Tarta Día de la Madre

• Tamizamos la harina y la levadura en polvo. Reservamos hasta el momento de utilizar.
• En un bol, batimos la mantequilla a temperatura ambiente durante unos minutos.
• Añadimos el azúcar y seguimos batiendo durante unos 6-8 minutos o hasta observar que la mantequilla se esponja y coge un color amarillento pálido.
• Incorporamos los huevos (de uno en uno) y batimos hasta conseguir una crema esponjosa y homogénea.
• Agregamos la pasta de vainilla y mezclamos hasta integrar.
• Mezclamos la leche y la nata. Reservamos.
• Incorpora los ingredientes secos (harina y levadura) y los ingredientes líquidos (nata y leche) a la mezcla de mantequilla, azúcar, huevos y vainilla. Lo haremos alternándolos en varias tandas, empezando y acabando por los ingredientes secos.
• Una vez tenemos una masa suave y homogénea, la vertemos en el molde (previamente engrasado con spray desmoldante o forrado con papel de horno).
• Golpeamos el molde varias veces sobre la superficie de trabajo para eliminar posibles burbujas de aire y para que la superficie de la masa quede uniforme.
• Metemos el molde dentro del horno (precalentado a 170ºC calor arriba y abajo) durante unos 45-50 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el bizcocho, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
• Retiramos el molde del horno y dejamos sobre una rejilla enfriadora durante unos 5 minutos que se temple.
• Desmoldamos y dejamos que se termine de enfriar por completo a temperatura ambiente sobre la rejilla enfriadora.
   

• Hidratamos la gelatina en hojas en agua fría durante 10 minutos. Pasado este tiempo retiramos, escurrimos y reservamos.
• Fundimos el chocolate blanco al baño María o en el microondas con cuidado de no quemarlo. Reservamos.
• Ponemos en un cazo a fuego medio el primer peso de nata junto con el azúcar. Cuando llegue a ebullición, retiramos del fuego, añadimos la gelatina hidratada y mezclamos hasta integrar.
• Incorporamos el coulis de frutos del bosque y mezclamos hasta obtener una crema suave y homogénea.
• Vertemos la crema de frutos del bosque sobre el chocolate blanco (previamente fundido). Mezclamos primero con una espátula y seguidamente emulsionamos con la ayuda de una túrmix.
• A continuación, vertemos el segundo peso de nata (fría) y de nuevo mezclamos primero y emulsionamos después con la túrmix hasta obtener una crema muy suave y homogénea.
• Vertemos la crema en un bol y tapamos con papel film a piel. Reservamos en el frigorífico unas 12 horas o de un día para otro.

• Batimos durante 4-5 minutos la mantequilla a temperatura ambiente.
• Incorporamos el icing sugar o azúcar glas poco a poco y batimos hasta obtener una crema de mantequilla esponjosa de color amarillo pálido y que, incluso, haya duplicado su volumen inicial.
• Vertemos el coulis de frutos del bosque y mezclamos suavemente hasta incorporarlo perfectamente y tener una buttercream homogénea.

• Cortamos el bizcocho en cuatro capas con la ayuda de un nivelador de tartas.

En este vídeo puedes ver cómo utilizar una lira corta tartas

• Ponemos una capa de bizcocho sobre una base de cartón para tartas y este en la base del plato giratorio.
• Aplicamos una capa de ganache montada de frutos del bosque sobre la primera capa de bizcocho y alisamos.

Para aplicar la crema de relleno podemos ayudarnos de una manga pastelera, sólo tenemos que rellenarla con la crema y cortar la punta con una tijera

• Sobre la capa de ganache montada colocamos otro disco de bizcocho y repetirmos el proceso anterior, así hasta tener los 4 discos de bizcocho con sus 3 rellenos interiores.
• Con la misma ganache de frutos del bosque, cubrimos la tarta con una fina capa y alisamos.
• Metemos la tarta en el frigorífico durante unos 30-40 minutos.

Esta fina capa de crema una vez que esté refrigerada se endurecerá y "atrapará" las miguitas del bizcocho, impidiendo que estas queden visibles en la capa final

• Seguidamente, cubrimos el contorno y superficie de la tarta con una capa final de buttercream de frutos del bosque. Esta capa procuraremos que quede lo más lisa posible con la ayuda de una paleta alisadora.
• Refrigeramos durante otros 30 minutos aproximadamente.

• Sin retirar el acetato protector del papel de azúcar, ajustamos y recortamos las hojas de papel de azúcar para que las tiras tengan la misma altura que la tarta.
• Retiramos el acetato protector y colocamos el papel de azúcar por el contorno de la tarta presionando ligeramente y procurando que el papel qude bien liso y sin burbujas de aire.

• Para terminar de decorar nuestra tarta del día de la madre ponemos sobre la superficie de la tarta diferentes flores, frutos del bosque y un topper con un bonito mensaje.

¡Feliz Día de la Madre!

Miguel

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