Tarta de Galletas, Chocolate y Flan

Cómo preparar la tarta de chocolate, flan y galletas:

• Para empezar, prepara el molde para tenerlo listo cuando vayas a usarlo. Yo he usado un molde rectangular desmontable de 24cm de largo.

• Forra el molde con una tira de acetato para obtener bordes perfectos y asegurarnos un desmoldado fácil. Reserva.
• El siguiente paso es hacer una ganache de chocolate negro. Para ello, vierte la nata  en un cazo y cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade el chocolate en grageas.
• Remueve para fundir el chocolate por completo y pasa la ganache a dos cuencos. Tápalos con film “a piel” para que no se forme costra en la crema.

Tapar con film “a piel” significa que el papel film toque la superficie de la crema.

• Deja que la ganache coja cuerpo en la nevera durante varias horas, hasta que veas que adquiere la consistencia de una crema.
• Para hacer el flan, vierte 800 ml de la leche en un cazo y agrega el azúcar.
• Remueve mientras llevas la leche a ebullición.
• Mientras tanto, disuelve el contenido de los sobres de preparado para flan y la cucharadita de almidón de maíz en los 200 ml de leche restantes.

Al agregar el almidón de maíz, el flan tendrá más cuerpo cuando enfríe, soportando mejor el peso de la tarta.

• Cuando la leche rompa a hervir, retira del fuego y vierte el vaso de la mezcla de leche, flan y almidón. Remueve sin parar hasta integrarlo.
• Lleva la preparación otra vez al fuego de nuevo sin dejar de remover hasta que veas que rompe a hervir otra vez y retira finalmente del fuego. Verás como el flan ha quedado como una crema espesa.

Es importante que mantengas el flan tapado mientras no trabajas con él para que no se forme una costra.

Montaje y decoración de la tarta:

• Coloca en el fondo del molde 5 galletas. Éstas serán el primer piso y la base de tu tarta de flan y chocolate.
• Sobre la base de galletas pon una capa de flan, otra de galletas, de nuevo una capa de flan y otra de galletas. Recuerda repartir bien el flan de cada capa para que los pisos que componen la tarta queden nivelados y uniformes.
• Saca de la nevera uno de los dos cuencos de ganache (que ya tendrá la textura de una crema) y coloca una buena capa de chocolate, aproximadamente la mitad del cuenco, sobre la última capa de galletas que pusiste para seguir montando la tarta. Esparce el chocolate de manera uniforme.
• Prosigue el montaje con otra capa de galletas, otra de flan, galletas de nuevo, flan y galletas.
• Finaliza el montaje de la tarta con una capa de ganache de chocolate. Alisa bien.
• Al final del montaje, tendrás una tarta de 6 pisos: 4 de flan y dos de chocolate.
• La tarta está caliente ahora, por lo que necesitarás taparla y meterla en la nevera durante toda la noche para que enfríe por completo.

• Al día siguiente, con la tarta ya fría, es momento de desmoldarla y decorarla.
• ¿Recuerdas el otro cuenco de ganache de chocolate que dejaste en la nevera? Sácalo un ratito antes de decorar para que la crema se ablande (ya que después de toda la noche en la nevera estará muy dura para trabajar con ella).

• Cuando la ganache esté lista para usar, desmolda la tarta y retira el acetato con cuidado.

Es fundamental que dejes que la tarta enfríe por completo antes de desmoldarla, ya que si no, podría hundirse.

• Para la decoración, he usado una boquilla de pétalo grande, en concreto la 125 de Wilton. Es una decoración muy sencilla y divertida de hacer y que da un resultado muy vistoso.
• Carga la ganache en una manga pastelera equipada con la boquilla que te he indicado y ponla perpendicular a la superficie de la tarta empezando por una de sus esquinas.
• Aprieta la manga para que empiece a salir crema y ve creando ondas de manera aleatoria, cubriendo toda la tarta y sin dejar huecos.

Para que la decoración te quede perfecta, solo has de mantener la boquilla perpendicular a la superficie en todo momento, no dejar de apretar la manga y que la crema tenga la consistencia adecuada.

Conservación y consumo:

• Conserva siempre la tarta tapada en la nevera para evitar que se reseque y coja olores de otros alimentos.
• Puedes sacarla de la nevera 10 minutos antes de servirla para una textura más cremosa.

Un abrazo,

Ana Cristina