Tarta Helada de Chocolate y Naranja

•  Hidratamos las hojas de gelatina. Reservar.

Para hidratar la gelatina en hojas hay que ponerla a remojo en agua fría durante unos 5 minutos a 10 minutos. Pasado este tiempo hay que cogerlas y escurrir suavemente el exceso de agua antes de añadirlas a la preparación

• Semimontamos la nata vegetal con el azúcar, sin que llegue a formar picos duros. Reservar en el frigorífico.
• En un bol mezclamos el yogur cremoso con la pasta concentrada de naranja.
• Ponemos la mezcla en un cazo a fuego medio.
• Cuando la crema esté caliente, retiramos el cazo del fuego e incorporar la gelatina hidratada. Mezclar hasta integrarla perfectamente. Reservar.
• Mezclamos la nata montada con la mezcla de yogur, naranja y gelatina a temperatura ambiente. Para ello, verter 1/3 parte de la nata montada en el bol de yogur y naranja, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarla. Seguidamente terminar de verter toda la nata y volver a mezclar hasta conseguir una crema suave, lisa y homogénea.
• Vertemos la crema de naranja en el molde hasta cubrir aproximadamente la mitad del mismo.
• Metemos en el congelador durante unos 30 minutos o hasta que tengamos una textura más o menos densa que nos permita verter el relleno de chocolate sobre ella, sin que se nos mezclen ambas elaboraciones.
   

Cómo preparar la mousse de chocolate:

• Hidratamos las hojas de gelatina. Reservar.
• Ponemos las gotas de chocolate para derretir en un bol o recipiente mediano apto para absorber temperaturas elevadas.
• Ponemos la leche en un cazo a fuego medio-alto.
• Justo cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego, incorporar la gelatina hidratada, mezclar y verter la leche en el bol con el chocolate troceado.
• Esperamos unos segundos y seguidamente mezclar hasta obtener una ganache suave y brillante.
• Reservamos hasta tener la ganache a temperatura ambiente.
• Montamos la nata vegetal con el azúcar hasta tenerla bien montada con picos duros.
• Mezclamos la ganache con la nata montada. Para ello, verter 1/3 parte de la nata montada en el bol de la ganache de chocolate, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarla. Seguidamente terminar de verter toda la nata y volver a mezclar hasta conseguir una crema suave, lisa y homogénea.
• Vertemos (sobre la crema de naranja) la crema de chocolate hasta cubrir por completo el molde.
• Reservamos en el congelador durante 4-5 horas o hasta tenerlo perfectamente congelado.
   

Cómo preparar la crema diplomata de vainilla:

• Hidratamos la hoja de gelatina. Reservar.
• Ponemos un cazo a fuego medio con la leche y la vainilla en pasta. Justo cuando empiece a hervir, retirar del fuego y tapar con su tapa. Reservar. 
• Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema de color amarillento pálido.
• Añadimos la maicena y mezclar hasta incorporarla y tener una crema homogénea.
• Vertemos la leche con la vainilla, sobre el bol de las yemas y mezclar hasta tener una crema suave y homogénea.
• Seguidamente vertemos la crema de nuevo sobre el cazo y poner este a fuego bajo-medio. Remover constantemente hasta observar que la crema empieza a espesar.
• Retiramos el cazo del fuego e incorporarle la mantequilla y la gelatina hidratada. Mezclar hasta que ambas se fundan.
• Verter la crema en un bol, taparlo con papel film a piel y reservar en el frigorífico hasta tenerla perfectamente fría.
• Cuando la crema se haya enfriado, retirarla del frigorífico y batirla un poco.
• Montamos la nata vegetal hasta tener una nata bien firme.
• Mezclamos 1/3 parte de la nata con la crema de vainilla. Lo haremos muy suavemente y con movimientos envolventes.
• Una vez incorporada esa tercera parte, añadirle el resto de nata y de nuevo mezclar hasta obtener una crema homogénea.
• Vertemos la crema en una manga pastelera desechable, provista de una boquilla St Honoré y reservar hasta el momento de decorar la tarta.

Decoración de la tarta helada de chocolate y naranja:

• Una vez tenemos la tarta completamente congelada, la desmoldamos y la colocamos sobre el plato o stand en el que lo vayamos a presentar.
• Decoramos el contorno de la tarta con la crema diplomática de vainilla y la boquilla St Honoré y espolvoreamos sobre ella un poco de chocolate rallado o virutas de chocolate.