Tarta de Santiago

Preparación de la almendra (ingrediente principal de la tarta de Santiago):

• Como te decía la almendra es la protagonista indiscutible de la tarta y merece una preparación especial para nuestra tarta de Santiago nos quede perfecta
• Molemos la almendra en dos tandas, con la misma cantidad aproximadamente en cada una de ellas. La primera tanda la podemos moler muy fina ( como si fuese harina ) y la segunda tanda la molemos un poco menos. De esta forma conseguiremos dos texturas diferentes en nuestra tarta.
• Mezclamos los dos gramajes de almendra molida y la colocamos, bien extendida, sobre una bandeja de horno (provista de papel de horno).
• Metemos la bandeja al horno (precalentado a 150ºC) y tendremos la almendra molida unos 8-10 minutos o hasta observar que la almendra empieza a tostarse un poquito.
• Retiramos la bandeja del horno y dejamos que la almendra se enfríe a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.

Cómo hacer la tarta de Santiago

• Primero precalentamos el horno a unos 170 ºC
• Seguidamente en un bol batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que empiezan a blanquear ( la mezcla tiene que volverse espumosa, blanquecina y ligeramente espesa ).
• Llegados a éste punto añadimos la ralladura de naranja, la canela en polvo y el licor ( si has decidido añadirlo ). Mezclamos 1 minuto más para que se integren perfectamente.
• Por último incorporamos la almendra tostada a temperatura ambiente a la mezcla anterior (huevos, azúcar, ralladura de naranja, canela y licor). Lo haremos en 2-3 veces, mezclándola con la ayuda de una espátula de silicona hasta integrarla y obtener una masa homogénea.
• Vertemos la masa en el molde (previamente forrado con papel de horno o rociado con spray desmoldante).
• Introducimos el molde al horno (previamente precalentado), durante unos 25-30 minutos.

Los últimos 8-10 minutos de horneado podemos colocar papel de aluminio sobre la superficie del molde, para que no se nos tueste en exceso su superficie

• Retiramos el molde del horno y dejamos que se temple durante unos 5 minutos, seguidamente desmoldamos la tarta y la colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Decoración de la tarta de Santiago:

• Una tarta de Santiago no sería lo mismo sin su típica decoración con la cruz de Santiago. Es una decoración sencilla pero muy bonita y reconocible.
• Para decorar la tarta compostelana sólo hay que colocar la decoración con la forma de cruz de Santiago sobre la superficie de la tarta y espolvorear generosamente con azúcar glass antihumedad toda su superficie.

Con nuestra decoración de cruz de Santiago realizada en acero inoxidable te será muy fácil decorar la tarta de Santiago, como es rígida y gruesa podrás ponerla y retirarla de la tarta con facilidad y podrás utilizarla tantas veces como quieras

• Retiramos con cuidado el decorador de la Cruz de Santiago y ¡listo! ya tenemos una deliciosa tarta compostelana lista para degustar.
• Seguro que no durará mucho, pero si sobre algún trocito puedes guardarla unos 3-4 días fuera de la nevera dentro de una caja para tartas.

Espero que la disfrutéis en la mejor compañía.

Un abrazo,

Miguel