Tarta de Manzana y Canela

Cómo preparar el bizcocho de canela:

• En un bol, bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar, hasta obtener una crema esponjosa, de color amarillento pálido y que haya duplicado su volumen.
• A continuación, añade los huevos, siempre de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta no tener integrado el anterior.
• Incorpora la vainilla y mezcla solo para integrarla.
• Mezcla y tamiza la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
• Incorpora a la crema de mantequilla y huevos, los ingredientes secos y la leche. Lo harás en varias tandas y alternándolos, empezando y acabando por los ingredientes secos.
• Una vez que has conseguido una masa homogénea, suave y lisa (IMPORTANTE: NO SOBRE MEZCLAR LA MASA), viértela sobre el molde (previamente engrasado o forrado con papel de horno).

Gracias al spray desmoldante tus bizcochos se desmoldarán perfectamente. En este vídeo te contamos como engrasar los distintos tipos de molde

• Molde al horno (precalentado a 170ºC) durante 55-60 minutos o hasta que, a insertar un palillo, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
• Retira el molde del horno y deja que se temple. Seguidamente desmolda y dejar el bizcocho sobre una bandeja de rejillas a temperatura ambiente.

CONSEJO: Todavía con el bizcocho caliente, envuélvelo en papel film y resérvalo en el frigorífico unas 8-10 horas o de un día para otro. Conseguirás por un lado un bizcocho más jugoso y además te asegurarás poder cortarlo longitudinalmente en discos más fácilmente.
 

Cómo preparar el ganache de vainilla:

• Hidrata la gelatina en polvo en el agua (espolvorear la gelatina sobre el agua en forma de lluvia y dejar reposar hasta que se forme una especie de gel). Reserva.
• Funde el chocolate blanco al baño María o en el microondas. Reserva en un bol.
• Pon un cazo a fuego medio con la nata (primer peso) y el azúcar. 
• Seguidamente añade la vainilla en pasta y mezcla.
• Calienta unos segundos la gelatina, lo justo para pasar de la textura de gel a líquida (que no llegue a hervir).
• Justo cuando rompa a hervir la nata con la vainilla, retira del fuego y vierte la gelatina fundida. Mezcla hasta integrarla perfectamente.
• Derrite el chocolate blanco en el microondas o al baño maría.

Para derretir el chocolate en el microondas hay que sacar el bol con las gotas de chocolate cada 15 -20 segundos del microondas para removerlo con una espátula de silicona hasta que esté fundido. Es importante sacarlo e ir removiéndolo para no correr el riesgo de quemarlo. 

• A continuación, vierte la crema sobre el chocolate blanco derretido y, primero mezcla con la ayuda de una espátula y seguidamente emulsiona durante unos minutos la crema con una túrmix.
• Incorpora el segundo peso de nata (fría) y mezcla de nuevo con una espátula y emulsiona después con la túrmix, durante 3-4 minutos.
• Vierte la ganache sobre un bol y tápalo a piel con papel film. 
• Resérvalo en el frigorífico durante unas 10-12 horas o de un día para otro.
   

• Pela la manzana y córtala en pequeños cubos.
• Pon un cazo a fuego medio con la manzana, la rama de canela y el zumo de limón. Remueve y tapa el cazo con su tapa.
• Mezcla el azúcar con la pectina. Reserva.
• Cuando la manzana empiece a estar blandita, añade poco a poco y en forma de lluvia, el azúcar con la pectina. Remueve y de nuevo tapa el cazo con su tapa.
• Cuando la manzana ya esté casi cocida, añadir la vainilla en pasta y mezclar durante 2-3 minutos más.
• Retira el cazo del fuego y vierte la compota en un bol. Reserva durante 1 hora en el frigorífico o hasta tenerla fría.

Montaje y decoración de la tarta de manzana y canela:

• Corta el bizcocho en 3 discos del mismo grosor (aprox. 3 cm) con la ayuda de un nivelador de tartas.

En este tutorial te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

• Retira la ganache de vainilla del frigorífico (una vez hayan pasado al menos unas 10-12 horas desde que la metiste).
• Con la ayuda de unas varillas, monta la ganache hasta conseguir una textura de picos duros.
• Rellena de ganache montada, una manga pastelera, provista de una boquilla redonda grande.
• Sobre un plato giratorio para tartas pon una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, sobre esta un poquito de crema y sobre la crema la primera capa de bizcocho.

Si tu base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la base de la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado

• Sobre el contorno exterior del disco de bizcocho, vierte la ganache en forma de cordón (mira cómo hacerlo en el vídeo).
• Rellena el centro del disco de bizcocho con la compota de manzana. Nivela la superficie y coloca encima el segundo disco de bizcocho.
• Repite los pasos anteriores y coloca el último disco de bizcocho.
• Alisa el contorno del cake. Nosotros hemos hecho una nude cake, pero si lo prefieres puedes cubrir y alisar la tarta completamente.
• Vierte un poco de ganache sobre la superficie del último disco de bizcocho y con la ayuda de una espátula, alísala.
• Mete el cake en el frigorífico durante 1-2 horas.
• Termina de decorar la tarta con una manga pastelera rellenada con ganache montada de vainilla, dados de compota de manzana y virutas o rizos de chocolate.

¿Te gustan las tartas de manzana? ¡Tenemos más delicosas recetas en el blog!

Un abrazo,

Miguel