Tarta de Leche Merengada

• En un bol que esté frio, montamos la nata. Reservamos en el frigorífico.
• En un cuenco pequeño, ponemos la gelatina en polvo y el agua y dejamos unos minutos hasta que la gelatina se hidrate y absorba todo el líquido. Sabrás cuando se ha hidratado la gelatina en polvo porque adquirirá textura de gel.
• Ponemos en un cazo a fuego medio la leche. Justo cuando la leche entre en ebullición, bajamos a fuego bajo y añadimos la leche condensada y la pasta concentrada de leche merengada y mezclamos bien.
• Calentamos la gelatina en microondas unos segundos (sin que llegue a hervir) para diluirla y que pase de textura gelatinosa a textura líquida. Añadimos a la mezcla anterior y removemos hasta integrar completamente.
• Tapamos el cazo con su tapa y reservamos a temperatura ambiente hasta que la crema coja la temperatura ambiente.
• Añadimos poco a poco la nata montada a la mezcla de leche, leche condensada, gelatina y leche merengada en pasta (ya a temperatura ambiente) mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea.
• Vertemos la crema sobre la cavidad pequeña del molde Bûche (lado A), la alisamos para que quede bien repartida y metemos en el congelador durante 1-2 horas o hasta que esté completamente congelada.

• Igual que hicimos en el relleno anterior de leche merengada, montamos la nata en un bol y lo reservamos en el frigorífico.
• Hidratamos la gelatina en polvo como en el paso anterior.
• Vertemos la leche en un cazo y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retiramos el cazo del fuego y le añadimos la leche condensada y la canela en pasta. Removemos hasta integrar. Reservamos hasta que la elaboración esté a temperatura ambiente.
• Calentamos la gelatina como hicimos en el paso anterior, añadimos a la mezcla y removemos bien hasta integrar todo.
• Añadimos en varias tandas la nata montada, mezclando con movimientos envolventes en cada una de las adicciones hasta obtener una crema homogénea.
• Para rellenar la segunda cavidad del molde Bûche, primero desmoldamos el primer relleno de leche merengada (ya congelado) y vertemos sobre sobre esta segunda cavidad una capa fina de crema de canela, sobre ella colocamos el relleno congelado de leche merengada (centrado) y terminamos de verter la crema de canela hasta cubrir por completo la de leche merengada.
• Con la ayuda de una espátula alisamos la superficie de crema de canela y de nuevo reservamos en el congelador durante 1 hora aproximadamente o hasta tener el relleno de canela y leche merengada perfectamente congelado.

• En un bol que esté frio, montamos la nata. Reservamos en el frigorífico.
• En un cuenco pequeño, ponemos la gelatina en polvo y el agua hasta que se hidrate.
• Ponemos en un cazo a fuego medio la leche. Justo cuando la leche entre en ebullición, bajamos a fuego bajo y añadimos la leche condensada y la pasta concentrada de leche merengada y mezclamos bien.
• Calentamos la gelatina en microondas unos segundos y añadimos a la mezcla anterior y removemos hasta integrar completamente.
• Reservamos la preparación a temperatura ambiente hasta que la crema coja la temperatura ambiente.
• Añadimos poco a poco la nata montada a la mezcla de leche, leche condensada, gelatina y leche merengada en pasta (ya a temperatura ambiente) mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea.

• Rellenamos aproximadamente 1/3 parte del molde con la crema de leche merengada.
• Golpeamos ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo, para eliminar posibles burbujas de aire que hubiesen quedado en el interior del molde.
• Colocamos centrado sobre la crema de leche merengada, el relleno de canela y leche merengada (molde Bûche). 
• Terminamos de rellenar el molde con la crema de leche merengada restante hasta cubrir toda la cavidad.
• Golpeamos de nuevo el molde ligeramente sobre la superficie de trabajo y con la ayuda de una espátula, alisamos la superficie.

• Reservamos en el congelador unas 4–5 horas o hasta tenerlo totalmente congelado.
• Una vez congelada la elaboración, desmoldamos y la pintamos con spray blanco.

Consejos para una correcta utilización del spray terciopelo: 

• Para pintar la tarta helada, ésta ha de estar completamente congelada, recién sacada del congelador.
• La temperatura aproximada en el interior del bote de spray ha de estar entre 25-35ºC, si la temperatura ambiente es más baja, podemos sumergir unos minutos el bote ( hasta aproximadamente la mitad ) en un cazo con agua templada.
• Hay que agitar muy bien el bote antes de empezar a pintar.
• Dejaremos una distancia entre el pivote pulverizador y la tarta de unos 25 – 35 centímetros.
• Pulverizaremos la tarta dando cortas pasadas en diferentes direcciones para llegar a todos los ángulos de la elaboración.

Animaros con esta tarta de Leche Merengada porque la vais a disfrutar muchísimo.

Un abrazo,

Miguel