Tarta Lamington de Limón

Cómo preparar el bizcocho del Lamigton Cake o Tarta Lamington:

• Precalentamos el horno a 170º C.
• Rociamos el molde con spray desmoldante 
• En un bol tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezclamos y reservamos hasta el momento de utilizar.
• Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una crema muy esponjosa que haya duplicado su volumen inicial.
• A continuación y sin dejar de batir, añadimos de uno en uno los huevos. Es decir, no añadimos el siguiente huevo si el anterior no está completamente integrado a la mezcla de mantequilla y azúcar.
• Una vez integrados los huevos, añadimos el extracto de vainilla, la ralladura y el zumo de limón. Mezclamos un minuto más.
• Por último añadimos los ingredientes secos ( harina, levadura y sal ) y la leche. Lo haremos poco a poco (en tres veces) y con movimientos envolventes. Empezando y acabaremos con los ingredientes secos.
• Vertemos la masa en nuestro molde previamente rociado con spray desmoldante y metemos éste en el horno ( 170ºC ) durante unos 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
• Retiramos el molde del horno, esperamos 5 minutos y seguidamente lo desmoldamos, colocando el bizcocho sobre una rejilla enfriadora hasta que se enfríe por completo.
   

Cómo preparar el Lemon Curd:

• Lavamos y secamos los limones, rallamos su piel y los exprimimos para sacarles su zumo.
• En un cazo a fuego medio vertemos el zumo, la ralladura de limón, el azúcar y los huevos.
• Removemos constantemente mientras alcanza una temperatura de aproximadamente 70 ºC – 75ºC o lo que es lo mismo, sobre unos 6 – 8 minutos.
• Llegados a éste punto, la crema empezará a espesar. Retiramos el cazo del fuego.

Recuerda remover constantemente y no dejar hervir la mezcla para evitar que se corte

• Pasamos la crema a otro cazo a través de un colador fino ( para eliminar impurezas ).
• Por último añadimos a la crema de limón la mantequilla que se fundirá al estar todavía caliente a crema. Mezclamos bien.
• Si no vamos a utilizar de inmediato el lemon cud, lo ponemos en un bote, cerramos herméticamente y reservamos en el frigorífico. 

Cómo preparar la salsa de limón:

• En un bol batimos el azúcar glass con la yema de huevo y la maicena.
• Mientras batimos, añadimos el agua, el zumo y ralladura de limón.
• Una vez tenemos una ligera pero homogénea crema, la vertemos en un cazo y ponemos éste a fuego medio.
• Removemos sin parar hasta que llegue a ebullición. Llegados a éste punto, lo dejamos 1 minuto más.
• Retiramos el cazo del fuego y le añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se funda por completo.
• Reservamos a temperatura ambiente.
   

Montaje de la Tarta Lamington de Limón:

• Con el bizcocho a temperatura ambiente, lo nivelamos y cortamos horizontalmente por la mitad.
• Con la ayuda de un pincel, lo calamos con la salsa de limón.
• Colocamos el Lemon Curd en una manga pastelera desechable, provista de una boquilla redonda grande.
• Sobre la superficie de la primera mitad del bizcocho ( la que hará de base ), añadimos una capa de lemon curd y con la ayuda de una espátula la nivelamos.
• Colocamos la segunda capa de bizcocho sobre el lemon curd.
• Sobre la segunda capa de bizcocho añadimos una segunda capa de lemon curd ( en esta ocasión más fina que la anterior ) y nivelamos.
• Por último espolvoreamos coco rallado por la superficie y laterales del Lamington Cake.
   

Disfruta de cada bocado ?

Miguel