Tarta de Plátano y Chocolate para Halloween

Cómo preparar el bizcocho de plátano y nueces:

1.    Precalentar el horno a 170ºC
2.    Rociamos un molde de 18 cms de diámetro con spray desmoldante y reservamos. 
3.    Con la ayuda de un tenedor, machacar los plátanos hasta hacer un puré con ellos. Reservar.
4.    En un bol grande mezclar y tamizar la harina, la levadura y la sal. Reservar.
5.    En otro bol batir la mantequilla ( a temperatura ambiente ) junto con el azúcar, hasta conseguir una crema esponjosa, de color amarillenta pálido, que incluso haya duplicado su volumen inicial.
6.    Añadimos los huevos: de uno en uno, añadiendo el siguiente cuando el anterior se haya integrado perfectamente.
7.    Seguidamente incorporamos la vainilla en pasta y el puré de plátanos. Mezclamos hasta integrar.
8.    A continuación, añadimos los ingredientes secos ( harina, levadura y sal ) y la nata. Lo haremos en 3 veces y alternando los ingredientes secos y la nata, hasta tener un amasa lisa y homogénea.
9.    Por último, vertemos las nueces troceadas y mezclamos para repartirlas por la masa.
10.    Vertemos la masa en el molde y metemos éste en el horno durante 55-60 minutos o hasta qué al insertar un palillo, éste salga limpio.
11.    Retiramos el molde del horno, lo dejamos unos minutos para que pierda algo de calor y desmoldamos el bizcocho.
12.    Dejamos el bizcocho sobre unas rejillas a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo ( unas 2 horas ).

Consejo: lo ideal es hornear el bizcocho un día antes y tenerlo en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta
 

1.    Troceamos el chocolate y lo colocamos dentro de un bol resistente al calor.
2.    Ponemos la nata en un cazo a fuego medio, una vez rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego y la vertemos sobre el chocolate troceado.
3.    Esperamos unos 30 segundos y con la ayuda de unas varillas empezamos a mezclar hasta tener el chocolate totalmente fundido y de esta forma obtener una ganache de chocolate brillante y lisa.
4.    Reservamos en el frigorífico hasta que la tengamos con una textura consistente y untable.
 

Cómo preparar el glaseado de queso:

1.    En un bol batimos unos 30 segundos el queso crema.
2.    Añadimos el azúcar glass y mezclamos hasta integrarlo perfectamente.
3.    Añadimos el extracto de vainilla y la cucharadita de leche. Mezclamos hasta incorporarlos.
4.    Dependiendo de la textura que queramos obtener, podemos añadir un poquito más de leche.
5.    Reservamos en el frigorífico.
 

1.    Lavamos y escurrimos las frambuesas y las moras.
2.    Ponemos un cazo a fuego medio con las frambuesas, las moras, las gotas de zumo de limón y el azúcar. Removemos.
3.    Tapamos el cazo con su tapa y lo dejamos hasta que los frutos del bosque se deshagan solos al removerlos.
4.    Retiramos el cazo del fuego y trituramos las frambuesas y moras.
5.    Por último pasamos el coulis a través de un colador fino para desechar las pepitas. Reservamos en el frigorífico hasta que se enfríe por completo.
 

Montaje de la tarta de Plátano y Chocolate ( versión para Halloween ):

1.    Dividimos el bizcocho en tres discos de igual grosor.
2.    Colocamos el primer disco sobre el stand o plato en el que queramos presentar nuestro bizcocho de plátano y nueces. Sobre él, vertemos 1/3 parte del ganache de chocolate y extendemos por su superficie.
3.    Colocamos encima el segundo disco de bizcocho y de nuevo vertemos sobre él, 1/3 más del ganache. Extendemos por toda la superficie.
4.    Colocamos el último disco de bizcocho.
5.    Con la ayuda de una espátula, alisamos todo el alrededor de la tarta, hasta conseguir crear una muy fina capa de chocolate que cubra toda la tarta, incluida la parte superior de la misma.
6.    Metemos la tarta en el frigorífico durante una hora aproximadamente, para que el relleno coja consistencia y así podamos terminar de decorarla más fácilmente.
7.    Con la ayuda de una espátula, untamos irregularmente el glaseado de queso y alisamos.

8.    Sobre la superficie de la tarta vertemos el coulis y lo extendemos hasta los bordes de la misma, para que caigan como chorretones sobre las paredes de la tarta.

9.    Por último, vertemos el 1/3 de ganache de chocolate que todavía teníamos reservado dentro de una manga pastelera desechable provista de una boquilla rizada y decoramos la superficie de la tarta con rosetones alrededor de la misma.

Ya tenemos nuestra deliciosa tarta de plátano y nueces lista para devorar en la noche más terrorífica del año ¡disfrútala!

 Un abrazo,

Miguel