema muy esponjosa que haya duplicado su volumen inicial.
• Separamos las yemas de las claras de huevo. Reservamos.
• Añadimos a la mantequilla y seguimos batiendo hasta integrar.
• Incorporamos las yemas de huevo. Lo haremos de una en una, añadiendo la siguiente cuando tengamos incorporada la anterior.
• Mezclamos los ingredientes secos (harinas, coco rallado, polvo de hornear y sal) y añadimos la mitad de los mismos a la masa. Mezclamos hasta incorporarlos.
• Vertemos la leche de coco y mezclamos hasta tener una masa homogénea.
• Incorporamos el resto de ingredientes secos y mezclamos hasta obtener una masa suave y homogénea.
• En este punto vamos engrasando el molde con spray desmoldante.
• Por último, montamos las claras de huevo y las incorporamos a la masa en varias tandas, siempre con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlas perfectamente.
• Vertemos la masa dentro del molde previamente engrasado y lo metemos en el horno (precalentado a 170ºC) durante 50-55 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
• Retirar el molde del horno, dejarlo templar durante 5 minutos y desmoldar.
• Colocar el bizcocho sobre una bandeja de rejillas a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
   

Cómo preparar el relleno de chocolate blanco:

• Batir a velocidad baja la mantequilla, hasta obtener una textura suave.
• Fundir al baño María o en el microondas el chocolate blanco y reservar hasta que esté a temperatura ambiente.
• A la mantequilla, añadirle la leche condensada y mezclar suavemente hasta incorporarla.
• Con el chocolate a temperatura ambiente, lo añadimos a la crema de mantequilla y leche condensada. Mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una crema homogénea.
• Verter la crema o ganache de chocolate blanco en una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande.

• Batimos las claras con el azúcar, en un bol al baño maría, hasta alcanzar una temperatura de 60ºC.
• Fundimos el chocolate blanco y lo dejamos templar a temperatura ambiente. Reservamos.
• Pasamos las claras a otro bol y batimos hasta conseguir un merengue brillante, duro y que esté a temperatura ambiente.
• Cambiamos el accesorio de globo por el de pala y a velocidad baja, vamos incorporando poco a poco la mantequilla (cortada en pequeños cubos y en pomada).
• Poco a poco, la mantequilla se irá incorporando hasta obtener un merengue con una textura suave.
• Llegados a éste punto, reservar ¼ parte del merengue (la parte a la que luego le añadiremos el chocolate negro fundido y con la que decoraremos la superficie de la tarta, para crear el efecto del pelo)
• Una vez conseguida una textura suave, incorporar el chocolate blanco (fundido y a temperatura ambiente). Mezclar hasta obtener un merengue suave, liso y homogéneo.
• Verter el merengue en una manga pastelera, provista de una boquilla redonda grande.
   

• Antes de empezar con el montaje de la tarta hacemos las decoraciones de fondant (nariz, orejas y ojos) para que vayan endureciendo. En el vídeo podrás ver paso a paso cómo hacerlas.
• Con la ayuda de un nivelador de tartas, dividimos el bizcocho en 4 discos o capas de igual grosor.

En este post te enseñamos a cortar un bizcocho en capas: cómo utilizar un nivelador de tartas

• Sobre un stand para tartas o base giratoria, colocamos una base para tartas, ponemos un poco de crema en el centro y ponermos el primer disco de bizcocho.
• Sobre esta capa ponernos una capa uniforme de ganache de chocolate blanco y con ayuda de una espátula acodada, la extendemos y nivelamos por toda la superficie del bizcocho.
• Sobre la capa de relleno colocamos la segunda capa de bizcocho y de nuevo ponemos una capa de ganache.
• Realizamos esta operación hasta completar los 4 discos de bizcocho.
• Seguidamente cubrimos todo el contorno de la tarta con el merengue buttercream de chocolate blanco. Primero la cubriremos con una capa fina (también llamada atrapa migas) y la llevamos la frigorífico unos 20 minutos para que endurezca.
• Una vez refrigerada, la sacamos del frigorífico y cubrimos con otra capa, esta vez ya, un poco más gruesa.
• Alisado el contorno con la ayuda de la base giratoria y un scrapper o paleta alisadora y alisamos también la superficie de la tarta con la espátula acodada.
• Metemos en el frigorífico durante al menos 1-2 horas.

Para pintar la tarta de reno con colorante alimentario dorado:

• En uno de los botes del aerógrafo/pulverizador Hobbycor, mezclamos 1 parte de colorante en polvo por 3 de rejuvenecedor.
• Agitamos para mezclar los dos ingredientes y obtener una pintura fluida.

En este vídeo podrás ver cómo utilizar el aerógrafo/pulverizador Hobbycor

• Pulverizamos los laterales y superficie de la tarta con el aerógrafo manual Hobbycor hasta cubrirla por completo de dorado. Para ello, presionamos ligeramente el aerógrafo dando suaves pasadas de izquierda a derecha hasta observar que tenemos toda la tarta pintada.
• En el vídeo puedes ver cómo pintamos la tarta con el pulverizador de Hobbycor.

Decoración final de la tarta Rudolph:

• Por último, colocamos las decoraciones en fondant (nariz, ojos y orejas) que anteriormente habremos hecho (en el vídeo verás paso a paso cómo hacer los ojos, la nariz y las orejas de reno).
• Coronamos la tarta con el topper de cuernos dorados.
• Teñimos con colorante marrón un poco de la crema que nos haya sobrado de la cobertura exterior de la tarta y con una boquilla de estrella grande la decoración que simula el pelo del reno.

El pelito del reno también puedes hacerlo con ganache de chocolate, nata vegetal teñida de marrón o con cualquier crema que quede estable

Feliz Navidad,

Miguel