Tarta de Galleta y Caramelo

Cómo preparar la tarta de galletas:

• Comenzamos a montar la nata bien fría con unas varillas eléctricas o robot, cuando empiece a coger cuerpo añadimos el azúcar glass, el extracto de vainilla y el queso crema. Seguimos montando hasta que veamos que queda bien montada, no tenemos que sobrebatir para que la mezcla no quede excesivamente dura. Reservamos.
• Preparamos el molde, vamos a usar un molde de 20 cm. de diámetro desmontable. En esta ocasión no he utilizado la base del molde, sino que he montado la tarta directamente sobre el plato de servicio, si quieres puedes poner sobre el stand donde vayas a servir la tarta una base para tartas para no dañar el stand al cortar las porciones.
• Rociamos un poco de spray desmoldante en el interior del aro del molde desmontable y cortamos una tira de acetato de modo que cubra todo el lateral del molde.

El spray desmoldante nos ayudará a que se pegue el acetato a las paredes del molde

• Vamos introduciendo las galletas en leche para que se ablanden y luego las ponemos dentro del molde, como base de la tarta.

• Llenamos una manga pastelera con la mezcla de nata, azúcar, vainilla y queso crema y empezamos a cubrir la base de la tarta con una primera capa de nata.

Nos será más fácil distribuir la nata con la ayuda de una manga para que no nos queden huecos. Después podemos extender la crema con una espátula para que nos quede una capa lisita.  

Podemos poner una boquilla grande redonda o rizada en la manga o simplemente llenarla con la crema y cortar el pico de la manga con una tijera.

• Seguimos poniendo galletas mojadas en leche como segunda capa, y después otra de nata, con manga pastelera y procediendo de la misma forma anterior. 
• Así continuamos hasta acabar la nata de la manga.
• Después de unas seis capas de galletas acabaremos con una capa de nata, que extenderemos con una espátula. Tapamos con film transparente y llevamos a la nevera de un día para otro.

• Un par de horas antes de decorar la tarta de galletas prepararemos el toffee. Para ello ponemos en un cazo a calentar el azúcar con las dos cucharadas de agua.
• Dejamos a fuego medio alto, sin remover, hasta que se vaya poniendo dorado. En otro cazo calentamos la nata, hasta que llegue a ebullición.
• Cuando el caramelo se haya dorado, bajamos el fuego y añadimos la nata con cuidado de no quemarnos, ya que burbujeará. Dejamos en el fuego un par de minutos más y reservamos hasta que la mezcla se enfríe totalmente.
   

• Después sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado y quitamos la tira de acetato.

• Vertéis con la ayuda de un cazo el toffee por encima de la tarta y extendemos con una espátula sin llegar a los extremos.
• Con el toffee restante vamos a ir haciendo los chorritos colgantes, para ello usaremos una manga pastelera, con boquilla lisa redonda o sin ella (sólo cortando un poquito de la punta de la manga con unas tijeras). Vamos poniendo los chorritos poco a poco, sin poner mucha cantidad para que no afee la tarta.

• Una vez terminado procedemos a decorar la tarta de galletas y caramelo con mini oreo, bolitas de chocolate, snacks de chocolate...
• Y ya sólo nos quedará disfrutar de esta delicia!