Tarta de Coco y Chocolate

Cómo preparar la base de galletas:

• Tritura las galletas hasta dejarlas de la textura de una arena. Puedes dejar algún trocito más grande si lo deseas.
• Derrite la mantequilla en el microondas a intervalos de no más de 30 segundos hasta que esté fundida.
• Mezcla la mantequilla fundida con la galleta triturada y el coco rallado. Obtendrás una masa arenosa pero que mantiene la forma al apretarla.
• Reparte esta masa en el fondo de un molde desmontable y aprieta con cuidado para cohesionarla. 
• Mete el molde en la nevera para que la base endurezca mientras haces el relleno.

Cómo preparar el relleno de coco y chocolate:

• Hidrata las láminas de gelatina en agua fría durante el tiempo indicado por el fabricante.
• Mientras tanto, derrite en dos cuencos distintos el chocolate blanco y el chocolate negro en el microondas, en intervalos de no más de 20 segundos para no quemar el chocolate (sobretodo el blanco). Una vez fundidos, reserva.
• Templa la leche de coco y funde en ella las láminas de gelatina ya hidratadas y previamente escurridas. Reserva.
• Monta la nata hasta que esté semimontada con la ayuda de unas varillas eléctricas para que sea más sencillo.

¿Por qué semimontamos la nata? Porque después de montar la nata vamos a añadir más ingredientes y habrá que seguir batiendo la mezcla. Si dejamos la nata totalmente montada desde el principio, no tendremos margen para seguir batiendo y corremos el riesgo de que se nos corte la mezcla. Con esto lo evitamos. 

• Agrega el queso mascarpone, el coco rallado y la mezcla de leche de coco y gelatina. Bate de nuevo para integrar todo en la masa del relleno.
• Divide la masa entre dos boles. Agrega en uno el chocolate negro y en el otro el chocolate blanco.
• Introduce cada uno en su mezcla con una espátula y realizando movimientos envolventes.
   

Montaje y decoración de la tarta:

Montaje de la tarta:

• Vierte el relleno de chocolate negro en el molde sobre la base de galleta que ya habrá endurecido y nivela y alisa la superficie con la espátula. Deja cuajar en la nevera al menos una hora y media.

Puedes colocar una tira de acetato en la cara interna del molde para que el desmoldado sea más fácil y quede más liso y perfecto.  

• Mientras que el primer relleno cuaja, guarda el relleno de chocolate blanco en la nevera tapado “a piel” con film de cocina.

Tapar una crema o masa “a piel” significa que el film de cocina debe tocar la crema o masa, de esta manera no formará una costra al enfriarse.

• Cuando el primer relleno esté lo suficientemente duro, vierte encima la mezcla de chocolate blanco, que también habrá tomado cuerpo mientras ha reposado en la nevera.
• Deja cuajar totalmente la tarta tapada con film durante al menos 5 horas o de un día para otro.

Decoración:

• Para decorar la tarta, desmolda y retira el papel de acetato.
• Calienta la nata sin que llegue a hervir y funde en ella el chocolate negro.
• Cuando el chocolate esté atemperado (esté a temperatura corporal) haz el drip con él. Puedes hacerlo con una cucharilla empezando por los bordes para que caiga o con un biberón de cocina.
• Acaba la decoración espolvoreando coco rallado por encima.

Conservación:

• Conserva la tarta siempre en la nevera. Puedes sacarla unos minutos antes de servirla, pero si te gusta bien fresquita, puedes consumirla al momento.

Un saludo,

Ana Cristina