Tarta de Flores

Cómo preparar el bizcocho terciopelo rojo:

• Empezamos haciendo nuestra buttermilk mezclando la leche y el zumo de limón. Reservamos.
• Tamizamos la harina junto al cacao en polvo en un bol y reservamos.
• En otro bol, mezclamos el aceite y el azúcar con la ayuda de unas varillas.
• Agregamos los huevos incorporando bien a la masa el primero antes de añadir el segundo. 
• Añadimos la sal y la vainilla y removemos para integrar.
• Ahora es el turno de agregar la mezcla de harina y cacao en polvo que habíamos reservado alternándola con el buttermilk que ya estará listo para usarlo. Incorporamos los ingredientes secos en tres tandas y entre medias incorporamos el buttermilk.
• Añadimos el colorante extra rojo.
• Para acabar, mezclamos el bicarbonato con el vinagre. Veremos como se produce una reacción de efervescencia.
• Vertemos la mezcla rápidamente en la masa y removemos hasta integrarla bien.
• Repartimos la masa entre 4 moldes para layer cake previamente engrasados con spray desmoldante o aceite.

Para asegurarte de poner la misma cantidad de masa en todos los moldes de layer cake, puedes usar una cuchara para helado como medida o puedes pesar la masa

• Horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de uno de los bizcochos, éste salga limpio.
• Retiramos los moldes del horno y los dejamos 5 minutos sobre una rejilla.
• Desmoldamos y dejamos enfriar los bizcochos completamente sobre la rejilla.

 La masa del bizcocho de terciopelo rojo es una masa “más explosiva” debido al impulsor que usamos para que el bizcocho leve (bicarbonato y vinagre), así que es habitual que el bizcocho salga con copete o joroba.
No te preocupes por ello, corta el copete del bizcocho con una lira y listo. 

TIP3: Una vez fríos los bizcochos, envuélvelos en papel film y guárdalos en la nevera para que no se resequen hasta que vayas a usarlos al día siguiente.
 

• Vertemos las grageas de chocolate en un bol grande. Reservamos.
• Calentamos la nata junto a la vainilla en un cazo.
• En el momento en que rompa a hervir, vertemos la nata caliente sobre las grageas de chocolate.
• Removemos para que todo el chocolate se funda.
• Pasamos la ganache a un bol y tapamos con papel film “a piel”.
   

Tapar “a piel” significa que debemos tapar haciendo que el papel de film toque la crema. De esta manera no se formará una costra mientras reposa en la nevera

• Dejamos que la crema coja cuerpo y se enfríe toda la noche en la nevera para poderla montar.
• Al día siguiente cuando ya esté fría, montamos la ganache con la ayuda de unas varillas eléctricas.

Te aconsejo que hagas las cremas el día anterior y las dejes en la nevera toda la noche para asegurarte que están completamente frías y poder montarlas con éxito.
 

Cómo preparar el ganache de cobertura:

• Vertemos las grageas de chocolate en un bol. Reservamos.
• Calentamos la nata en un cazo.
• En el momento en que rompa a hervir, vertemos la nata caliente sobre las grageas de chocolate.
• Removemos para que todo el chocolate se funda.
• Pasamos la ganache a un bol y tapamos con papel film “a piel”.
• Dejamos que la crema coja cuerpo y se enfríe toda la noche en la nevera para poderla montar.
• Al día siguiente, con la crema ya fría, montamos la ganache con la ayuda de unas varillas eléctricas.

Puede que te preguntes por qué no aromatizo esta ganache. ¡Pues muy sencillo! Si añado vainilla podré dar un ligero color amarillento a la ganache, y me interesa que la cobertura quede lo más blanca posible.
 

