Tarta Helada de Mousse de Chocolate y Merengue

Cómo hacer los merenguitos:

• Ponemos las claras en el bol de la batidora con el accesorio globo y comenzamos a batir a baja velocidad, cuando espumen subimos un poco la velocidad y añadimos el azúcar granillo a cucharadas poco a poco. 
• Cuando al levantar  la varilla el merengue forme un pico de loro, es decir que al levantar la varilla el merengue cae en forma de pico de manera firme y consistente, tendremos listo nuestro merengue.

• Añadimos el colorante y el azúcar glas en forma de lluvia, mezclamos con la ayuda de una lengua de cocina con movimientos envolventes hasta que el azúcar esté integramos.
• Precalentamos el horno a 90 grados.
• Ponemos una boquilla rizada en una manga e introducimos el merengue en la misma.
• Escudillamos sobre papel de horno o sobre papel teflón.
• Llevamos al horno hora y media, después apagaremos el horno y los dejaremos dentro hasta que se enfrían del todo.
• Los conservaremos en una lata de metal en un lugar seco y oscuro alejado de la humedad.
   

Cómo preparar la mousse de chocolate:

• Antes de nada comenzamos preparando el molde elegido, en este caso un molde bundt de 6 tazas de Nordic Ware.
• Engrasamos con spray desmoldante y forraos con plástico alimentario para que nos sea más fácil desmoldar, reservamos.
• Fundimos el chocolate junto con la manteca en el microondas con cuidado de que no se nos queme, dejamos enfriar.
• Por otro lado montamos la nata, recuerda que para ello tenemos que tener fría, la nata, el bol y las varillas.
• Comenzamos a batir a baja velocidad, cuando esté semimontada  le añadimos el azúcar glas y subimos la velocidad.
• Seguiremos montando hasta que veamos que hace picos firmes al levantar la varilla.
• Añadimos un tercio de la nata montada al chocolate fundido y templado, una vez integrado añadimos el resto de la nata con movimientos envolventes para que no se nos desmonte.
• Colocamos un tercio de la mousse e intercalamos merenguitos, cubrimos con otro tercio y volvemos a colocar merenguitos, por ultimo cubrimos con el resto de la mousse.

• Llevamos al frigo  al menos 4 horas, mejor de un día para otro.

No dejes de ver el tutorial  Ganache de chocolate con todos los trucos que preparamos hace un tiempo para que no tengas problemas para elaborarla: Cómo preparar ganache de chocolate

• Calentamos la nata hasta que casi llegue a hervir y añadimos el chocolate en gotas. 
• Dejamos reposar unos minutos, después removemos hasta que se integre.
• Añadimos la mantequilla en punto pomada dejamos unos segundos y mezclamos hasta que se haya integrado del todo, por ultimo incorporamos el azúcar invertido o la glucosa o lo que hayamos decidido poner para  endulzar.
• Sacamos nuestra tarta del  frigo, desmoldamos con cuidado y ponemos sobre una rejilla, vertemos el ganache sobre ella, habremos tenido la precaución de dejarlo templar un poco.
• Puedes hacer alguna prueba por la parte de atrás de la tarta para ver como cae y como cubre.
• Yo he usado unos pétalos de rosa comestibles que tenía guardados para decorar pero creo que con trocitos de merenguitos también quedaría fenomenal.

Espero que la hagáis porque es deliciosa y muy original, si la hacéis me lo contáis porfa, que me hace ilusión.
Se os quiere.
Cristina.