Tarta Mousse de Limón y Chocolate Blanco

Cómo preparar la base de galletas:

• Lo ideal es empezar la víspera a preparar la tarta, para que a la hora de desmoldar tengamos bien cuajadas nuestras capas. 
• Trituramos las galletas bien en un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa apta para alimentos y pasando un rodillo hasta que queden prácticamente como una arena fina. 
• Derretimos la mantequilla en el microondas. Una vez fundida la mantequilla la incorporamos a las galletas trituradas. 
• Preparamos muestro molde poniendo un círculo de papel vegetal en la base y en los laterales papel de acetato.

Con el papel de acetato conseguiremos desmoldar la tarta sin problemas y el acabado quedará más bonito. En el vídeo te mostramos cómo colocar el papel de acetato dentro del molde

• Colocamos la mezcla en la base y los laterales de nuestro molde y vamos presionando con la ayuda de una cuchara o de los dedos, para nivelarla y compactarla.

Extiende la base de galleta por los laterales hasta cubrir la primera capa de mousse

• Llevamos a la nevera mientras preparamos la primera capa de mousse.
   

Cómo preparar la mousse de chocolate blanco:

• Vamos a empezar con la capa de chocolate blanco.
• Primero hidratamos la gelatina, para ello añadimos el agua a la gelatina y dejamos reposar.
• Ponemos en chocolate en grageas en ul bol y reservamos.
• Por otro lado calentamos 150 ml. de nata y la añadimos a las gotas de chocolate de cobertura que teníamos reservado. Cubrimos bien el chocolate con la nata caliente y dejamos unos minutos sin remover.
• Mientras tanto semimontamos la nata con unas varillas eléctricas y resevamos.

Es mejor no terminar de montar la nata del todo para luego poder integrarla con el resto de los ingredientes con mayor facilidad

• Removemos el chocolate junto con la nata hasta su completa disolución.
• Calentamos la gelatina en el microondas durante unos segundos (sin hervir) hasta que quede líquida.
• Vamos añadiendo a la nata montada la mezcla de chocolate y nata poco a poco e integramos con movimientos envolventes.
• Por último, añadimos la gelatina líquida y también integramos con movimientos envolventes.
• Pesamos la mezcla y la dividimos en dos partes iguales.
• Sacamos el molde de la nevera y vertemos una de las partes de mousse de chocolate blanco sobre la base de galletas, extendemos bien y damos unos golpecitos al molde sobre la encimera para que no nos quedes huecos sin cubrir de mousse.
• Llevamos al congelador mientras preparamos la mousse de limón la tarta.
   

Cómo prepara la mousse de limón:

• Para preparar la mousse de limón empezamos hidratando la gelatina en agua de la misma forma que hicimos con la mousse de chocolate.
• Semimontamos la nata con unas varillas añadiendo poco a poco el azúcar glass.
• Cuando la nata esté semimontada añadimos el zumo de limón e integramos bien con una lengua de silicona y con movimientos envolventes. 
• Hidratamos la gelatina unos segundos en el microondas y cuando esté líquida la añadimos a la mezcla anterior integrando bien.
• Por último, añadimos un poco de colorante amarillo y mezclamos para cololear la mezcla.

Colorear la mousse de limón es opcional pero la tarta mousse en capas quedará más bonita si lo haces así ya que habrá más diferencia de color entre las capas

• Pesamos la mezcla y dividimos en dos partes iguales. Sacamos el molde del congelador y vertemos la mitad de mousse de limón sobre la capa de chocolate blanco de la tarta, extendemos bien con una espátula.
• Llevamos al congelador unos diez minutos.
• Es la hora de añadir la segunda capa de chocolate blanco, Removemos bien y añadimos la mousse de chocolate blanco sobre la capa de mousse de limón. Llevamos de nuevo al congelador durante diez minutos.
• Pasados estos diez minutos sacamos y añadimos la última capa de mousse, es decir, la mousse de limón. Extendemos bien con una espátula y llevamos la tarta a la nevera un mínimo unas cuatro horas, aunque es preferible dejarla en la nevera de un día para otro.

Cómo decorar la tarta de limón y chocolate para un evento especial:

• Antes de desmoldar montaremos la nata de la cobertura: 400 ml., junto con 75gr. de azúcar glass. Una vez montada introducimos en una manga pastelera con una boquilla Twist. 
• Sacamos la tarta de la nevera o del congelador y desmoldamos con cuidado, quitando la tira de acetato. Disponemos la tarta en un stand bonito y decoramos con la nata montada.
• Después añadimos unos Sprinkles por encima. 

Y ya sólo nos queda disfrutar de esta estupenda tarta. Espero que os haya gustado.
Un abrazo.
Lidia de la O.