Tarta de Pascua Coco y Limón

Cómo preparar el bizcocho:

• Engrasa los moldes con spray demoldante y reserva.
• Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
• Tamiza la harina, el coco, la levadura química y la sal y reserva.
• Bate con el accesorio pala la mantequilla en punto pomada junto con el azúcar, hasta que blanquee.
• Añade los huevos uno a uno. No añadas el siguiente hasta que el anterior no esté incorporado.
• Incorpora la vainilla en pasta o el extracto de vainilla.
• Aparte en un bol, bate un poco las claras, el chocolate blanco y la leche de coco.
• Incorpora a la mezcla de mantequilla y azúcar, la mitad de la mezcla de harina, coco y levadura, remueve hasta integrar.
• Añade la mezcla de las claras chocolate blanco y leche de coco y remueve hasta integrar.
• Por último incorpora la otra mital de la mezcla de harina, coco y levadura y sigue removiendo hasta integrar. 
• Divide la masa en los moldes layer cakes y hornea unos 25/30 minutos o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia.

Si en lugar de utilizar moldes layer cakes utilizas un molde de 18 cm x 7 cm de altura tendrás que aumentar el tiempo de horneado

• Deja enfriar los moldes sobre una rejilla 10/15 minutos y desmolda. Envuelve en film cuando aún estén tibios. Reserva en la nevera.
   

• Batimos los huevos.
• Rallamos los limones, exprimimos los limones y colamos el zumo.
• Se lo añadimos a los huevos y mezclamos.
• Ponemos la mezcla en un cazo al baño María o al fuego muy bajo sin parar de remover con la ayuda de unas varillas hasta que espese.
• Por último, añadimos la mantequilla y cocemos otros 5 minutos, sin parar de remover hasta que veamos que la mezcla se ha integrado.

• Ponemos en un cazo al baño maría o a fuego directo muy bajo (esto último es lo que hago yo) las claras y el azúcar. 
• Si nos hemos decidido por el fuego directo, no dejaremos de remover con unas varillas para evitar que se nos agarren las claras.
• Una vez que notemos que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado los 62 grados, llevaremos la mezcla al bol de nuestra batidora con el accesorio globo o con una batidora de doble varilla.
• Batiremos al principio a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la máxima velocidad.
• Estaremos batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco, brillante y haga picos duros, es decir que al levantar la varilla el pico que se forma no se venza para los lados, sino que se mantenga firme.
• La temperatura del merengue debe bajar a unos 40 grados más o menos para poder añadirle la mantequilla.
• Cuando tengamos el merengue hecho, si lo estamos haciendo en una amasadora de pie tipo KitchenAid, cambiaremos al accesorio pala y añadimos la mantequilla cortada en cubitos, que tendremos a punto pomada.
• Poco a poco, despacio pero si pausa,batimos a velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa.
• Seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla esta sedosa, antes de esto lo normal es que la mezcla parezca que se ha cortado, es completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa y adquiere este aspecto..
• Lo único que hay que hacer es seguir batiendo sin agobios, hasta que la mezcla esté lista.
• Una vez que la tenemos la crema lisa y sedosa añadimos la vainilla o lo que hayamos elegido para aromatizarla, batimos hasta integrar.
• Pon un poco de colorante en pasta aqua de sugarflair (o el color que más te guste) e integra con una espátula de silicona.
• Ya tenemos nuestra crema de mantequilla suiza lista para usar.
   

Montaje y decoración de la tarta de Pascua:

• Si fuera necesario, usa una lira para recortar los bizcochos.

En este vídeo puedes ver cómo utilizar una lira corta tartas

• Pon en el plato giratorio una almohadilla antideslizante, un disco para tartas, un poco de crema y la primera capa de bizcocho.

Si pones un disco antideslizante entre la base giratoria y la base de la tarta podrás alisar la tarta sin riesgo de que esta se desplace

• Pon un poco de SMBC en una manga pastelera, corta el pico de la manga y haz un cordón exterior. 

Este cordón nos servirá de muro de contención para evitar que el relleno de lemon curd se salga cuando pongamos capas de bizcocho encima

•  Pon la mitad del lemon curd dentro del cordón de SMBC, cubre con otro bizcocho y repite la operación hasta terminar con todas las capas.
• Lleva al frigo 15 minutos.
• Pon una fina capa tapamigas cubriendo todo el bizcocho y vuelve a refrigerar.

Esta fina capa de crema una vez que esté refrigerada se endurecerá y "atrapará" las miguitas del bizcocho, impidiendo que estas queden visibles en la capa final

• Aplica una capa final, procurando que quede lo más lisa posible con la ayuda de una paleta alisadora.
• Pon una boquilla 1B en una manga pastelera y haz rosetones a modo de nido, coloca encima de los rosetones los huevitos.
• Para decorar la tarta, diluye el cacao en el agua y haz salpicaduras sobre la crema de cobertura con la ayuda de un pincel o cepillo de dientes, destinado a ese uso.
• Para tener éxito a la hora de hacer las salpicaduras haz primero una prueba sobre un folio, así podrás ajustar la distancia desde la que hacer las salpicaduras y podrás ver si la consistencia de la mezcla del cacao con el agua es buena (si obtienes una mezcla muy diluida añade más cacao en polvo y si la mezcla es demasiado densa añade un poquito más de agua). 

Espero que hagáis esta tarta de coco y limón para Pascua ¡os va a enamorar!.

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Espero que disfrutéis mucho de estas recetas de Pascua.

Se os quiere.

Cristina.