Tarta de Turrón y Chocolate Blanco

Cómo preparar el bizcocho de chocolate blanco:

• Calienta la leche en un cazo con las grageas de chocolate de cobertura y el azúcar moreno con 85 g del azúcar blanco hasta que se funda. Reserva hasta el momento de utilizar.
• Engrasa los moldes con spray desmoldante y reserva. 
• Precalienta tu horno a 180ºC sin ventilador calor arriba y abajo.
• Bate la mantequilla con el resto del azúcar hasta que blanqueé y esté esponjosa, más o menos 3 -5 min.
• Tamiza la harina junto con la levadura y añade poco a poco a la mezcla de azúcar y mantequilla hasta tener una masa homogénea. No hace falta batir, solo mezclar.
• Muy lentamente añade la mezcla del chocolate mientras vas mezclando.
• Reparte la mezcla equitativamente entre los moldes.
• Hornear unos 25 o 30 minutos.
• Cuando estén tibios desmóldalos, envuélvelos en film y déjalos en la nevera.

Yo los hago de un día para otro porque son mucho más manejables y ganan en sabor, si no tienes tiempo mételos un par de horas en la nevera. Otra opción es congelarlos hasta que los necesites.
 

Cómo preparar la crema de turrón:

• Pon la gelatina en el agua fría y reserva.
• Monta la nata y guárdala en el frigorífico. 
• Separa la clara de la yema del huevo y reserva ambas. 
• En un cazo mezcla la yema del huevo, la leche, el turrón blando desmenuzado y el azúcar.
• Pon el cazo al fuego y cuando se deshaga el turrón retira. 
• Añade gelatina ya hidratada (se habrá compactado y tendrá una textura gelatinosa) al cazo caliente y remueve bien hasta que se haya fundido e integrado completamente la gelatina, hacer bien este paso es importante para no encontrarnos bolitas de gelatina en la mousse. Reserva.
• Agregamos la nata montada con movimientos envolventes.
• Montamos la clara a punto de nieve y la incorporamos a la mezcla anterior integrándola con movimientos envolventes para evitar que se baje.
• Pon la crema de turrón en una manga pastelera y reserva.
   

Cómo preparar el relleno de buttercream de merengue suizo:

• Pone en un cazo al baño maría las claras y el azúcar, no dejes de remover con unas varillas para evitar que se nos agarren las claras.
• Una vez que notes que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado los 62 grados, lleva la mezcla al bol de nuestra batidora con el accesorio globo o con una batidora de doble varilla.
• Bate al principio a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la máxima velocidad.
• Estarás batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco, brillante y haga picos duros.
• La temperatura del merengue debe bajar a unos 40 grados más o menos para poder añadirle la mantequilla.
• Cuando tengas el merengue hecho, si lo estamos haciendo en una amasadora de pie tipo KA, cambia al accesorio pala y añade la mantequilla cortada en cubitos, que tendrás a punto pomada.
• Poco a poco despacio, pero si pausa a velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa.
• Sigue batiendo hasta que veas que la mezcla esta sedosa, antes de esto lo normal es que la mezcla parezca que se ha cortado, es completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa.
• Lo único que hay que hacer es seguir batiendo sin agobios, hasta que la mezcla esté lista.
• Una vez que la tengas perfecta le añades la sal y el chocolate fundido al que habrás dejado enfriar 5 minutos.
   

Montaje de la tarta de turrón y chocolate blanco:

• Si es necesario, nivela los bizcochos, cortándoles  la “barriguita” con una lira pastelera o un cuchillo de sierra.

En este tutorial te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

• Sobre un plato giratorio para tartas pon una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, sobre esta un pegotito de frosting para que haga de “pegamento” y no se mueva la tarta mientras la decoras.

Si tu base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la base de la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado.

• Pon la crema de mantequilla de chocolate blanco en una manga y corta la punta. Haz un cordoncito alrededor del borde externo del bizcocho con la crema, esto hará que la mousse que va dentro no se salga.
• Rellena con la mousse de turrón.
• Continua así con todos los bizcochos y lleva al frigorífico 15 minutos.
• Pon una capa finita de crema de mantequilla cubriendo toda la tarta (capa sellamigas)y refrigera otros 15 minutos.

Esta capa sellamigas no es necesario que esté muy pulida y trabajada, ya que su finalidad es sellar las migas y que estas no se desprendan cuando apliquemos la capa final crema y alisemos la tarta.

• Aplica una capa final más gruesa y alisa con un scrapper dentado. Pasa la paleta las veces que necesites y ves rellenando con crema los huecos que vayan quedando. En el video puedes ver como se hace.
• Decora con una corona navideña bien bonita y pon unas velas doradas.
• Espero que la disfrutes mucho esta deliciosa tarta de turrón y chocolate blanco. No olvides de contarnos cómo te queda.

Echa un vistazo a nuestras recetas navideñas, son deliciosas y están explicadas con fotos y vídeos paso a paso.

Se os quiere

Cristina.