Hoy os traigo una preciosa Tarta Madeleine rellena de Mousse de Fresa y Crema Encantada. Es una tarta sencilla, original, bonita y, lo más importante, esta muy rica :). Casi siempre que hago madeleines hago de alguna horneada de más para preparala y la hago de un mónton de sabores distintos.
Para esta receta la he rellenado de mousse de fresa, pero puedes cambiar la fresa en pasta por cualquier otro aroma en pasta que te guste, de hecho ahora que se acerca la navidad ¿que te parecería una tarta madeleine rellena de mousse de turrón o mousse de panettone?
Tarta Madeleine de mousse de fresa
Ingredientes para las madeleines:
100 gr de mantequilla
2 huevos
100 gr de azúcar
175 gr de harina
50 ml de leche
1 cdita de levadura
2 cditas de extracto de vainilla
(Con esta cantidad de masa haremos las madeleines y la base de la tarta)
Utensilios para hacer las madeleines y la base de la tarta:
Cómo preparar las madeleines y la base de la tarta:
Pon la mantequilla en un bol y fúndela en el microondas. Reserva hasta el momento de utilizar.
Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.
Añade el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta integrar todo.
Tamiza la harina con la levadura e incorpórala poco a poco, junto con la leche, a la mezcla anterior mientras mezclas con una espátula hasta integrar todos los ingredientes.
Añade la mantequilla derretida y remueve bien.
Rocia las cavidades del molde para madeleines con un poco de spray desmoldante y vierte la mezcla sin que llegue del todo al borde, ya que luego en el horno crecen un poquito.
Para verter la mezcla en las cavidades te será de mucha ayuda utilizar una manga pastelera
Hornea las madeleines con el horno precalentado a 180 º durante unos 12 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente por los bordes.
Cuando las saques del horno desmóldalas y ponlas en una rejilla enfriadora hasta que enfríen completamente.
Haz 18 madeleines, es decir, una tanda de doce y otra de seis.
La masa restante horneala también a 180 º en un molde desmontable de 20 cm, previamente rociado con spray desmoldante, durante unos 12- 15 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio.
Para rodear la tarta madeleine vas a necesitar 13 madeleines, pero mejor hacer alguna de más... así puedes elegir las que más te gusten para la tarta y el resto para merendar :)
Primero hay que hidratar la gelatina en polvo. Para hidratarla pon el agua en un vaso y añade la gelatina en forma de lluvia, deja reposar hasta que se forme una especie de gel.
Bate el queso mascarpone y el azúcar a velocidad media hasta integrar.
Añade la fresa en pasta a la mezcla anterior e integra todo con una espátula.
Puedes variar la cantidad de fresa en pasta dependiendo de tu gusto, para asegurarte de que tiene el sabor a fresa que quieres añade una cucharada y prueba la mezcla, así sabrás si necesita, o no, más cantidad
La fresa en pasta le dará a la mousse un color rosa palo clarito, si quieres un rosa más intenso puedes añadir en este paso un poco de colorante rosa.
Calienta la gelatina en el microondas unos 8-10 segundos para que se disuelva y cambie su textura a líquida. Tienes que calentar la gelatina sólo para que cambie su estado del gel a líquido, no la dejes hervir.
Añade la gelatina a la mezcla de queso mascarpone, fresa e icing sugar y remueve bien para integrarla completamente.
Monta la nata y agrégala con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Para que la nata nos monte bien es importante que esté muy fría, y si un rato antes metes el bowl que vayas a utilizar y las varillas a la nevera, para que también estén frías, mejor que mejor
Retira el aro del molde desmontable y rodea la base de bizcocho con tiras de acetato unidas entre si con celo.
Ves colocando las madeleines encima del borde de la base de bizcocho (presionando ligeramente para que queden sujetas en el sitio) y apoyadas sobre la tira de acetato.
Pon la mousse de fresa dentro de una manga pastelera y rellena la tarta.
Coloca la tarta mousse dentro de una caja para tartas y déjala en la nevera toda la noche para que coja consistencia.
Decoración de la Tarta Madeleine de mousse de fresa:
Pon la mezcla para crema encantada junto con la leche en un bowl y bate a velocidad máxima durante unos 3-4 minutos.
Añade el extracto de vainilla y mezcla un minuto más para integrar.
Pon la crema en una manga pastelera con la boquilla 4B y ves haciendo copitos sobre la mousse de fresa, esparce unos nonpareils rosas sobre la crema y ¡listo!
Ahora sólo queda disfrutar lo rica que está... y lo bonita que es ;)
Ingredientes para las madeleines:
Utensilios para hacer las madeleines y la base de la tarta:
