Tarta Halloween Calabazas

Cómo preparar el bizcocho de calabaza:

• Primero prepara el puré de calabaza. Hornea la calabaza cortada en cuartos, una vez que está bien cocida, retira la pulpa de la piel, tritura la pulpa y pásala por un colador fino.

Para hacer el puré de calabaza también puedes cocer la calabaza en una olla con agua en vez de al horno

• En un bol grande, bate los huevos junto con los 2 tipos de azúcar, hasta obtener una crema esponjosa.
• Incorpora la vainilla en pasta y el puré de calabaza. Mezcla hasta integrarlo.
• Añade el aceite y de nuevo mezcla hasta conseguir una crema suave y homogénea.
• Mezcla y tamiza la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal.
• Incorpora los ingredientes secos y mezcla hasta conseguir una masa suave y homogénea (No sobre mezclar).
• Por último, vierte el yogur cremoso y mezcla suavemente hasta incorporarlo.
• Llegados a este punto, puedes verter la masa entera en un molde de 15 x 10 cm de altura (previamente engrasado con spray desmoldante) o dividirla hornearla en moldes layer cake o 2 moldes de 15 x 7cm de altura.

Antes de verte la masa en los moldes tienes que rociarlos con spray desmoldante

• Molde al horno (precalentado a 170ºC) durante 48-50 minutos (horneado en dos partes), 60-65 minutos (horneada toda la masa) o 35-40  minutos (horneado en layer cake) o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
• Retira el molde del horno, déjalo templar 5 minutos y desmolda.
• Deja el bizcocho sobre una bandeja de rejillas a temperatura ambiente hasta tenerlo perfectamente frío.
   

• Funde el chocolate blanco al baño María o en el microondas y reserva.
• En un recipiente resistente al calor, pon al baño María las claras de huevo y el icing sugar.
• Bate constantemente hasta que las claras alcancen una temperatura de unos 60 ºC (sino tienes termómetro, puedes comprobar que han alcanzado la temperatura indicada, cuando al rozar las claras con las yemas de los dedos, no encuentras cristales de azúcar).
• Vierte las claras de huevos (al alcanzar los 60ºC) en el bol de la batidora/amasadora (con el accesorio de globo) y bate a velocidad alta hasta obtener un merengue brillante y duro.
• Cambia el accesorio globo, por el de pala e incorpora sin dejar de mezclar y a velocidad baja, la mantequilla (en pomada y pequeños trozos), hasta que esté incorporada por completo. En algún momento puede parecer que la crema se ha cortado, pero tranquil@, sigue mezclando que al final se recupera y empieza a tener una textura muy lisa y cremosa.
• Incorpora en forma de hilo y sin dejar de batir, el chocolate blanco (fundido y a temperatura ambiente) y mezcla hasta incorporarlo perfectamente y conseguir una crema homogénea, suave, firme y cremosa.

Cómo utilizar el chocotransfer

• Funde el chocolate blanco al baño María o en el microondas.
• En la superficie de trabajo, coloca una hoja de acetato y sobre ella la hoja de choco transfer.
• Vierte y extiende el chocolate caliente sobre la hoja de chocotransfer (extender el chocolate sobre la parte rugosa).
• Deja que solidifique el chocolate (puedes meterlo en el frigorífico para acelerar el proceso) y corta trozos irregulares.
• Reserva hasta el momento de decorar la tarta.

En este vídeo tutorial puedes ver paso a paso cómo utilizar el chocotransfer

Montaje y decoración de la tarta de calabaza para halloween:

• Con la ayuda de un nivelador de tartas, corta el o los bizcochos en cinco discos de igual grosor (aproximadamente 2 cm de alto).

En este tutorial te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

• Sobre un plato giratorio para tartas pon una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, sobre esta un poquito de crema y sobre la crema la primera capa de bizcocho.

Si tu base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la base de la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado

• Vierte una parte del swiss meringue buttercream en una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande.
• Aplica una capa de crema sobre el bizcocho y con la ayuda de una espátula, alísala para que quede uniforme. 
• Coloca encima y centrado el segundo disco de bizcocho.
• Vuelve a aplicar otra capa de crema de mantequilla de merengue suizo y repite estos pasos hasta que tengas colocado el último disco de bizcocho.
• Cubre el contorno y la superficie del cake con una fina capa de crema y alísala (capa atrapa migas). Reserva en el frigorífico durante unos 45 minutos.
• Retira el cake del frigorífico y cubre el contorno de la tarta y la superficie de la misma, con una capa de unos 2-3 cm de crema. 
• Ayúdate de una paleta alisadora para conseguir un acabado liso. Refrigera la tarta otros 45-60 minutos.
• Una vez que la crema se ha enfriado, utiliza el scrapper por el lado de rayas y bordea la tarta hasta dejar bien definidas las rayas.
• Tiñe con colorante en pasta naranja, una parte de la swiss meringue buttercream y rellena una manga pastelera, provista de una boquilla redonda mediana.
• Rellena las cavidades internas que hemos dejado con el scrapper dentado con la crema teñida de naranja. Enfría la tarta unos 30 minutos y con el lado liso del scrapper, alisa poco a poco la superficie de la tarta, hasta tener las rayas bien definidas. Refrigera la tarta otros 15-20 minutos.
• Derrite el choco drip de chocolate en el microondas (unos 20 segundos) o al baño María, hasta tenerlo con una textura fluida.
• Desde la misma boquilla del choco drip de chocolate, bordea todo el contorno de la superficie de la tarta, dejando que cada poco espacio, vayan cayendo gotas de chocolate por el lateral de la tarta.
• Puedes hacer unos copetes sobre la tarta con la boquilla 1 M o la boquilla 2 D.
•  Para terminar la decoración de la tarta, corta trozos de la plancha de chocolate blanco a la que le hemos aplicado el chocotranfer y colócalos sobre los copetes de crema. 

Cuanto más grandes sean los trozos de chocolate con impresión de chocotransfer más bonita quedará la decoración de la tarta.

Si quieres más inspiración ¡echa un vistazo a nuestras recetas dulces para halloween!

Un abrazo,

Miguel