Tarta de Mousse de Chocolate Blanco y Granada

Preparación del bizcocho para la tarta mousse...

• Primero separa las claras de la yemas y bátelas con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Reserva hasta el momento de utilizar.


• Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Empieza con una velocidad media y cuando ya tengas la mezcla casi integrada sube a velocidad alta hasta conseguir una mezcla esponjosa.


• Añade las yemas una a una mezclando bien después de cada incorporación. Entre la adición de una de las yemas añade el extracto de vainilla y mezcla hasta integrar.


• En un bol aparte tamiza la harina con la levadura y, luego, mézclalas con la harina de almendras.


• Añade la mezcla de harinas y levaduras en dos o tres veces, junto a la leche, a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla. Ves integrando todo con una espátula realizando movimientos suaves.

  Recuerda agregar la mezcla de harinas poco a poco para que nos quede una masa aireada y esponjosa

• Agrega las claras batidas a punto de nieve poco a poco e incorporaras con movimientos envolventes de abajo a arriba.

• Rocía el molde con spray desmoldante y vierte la masa dentro de el.

• Hornea con el horno precalentado a 170º C con calor arriba y abajo durante unos 45 minutos (el tiempo de horneado va a depender del horno). Cuando el bizcocho esté listo déjalo enfriar dentro del molde unos 10-15 minutos y luego desmoldalo sobre la rejilla hasta que enfríe completamente.

  Pasado el tiempo de cocción recomendado el bizcocho ya debería estar listo, pero para asegurarse lo mejor es introducir una brocheta en el centro del bizcocho y, al sacarla, comprobar que no quedan restos de masa

Preparación de la mousse de chocolate blanco...

• Primero hay que hidratar la gelatina en polvo. Para hidratarla pon el agua en un vaso y añade la gelatina en forma de lluvia, deja reposar hasta que se forme una especie de gel.


• Funde el chocolate blanco de cobertura al baño maría o en el microondas y deja templar hasta el momento de utilizar.


• Bate el queso mascarpone y el azúcar a velocidad media hasta integrar.


• Añade el chocolate a la mezcla anterior e integra todo con una espátula.


• Calienta la gelatina en el microondas unos segundos para que se disuelva y cambie su textura a líquida.

Calienta la gelatina sólo para diluir, no la dejes hervir

• Añade la gelatina a la mezcla de queso y chocolate y remueve bien con una espátula.


• Monta la nata y agrégala con movimientos envolventes a la mezcla anterior.


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Para que la nata nos monte bien es importante que esté muy fría, y si un rato antes metes el bowl que vayas a utilizar y las varillas a la nevera, para que también estén frías, mejor que mejor

Montaje de la tarta mousse de chocolate blanco y granada...

• Si el bizcocho te ha quedado con un poco de barriguita córtala con un nivelador de tartas.


• Pon tiras de acetado (pegadas entre si con un poco de celo) alrededor del bizcocho, en la parte superior, para que el acetato sobresalga y nos sirva de contenedor para la mousse.


• Vierte la mousse sobre el bizcocho y alísala con una espátula curvada para que te quede una superficie bien lisita.

• Mete la mousse de chocolate blanco a la nevera y déjala enfriar toda la noche.


• Ahora toca desgranar la granada y limpiar bien los gajitos, mientras lo haces saca la tarta del frigorífico para que se atempere, así cuando pongas los gajos de granada sobre la mousse podrás presionarlos ligeramente para que se "peguen".

La cantidad de granada va un poco al gusto, a mi me encanta, así que le puse dos enteras... bueno quizás un poco menos que mientas la iba desgranando la iba probando ;)

Ahora viene lo mejor ¡disfrutarla!





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