Tarta de Cerezas y Chocolate

Cómo preparar el bizcocho de chocolate:

• Precalienta el horno a 175º y engrasa los moldes con spray desmoldante. 

Gracias al spray desmoldante tus bizcochos se desmoldarán perfectamente. En este vídeo te contamos como engrasar los distintos tipos de molde

• Pon en un cazo al fuego el chocolate, la mantequilla, el cacao en polvo, la mermelada y el agua, y ve removiendo con una espátula de silicona hasta que se derrita todo completamente y no haya grumos.
• En un bol tamiza la harina e incorpora el azúcar, la levadura y la sal. Añade los ingredientes del paso anterior en dos veces, integrando todo bien.
• Añade los huevos uno a uno mientras sigues batiendo despacio y a velociadad baja.
• Por último, agrega el yogur y la vainilla y mezcla hasta que se integren.
• Reparte la masa entre los tres moldes previamente engrasados de manera equitativa y hornea a 175º durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
• Deja reposar los bizcochos 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla y, después, desmóldalos y déjalos enfriar completamente.
• A continuación, envuélvelos en papel film hasta el montaje de la tarta. Esto ayudará a que no se sequen, conservando su humedad interior.

Lo ideal es continuar con la tarta al día siguiente para que los bizcochos se asienten y guardarlos en la nevera.

También los puedes meter en el congelador si quieres hacer el montaje de la tarta días después.

• Tamiza el icing sugar o azúcar glacé y bátelo junto con la mantequilla con la pala de tu robot o con la batidora de varillas, comenzando a baja velocidad, para que no se te llene la cocina de azúcar. 
• Sube después a velocidad alta hasta y sigue batiendo hasta que la crema haya blanqueado y aumentado su volumen.
•  Añade el queso (frío) y la mermelada y sigue batiendo hasta que esté integrado y tengas una crema sedosa y homogénea.
   

Montaje y decoración de la tarta de cerezas y chocolate:

• Si es necesario, nivela los bizcochos con ayuda de una lira o cuchillo, para que te queden una capas de bizcocho bien rectas.

En este tutorial te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

• Sobre un plato giratorio para tartas pon una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, sobre esta un poquito de crema y sobre la crema la primera capa de bizcocho.

Si tu base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la base de la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado

• Después, coloca el primer bizcocho y aplica encima una buena capa de crema. Puedes ayudarte con un servidor de helados, así sabrás que está poniendo la misma cantidad en todas las capas.
• Alisa la crema con una espátula y haz lo mismo con la segunda capa de bizcocho.

• Quítales el hueso a unas cuantas cerezas, aproximadamente diez o las que tú quieras, y córtalas en dos mitades.
• Coloca las cerezas encima de la crema del segundo bizcocho y cubre con el tercer y último bizcocho.

• Cubre con una capa lisa de crema toda la tarta, tanto la parte superior como los laterales y ve alisándola con una espátula o una paleta alisadora de tartas.

Para alisar la tarta te aconsejo utilizar una base giratoria, así te será mucho más fácil y cómodo cubrir la tarta

• Yo la he dejado así, con poquita crema tipo naked cake, pero puedes llevar la tarta a la nevera media hora y aplicar una nueva capa de crema si prefieres una cobertura total (con las cantidades de la receta puedes hacerlo).

• A continuación, vamos a decorar la parte superior de la tarta con una especie de volante que haremos con una boquilla de pétalo grande (Wilton 125) y unas cerezas.
• Lo primero que debes hacer es dibujar una especie de guía para que el volante quede lo más redondo posible. Coge cualquier objeto redondo de diámetro inferior a la tarta (por ejemplo, un tupper, un cortador de galletas, un aro de emplatar…) y marca una circunferencia en el centro de la tarta. 

• Carga la manga pastelera con la crema y la boquilla de pétalo y muévela en zigzag sobre la circunferencia dibujada mientras giras suavemente la base giratoria
• Para terminar, coloca unas cerezas en el interior del volante de crema.

Ya puedes disfrutar de un generoso trozo de esta tarta de chocolate y cerezas.

Si quieres ver tartas tan bonitas como estas echa un vistazo a nuestras recetas de tartas y layer cakes.

Un beso,

Eva