Tarta de Chocolate y Caramelo Salado

• Preparamos un molde engransándolo con spray desmoldante y poniendo un disco de papel de hornear en la base.
• Precalentamos el horno a 180ºC sin ventilador calor arriba y abajo.
• Primero mezclamos la leche con el limón para preparar el buttermilk y reservamos. Dejamos reposar la preparación sin remover hasta el momento de utilizar. Pasados unos 15 minutos parecerá que la leche se ha cortado, será entonces cuando el buttermilk esté listo para utilizar.

El buttermilk hará que nuestro bizcocho de chocolate quede más esponjoso y jugoso

• Preparamos el café y, estando aún caliente, agregamos el chocolate de cobertura mientras mezclamos para que se funda. Reservamos hasta utilizar.
• Por otro lado, tamizamos la harina, el cacao, la levadura química, el bicarbonato y la sal añadimos, el azúcar y removemos
• Batimos los huevos.
• Añadimos los huevos batidos, el aceite y el buttermilk a la mezcla de café y chocolate y batimos hasta integrar.
• Añadimos a la mezcla anterior en 3 tandas la mezcla de harina, cacao, levadura, bicarbonato, sal y azúcar.
• Vierte la masa en el molde y hornea 50 - 60 minutos o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia.
• Recuerda que en los bizcochos de chocolate es mejor 5 minutos de menos que de más para que no queden secos.
• Deja enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos y desmolda.
• Envuelve en film y reserva en el frigorífico.

• En una sartén amplia ponemos el azúcar con las dos cucharadas soperas de agua y unas gotas de limón, sin remover dejamos que se forme el caramelo, hasta que tome el color que te guste.

Ten en cuanta que el caramelo cuanto más oscuro más amargo

• Una vez que tenemos el color que nos gusta  incorporamos la mantequilla y dejamos que se derrita.
• Aparte en una olla habremos calentado, sin que llegue a hervir, la nata con la pizca de sal. Ni bien se haya disuelto la mantequilla en el caramelo incorporamos con mucho cuidadín la nata caliente.

 Déjame insistir en que tengas cuidado en este paso y lo hagas poco a poco, porque la nata entra en ebullición y empieza a subir y sino tenemos cuidado podría hacernos una quemadura 

• Damos vueltas con una espátula de silicona hasta que todo esté integrado.
   

Cómo preparar la cobertura de SMBC:

• Ponemos en un cazo al baño maría o a fuego directo muy lento, las claras y el azúcar. 
• No dejamos de remover con unas varillas para evitar que se nos agarren las claras.
• Una vez que notemos que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado los 62 grados, llevaremos la mezcla al bol de nuestra batidora con el accesorio globo o con una batidora de doble varilla.
• Batiremos al principio a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la máxima velocidad.
• Estaremos batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco, brillante y haga picos duros, es decir que al levantar la varilla el pico que se forma no se venza para los lados, sino que se mantenga firme.
• La temperatura del merengue debe bajar a unos 40 grados más o menos para poder añadirle la mantequilla.
• Cuando tengamos el merengue hecho, si lo estamos haciendo en una amasadora de pie tipo KA, cambiaremos al accesorio pala y añadimos la mantequilla cortada en cubitos, que tendremos a punto pomada.
• Poco a poco despacio, pero si pausa a velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa.
• Seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla esta sedosa, antes de esto lo normal es que la mezcla parezca que se ha cortado, es completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa.
• Lo único que hay que hacer es seguir batiendo sin agobios, hasta que la mezcla esté lista.
• Una vez que la tenemos perfecta añadimos el chocolate fundido y un poco enfriado en forma de hilo y batimos hasta que esté integrado.
   

Cómo preparar las decoraciones de chocolate:

• Preparamos una bandeja de horno con papel de horno o bien un silpat.
• Fundimos los chocolates y los disponemos sobre la bandeja alternándolos, un pegotito de chocolate rubí y otro de chocolate blanco, debajo del pegotito de chocolate rubí uno de chocolate blanco y así.
• Con una brocheta hacemos zigzag y los mezclamos con cuidado de no mezclar demasiado para que no se mezclen completamente los colores.
• Ponemos sobre el chocolate los sprinkles y dejamos enfriar en el frigorífico.
• Una vez bien frío lo troceamos y reservamos.
   

Montaje y decoración de la tarta de chocolate y caramelo salado:

• Cortamos la tarta en tres discos con la ayuda de una lira, procurando que tengan los 3 el mismo tamaño.

En este vídeo puedes ver cómo utilizar una lira corta tartas

• Ponemos un disco antideslizante sobre un plato giratorio, encima un disco de cartón para tartas, ponemos un poco de crema sobre el cartón y colocamos el primer bizcocho.
• Extendemos un poco de crema en el bizcocho y hacemos un cordón exterior de crema de chocolate y dentro ponemos el caramelo salado, así evitaremos que este se salga.

En este vídeo puedes ver cómo poner un cordón de crema para evitar que cuando rellenamos las tartas con rellenos más líquidos estos se salgan

• Colocamos encima otro bizcocho y repetimos la operación con el resto de bizcochos.
• Dejamos enfriar en la nevera unos 20 minutos.
• Aplicamos una capa sellamigas con la crema de mantequilla de chocolate por toda la tarta, está no tiene que ser muy pulida ya que su finalidad es sellar las migas y que estas no se desprendan cuando apliquemos la capa final. Dejamos enfriar otros 20 minutos.
• Aplicamos la última capa con la crema de mantequilla de chocolate y alisamos con el scraper, deberemos realizar esta operación las veces necesarias hasta que tengamos un acabado pulido.

En este vídeo te enseñamos a alisar una tarta con bordes perfectos

• Con la ayuda de una boquilla 1M y una boquilla grande rizada, hacemos decoraciones a nuestro gusto, yo he hecho rosetones, pegotitos y un cordoncito.
• Colocamos las decoraciones de chocolate con sprinkles a nuestro gusto y disfrutamos de esta bonita tarta de chocolate y caramelo salado.

Un abrazo,

Cristina