Tarta Mousse de Queso

Cómo hacer la base de galleta sablé:

• Mezclamos el azúcar glass, harina, almendra molida y sal. Reservamos.
• Añadimos la mantequilla ( muy fría y cortada en pequeños cubos ). Mezclamos hasta conseguir una textura gruesa, como arenosa.
• Añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que se integre perfectamente y obtengamos una masa lisa y homogénea.
• Colocamos la masa entre dos hojas de papel de horno y la estiramos intentado dejarla con un grosor de unos 3 milímetros.
• Reservamos en el frigorífico ( 2-3 horas) o en el congelador ( 1hora ).
• Con la ayuda de un aro metálico cortamos la base sobre la que irá la mousse ( aproximadamente de unos 20 centímetros de diámetro ) .
• Colocamos la galleta sobre una bandeja de horno provista de papel de horno ( en la medida de lo posible, utilizar un tapete micro perforado ) y metemos en el horno ( precalentado a 160ºC ) durante 20 minutos o hasta observar que el contorno de la galleta empieza a dorarse.
• Retiramos la bandeja del horno, dejamos que se temple un poco la galleta para no romperla y más tarde la pasamos a unas rejillas para que acabe de enfriarse a temperatura ambiente. Reservamos.
   

Cómo preparar el relleno de gelatina de arándanos:

• Lavamos y escurrimos los arándanos.
• Vertemos los arándanos en un cazo junto el azúcar, el agua y el zumo del medio limón. 
• Tapamos el cazo con su tapa y ponemos a fuego medio durante 10 minutos o hasta que los arándanos se cuezan. Removemos de vez en cuando.
• Hidratamos la gelatina en polvo ( en un vaso vertemos el agua, añadimos la gelatina en polvo y lo dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel ). Reservamos.
• Retiramos el cazo del fuego y trituramos los arándanos.
• Calentamos unos segundos la gelatina en el microondas para que cambie su estado de gel a líquido. No hay que dejarla hervir, sólo calentar.
• Pasamos el jarabe de arándanos por un colador fino y le añadimos la gelatina. Removemos hasta que la gelatina y el jarabe de arándanos queden completamente integrados.
• Vertemos sobre el molde multi inserto round y metemos el molde en el congelador.
   

Cómo preparar la mousse de queso:

• Hidratamos la gelatina en polvo ( en un vaso vertemos el agua, añadimos la gelatina en polvo y lo dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel ). Reservamos.
• En un bol semi montamos la nata junto con el azúcar. Reservamos en el frigorífico.
• En un bol añadimos y mezclamos el yogurt griego, el queso crema y la vainilla en pasta. Removemos hasta conseguir una crema homogénea. 
• Calentamos unos segundos la gelatina en el microondas para que cambie su estado de gel a líquido. No hay que dejarla hervir, sólo calentar.
• Vertemos la gelatina sobre la crema de queso, yogur y vainilla y mezclamos con movimientos envolventes hasta que se integre perfectamente.
• Seguidamente le añadimos 1/3 parte de la nata semi montada. Mezclamos con movimientos suaves y homogéneos, hasta integrarla.
• Por ultimo añadimos el resto de la nata montada y de nuevo mezclamos hasta integrarla.
   

Montaje y Decoración de la Tarta Mousse de Queso:

• Empezamos a verter la mousse hasta cubrir aproximadamente la mitad del molde.
• Seguidamente sobre la mousse colocamos centrado, el relleno de gelatina de arándanos congelado.
• Sobre la gelatina de arándanos, terminamos de verter la mousse de queso hasta cubrir por completo el molde.
• Introducimos el molde en el congelador durante por lo menos 4-5 horas o hasta que la mousse este perfectamente congelada.
• Una vez congelada, desmoldamos y ponemos sobre una rejilla enfriadora y bajo de esta una bandeja para recoger el producto sobrante.
• Sobre la mousse ( congelada ), vertemos cobertura de espejo blanca.
• Dejamos escurrir la cobertura sobrante y decoramos la parte superior con arándanos.
• Por ultimo colocamos lo mousse sobre la base de galleta sablé.

Consejos para utilizar correctamente la glasa para cobertura espejo:

• La cobertura de espejo blanca para utilizarse ha de estar con una textura fluida. En el caso de tener una textura un poco densa calentar un poco (hasta los 37 º). También podemos añadir al producto un poquito de agua.
• Si lo deseamos también podemos teñirla de otro color. Para ello utilizaremos colorantes en pasta o en gel.
• La verteremos siempre sobre la superficie de una mousse o elaboración congelada.
• La glasa tiene que estar a una temperatura de 37ºC para ser utilizada.
• Para un mejor acabado, podemos darle varios baños de glasa a nuestra mousse.