Cómo preparar el ganache de para la decoración de la tarta de flores:

• Calentamos los colorantes en el microondas sin tapa. Cuando se hayan vuelto líquidos, estarán listos. Reservamos.
• Fundimos el chocolate al baño maría o en intervalos de 20 segundos en el microondas.
• Repartimos el chocolate en tres cuencos.
• Tintamos el chocolate con uno de los colores (rojo, verde o amarillo).
• Calentamos la nata en un cazo.
• En el momento en que rompa a hervir, vertemos la nata caliente sobre el chocolate coloreado.
• Tapamos la ganache con papel film “a piel”.
• Dejamos reposar la crema en la nevera durante toda la noche.
• Repetimos este proceso con los dos colores restantes.
• Al día siguiente, cuando la crema esté fría, montamos la ganache con unas varillas eléctricas.

Para hacer la ganache de chocolate blanco para la decoración, te aconsejo que hagas cada color de manera individual para asegurarte de que las proporciones de chocolate y nata son las mismas en cada uno. O sea, necesitarás 100 gr de chocolate y 65 ml de nata para cada color.

IMPORTANTE Debes trabajar con los colorantes para chocolate siempre en caliente. Tanto el chocolate como la nata tienen que estar calientes para teñir la mezcla. Si están fríos pueden formase pequeños grumos que echarán a perder tu crema.
 

• Cargamos la ganache de chocolate con leche ya montada en una manga sin boquilla. 
• Cargamos la ganache de chocolate blanco ya montada en otra manga sin boquilla y reservamos.
• Cortamos el bizcocho en tres capas con la ayuda de una lira de repostería.
• Sobre un plato giratorio para tartas ponemos una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, ponemos un poquito de crema y sobre ella la primera capa de bizcocho.

Si nuestra base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado

• Ponemos una capa de ganache de chocolate con leche sobre el bizcocho. Primero haciendo el borde y después rellenando el interior.
• Colocamos otro bizcocho encima y repetimos el proceso hasta acabar los bizcochos.
• Cubrimos con la ganache de chocolate blanco. Y alisamos la superficie y laterales de la tarta con la ayuda de una espátula y un alisador alto. No es necesario que quede perfecta, ya que buscamos que la tarta tenga ese aire rústico imperfecto.

En este vídeo puedes ver cómo alisar tartas de crema

• Equipa 3 mangas pasteleras con un adaptador para boquilla mediano.
• Cargamos cada manga con la ganache de cada color ya montada y lista para usar.
• Para la manga roja, usaremos boquillas de pétalo para hacer las rosas. Como las hay de distintos tamaños, usaremos las boquillas #125 y #103.
• Con la manga verde haremos tallos y hojas de dos tamaños, por lo que usaremos una boquilla redonda y dos de hojas. La redonda es la #4 y las de hoja son la #70 y la #65.
• Con la manga amarilla haremos pequeñas flores que acompañarán a las rosas, por lo que solo necesitamos una boquilla de punto. La #4 o #5 serán válidas.

¿Cómo hacer las flores, hojas y tallos con la manga pastelera?

Puedes ver cómo hacerlas las rosas, las hojas y los tallos en el vídeo de la receta.

• Las rosas se hacen realizando un pequeño zigzag con la manga seguido de los pétalos. para hacer los pétalos coloca la parte más ancha de la boquilla sobre la tarta y la parte más estrecha apuntando a la izquierda. Suavemente aprieta la manga hasta formar medio pétalo luego, y sin dejar de apretar, mueve la boquilla hacia la derecha y deja de apretar. Haz un pétalo sobre otro.
• Para hacer los tallos aprieta la manga mientras arrastras verticalmente hacia arriba, una vez que tengas la altura de tallo deseada deja de apretar y retira la manga.
• Para hacer las hojas sitúa la boquilla en un punto debajo del tallo o el pétalo con el punta tocando el pastel. Aprieta la manta pasteleras hasta crear una base ancha después deja de apretar y retira la boquilla suavemente.
• En las florecillas amarillas podemos hacer puntos de distinto tamaño dejando apretada la manga durante unos segundos.

Espero que disfrutéis de esta preciosa tarta decorada con rosas y hojas.

Un abrazo,

Ana Cristina