Tarta de Limón y Lemon Curd

Cómo preparar el bizcocho de limón:

• Pon spray desmoldante en los moldes y un disco de papel de horno en la base.
• Mezcla la leche entera y el zumo de limón y reserva.
• Bate la mantequilla con la pala de tu amasadora, añade los azúcares y luego uno a uno los huevos y la vainilla.
• En un bol grande pon la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal, tamízalos y reserva.
• Incorpora la mezcla de harina alternando con el buttermilk comenzando con la harina y terminando con ella también.
• Divide la masa en los moldes y hornea por 25 o 30 minutos o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia.
• Saca los bizcochos del horno y ponlos sobre una rejilla unos diez minutos, después desmolda con cuidado. 
• Envuélvelos en film y guárdalos en la nevera, yo suelo hacerlo la noche anterior porque luego se manipulan muchísimo mejor.
   

Cómo preparar la crema de limón:

• Ralla los limones, exprime los limones y cuela el zumo.
• Añade los huevos previamente batidos.
• Pon la mezcla de huevos y limón en un cazo al baño María o al fuego muy bajo y remueve sin parar con la ayuda de unas varillas hasta que espese.
• Por último, añade la mantequilla y cuece otros 5 minutos, sin parar de remover hasta que veas que la mantequilla se ha integrado completamente.
• Pon en una manga la crema de limón y deja enfriar en el frigorífico antes de usarla.
   

Cómo preparar la crema de queso:

• Pon la mantequilla en el bol y bátela hasta que esté cremosa, añade el azúcar glas y bate unos minutos hasta que la mezcla blanquee. 
• Añade el queso (tiene que estar bien frio, recién sacado de la nevera).
• Mezcla a velocidad alta, unos segundos, lo justo para que todo se integre. Es importante que no sobrebatas la crema de queso para que no se corte. 
• Pon la crema en una manga y reserva.
   

Montaje y decoración de la tarta de limón:

• Pon una almohadilla antideslizante, en el plato giratorio, encima una base de cartón para tartas más grande que los bizcochos (yo usé de 18 cm).
• Nivela los bizcochos si fuera necesario con la ayuda de una lira.

Puedes ver como utilizar un nivelador de tarta en este post: Cómo Utilizar la Lira Corta Tartas

• Pon una capa de bizcocho y sobre esta pon una porción de queso crema con ayuda de una manga pastelera (al usar la manga te será más fácil), alisa con una espátula acodada.
• Haz un cordoncito exterior de crema para que sirva de dique y en el interior pon el lemon curd. Una vez el hueco esté rellenado con lemon curd alisa con una espátula. Repite la operación con el resto de bizcochos.
• Durante este proceso, asegúrate de que la tarta esta lo más recta posible, esto hará que luego sea más fácil alisar. Lleva la tarta al frigorífico por 15 minutos.

• Aplica una fina capa de crema de queso y alisa con el scraper alisador, deja enfriar otros 15 minutos en la nevera.
• Aplica una capa más generosa de crema de queso y pasa el scraper para alisar, rellena los huecos que puedan quedar y vuelve a alisar. Repite la operación hasta que la tarta esté lisa. Vuelve a enfriar en la nevera 15-20 minutos.
• Para hacer el Drip, pon el colorante amarillo en la nata y lleva a ebullición, recién rompa el hervor, vierte la nata coloreada de amarillo sobre el chocolate y remueve hasta comprobar que esté fundido. Deja enfriar el ganache de chocolate blanco unos 10 o 15 minutos hasta que tenga la consistencia adecuada como para que al verterlo sobre la tarta goteé  hacia abajo. Si está más frio la capa será más gruesa, si está algo más caliente la capa será mas fina. 
• Haz siempre una prueba por la parte de atrás de la tarta para verificar que el "goteo" del chocolate es el adecuado.

• Por último, decora con lo que más te guste, yo lo he hecho con macarons de distintos colores, merenguitos y sprinkles. Además, he colocado este precioso topper decomunión para la ocasión.
• Espero que la disfrutéis muchísimo y seáis muy felices en vuestros momentos especiales.

Se os quiere,
Cris.