Tarta de Leche Merengada y Canela

Preparación:

• Coge un molde desmontable de 20 cm, forra su base con un papel de horno y coloca una tira de acetato por dentro, cubriendo todo el perímetro. Si utilizas un poco de spray desmoldante, te resultará más fácil que el acetato se pegue al molde y no se mueva.
• Comienza preparando la base de la tarta. Para ello, tritura las galletas hasta convertirlas en migas. Puedes hacerlo con una trituradora o metiendo las galletas en una bolsa de congelar y “aplastándolas” con un rodillo.
• Después derrite la mantequilla en el microondas y mézclala con las migas de galleta.
• Forra la base del molde con esta mezcla presionando con los dedos para prensarla bien. A continuación, llévala al congelador mientras preparas los siguientes pasos.

• En un bol monta la nata con una batidora de varillas o el accesorio globo de tu Kitchen Aid hasta que esté firme. 
• Guárdala en la nevera.
• En otro bol bate las claras con el vinagre, usando de nuevo una batidora de varillas o el accesorio globo de tu Kitchen Aid. Comienza a velocidad baja y, cuando las claras comiencen a espumar, bate a velocidad alta hasta que estén blancas y brillantes y formen picos duros. Guárdalas también en la nevera. 

•  Es la hora de infusionar y aromatizar la leche, paso clave para darle ese toque de leche merengada a nuestra tarta.
• Pon en un cazo a fuego medio/bajo la leche, la piel de limón y las ramitas de canela, sin dejar que llegue a hervir y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
• Cuando empiece a humear, retírala del fuego y cuélala para eliminar el limón y la canela. 
• Mientras la leche se infusiona, pon a hidratar 15 gr de gelatina en polvo en 75 gr de agua.
•  Deja reposar hasta que se hidrate y se forme una especie de gel.

• Disuelve la gelatina gelificada en la leche infusionada  y añade también la leche condensada  y la cucharadita de canela. Mezcla con unas varillas, tapa y deja enfriar a temperatura ambiente.

• Añade las claras a punto de nieve a la leche infusionada, mezclando con una espátula haciendo movimientos envolventes
• Incorpora después la nata montada  y mezcla de la misma manera. Después, vierte la mezcla en el molde sobre la base de galletas, alisa con una espátula o lengua y llévala a la nevera hasta el día siguiente.

• Pasado ese tiempo, desmolda, retira la tira de acetato  y decora con un poco de canela , unas galletas o unas rodajitas de limón...

Un abrazo,
Eva