Cómo preparar el bizcocho genovés:

• En un bol grande, batir los huevos junto con el azúcar y la sal. Lo haremos durante 5-6 minutos a velocidad alta o hasta obtener una crema esponjosa y de color amarillento pálido.
• Fundir la mantequilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Tamizar la harina y añadirla poco a poco a la crema de huevos. Incorporarla con la ayuda de una espátula de silicona con movimientos suaves y envolventes.
• Añadir la mantequilla (fundida y a temperatura ambiente) y mezclar suavemente hasta incorporarla perfectamente.
• Verter la masa sobre el molde (engrasado o forrado con papel de horno) y meterlo en el horno (precalentado a 170ºC) durante 32-34 minutos o hasta que, al insertar un palillo en la masa, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
• Retirar el molde del horno, dejar templar unos minutos y desmoldar.
• Dejar sobre una bandeja de rejillas hasta tenerlo a temperatura ambiente.
• Envolver el bizcocho en papel film de cocina y reservar en el frigorífico durante unas 2-3 horas o de un día para otro.
   

Cómo preparar el almíbar para calar el bizcocho:

• Poner un cazo a fuego medio con el café, agua y azúcar. Cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar.
• Si deseamos añadir algún tipo de licor, lo podemos hacer una vez que tengamos el jarabe a temperatura ambiente.
   

Cómo preparar la crema de tiramisú:

• Hidratar la gelatina en hojas durante 10 minutos en agua fría. Escurrir y reservar.
• Si utilizamos gelatina en polvo, poner en un vaso el agua y espolvorear sobre ella la gelatina en polvo. Mezclar y dejar reposar hasta que se forme una especie de gel. Luego antes de usar, calentar la gelatina lo justo para que pase de su estado de gel a líquido, sin dejarla que rompa a hervir.
• En un bol montar la nata con ¾ partes de la cantidad de azúcar y el extracto de vainilla. Reservar en el frigorífico.
• Verter las yemas y el azúcar restante en un cuenco resistente al calor y colocar este sobre un cazo con agua para cocinarlas al baño María.
• Batir constantemente hasta que la crema de yemas alcance los 70ºC
• Retirar el recipiente del baño María y verter una pequeña cantidad en un bol. En este bol, añadir la gelatina hidratada y mezclar hasta integrarla perfectamente.
• Verter de nuevo la crema de yemas y gelatina, sobre el bol principal de crema de yemas y mezclar.
• Reservar hasta que la temperatura de la crema de yemas baje hasta aproximadamente los 50ºC
• En un bol mezclar el queso mascarpone (a temperatura ambiente), hasta conseguir que el queso crema tenga una textura suave.
• Añadir en 2-3 tandas el queso crema sobre las yemas, mezclando con suavidad y movimientos envolventes hasta tener todo el queso mascarpone integrado en la crema.
• Por último, sobre la nata montada, verter la crema. También lo haremos en varias tandas, mezclando con suavidad hasta tener una crema suave, lisa y homogénea.
   

• Cubrir el contorno interior del molde desmontable con papel de acetato.
• Colocar en la base el primer disco de bizcocho y empaparlo con el jarabe de café.
• Sobre el bizcocho, verter el relleno de crema tiramisú. 
• Golpear ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo y alisar la superficie.
• Sobre el relleno, colocar el segundo disco de bizcocho y de nuevo empaparlo con el jarabe de café.

• Tapar el molde con papel film y meterlo en el congelador unas 4-5 horas o de un día para otro.
• Retirar el molde del congelador y desmoldar la tarta.
• Para que el contorno de la tarta quede más limpio y liso, si fuese necesario le damos una pasada con una paleta alisadora.
• En un bol batir la nata con el azúcar glas hasta conseguir que quede con picos duros.
• Rellenar de nata montada una manga pastelera provista de una boquilla Saint Honoré.
• Verter un poco de nata sobre la superficie de la tarta y alisar para que quede una fina y lisa capa de nata.
• Con la manga decorar la tarta y espolvorear toda la superficie con cacao en polvo.
• Se pueden repartir por la superficie bolitas de chocolate.