Tarta de Castañas y Chocolate

• Precalentaremos el horno a 180ºC calor arriba y abajo cuando estemos terminando la elaboración de los bizcochos.
• Preparamos el molde y para ello engrasamos la base y los laterales con spray desmoldante y ponemos un disco de papel de horno en la base para facilitar el desmoldado.
• Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao y reservamos.
• Ponemos a batir los huevos con el azúcar hasta que monten y dupliquen su tamaño, nos puede llevar unos 4 o 5 minutos. 
• Después añadimos en forma de hilo el aceite y posteriormente el extracto de vainilla. 
• Agregamos el puré de castañas y batimos hasta integrar.
• Añadimos la mezcla de harina y la leche en tres tandas, comenzando por la harina y terminando con ella.
• Distribuimos la mezcla en los tres moldes de manera equitativa y horneamos durante unos 40/45 minutos, comprobamos con un palillo que están bien cocidos.
• Los sacamos del horno y los ponemos a enfriar sobre una rejilla, pasados unos 15 minutos desmoldamos y templado lo envolvemos en plástico para atrapar la humedad y lo llevamos al frigo o al congelador según necesitemos.

Cómo preparar la mousse de castañas:

De la crema de castañas:

• Comenzamos lavando y secando bien las castañas. Les hacemos un corte pequeñito en la cáscara desde la parte más ancha hasta el pico de la castaña. 
• Cubrimos una cacerola con agua y ponemos al fuego hasta que el agua rompa a hervir y las cocemos 20 minutos. Apartamos y dejamos templar un poco, solo un poco, nada más ya que las castañas se pelan bien cuando están aún calientes. 
• Vamos sacando las castañas de una en una para que no se enfríen y las vamos pelando.
• Cuando las tengamos todas peladas, las colocamos de nuevo en una cacerola e incorporamos la leche, el azúcar moreno y la sal y dejamos que se cuezan a fuego lento, más o menos durante 30 minutos.
• Trituramos la mezcla hasta conseguir una crema. Si se queda demasiado densa, añádele un poco más de leche hasta que obtengas la textura deseada. Dejaos enfriar y reservamos.

De la mousse de castañas:

• Enfriamos el bol y las varillas con las que vayamos a montar la nata.
• Ponemos el agua en un vaso y añade la gelatina en forma de lluvia. Dejamos reposar unos minutos hasta que la mezcla se hidrate y forme una especie de gel.
• Batimos la nata a velocidad alta hasta que se formen ondas suaves es decir que las varillas dejen marcas en la nata. No terminamos de montar la nata completamente, más bien semi montamos.
• Calentamos la gelatina hidratada unos segundos en el microondas hasta fundirla y que cambie su estado de gel a líquido.

Calentamos la gelatina sólo para que cambie su estado del gel a líquido, no hay que dejarla hervir

• Añadimos la gelatina fundida a la crema de castañas y batimos con unas varillas para integrar.
• Añadimos la nata con movimientos envolventes a la crema de castañas.

Cómo preparar la cobertura de SMBC:

• Ponemos en un cazo al baño maría o a fuego directo muy lento, las claras y el azúcar. 
• Si nos hemos decidido por el fuego directo, no dejaremos de remover con unas varillas para evitar que se nos agarren las claras.
• Una vez que notemos que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado los 62 grados, llevaremos la mezcla al bol de nuestra batidora con el accesorio globo o con una batidora de doble varilla.
• Batiremos al principio a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la máxima velocidad.
• Estaremos batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco, brillante y haga picos duros, es decir que al levantar la varilla el pico que se forma no se venza para los lados, sino que se mantenga firme.
• La temperatura del merengue debe bajar a unos 40 grados más o menos para poder añadirle la mantequilla.
• Cuando tengamos el merengue hecho, si lo estamos haciendo en una amasadora de pie tipo KA, cambiaremos al accesorio pala y añadimos la mantequilla cortada en cubitos, que tendremos a punto pomada.
• Poco a poco, pero si pausa y a velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa, vamos batiendo hasta que veamos que la mezcla quede sedosa.
•  Antes de que la mezcla quede sedosa parecerá que la mezcla parezca que se ha cortado. Esto es completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa, lo único que hay que hacer es seguir batiendo sin agobios ni prisas hasta que la mezcla esté lista
• Una vez que la tenemos la textura perfecta le añadimos la sal y la vainilla o lo que hayamos elegido para aromatizarla y batimos a máxima velocidad unos 3 minutos, hasta que se haya integrado todo.
• Ya tenemos nuestra crema de mantequilla suiza lista para usar.

• Cortamos el bizcocho en tres capas con la ayuda de una lira de repostería.

En este vídeo te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

• Sobre un plato giratorio para tartas ponemos una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, ponemos un poquito de crema y sobre ella la primera capa de bizcocho.

Si nuestra base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado

• Hacemos un cordoncito doble de SMBC para que la mousse de castañas no se desborde por los laterales de la tarta y rellenamos con la mousse.
• Repetimos la operación con el resto de la tarta.
• Nos aseguramos de que la tarta haya quedado bien recta y llevamos a la nevera unos 15 minutos.
• Sacamos la tarta y aplicamos una primera capa tapamigas de SMBC, no hace falta que quede muy pulida ya que luego pondremos otra capa que sí alisaremos bien.
• Llevamos al frigo unos 15 minutos y aplicamos otra capa de SMBC, esta si debe quedar más fina. Con la ayuda de una paleta alisadora alta vamos alisando la tarta. En el vídeo podrás ver cómo alisar la tarta.

Si quieres conseguir un alisado perfecto no te pierdas este vídeo tutorial: Alisado bordes perfectos 

• Llevamos la tarta a la nevera media hora, colocamos el stencil y lo sujetamos con unas chinchetas. Ponemos un poco de crema sobre la decoración del stencil y luego pasamos la paleta alisadora. Con cuidado retiramos el stencil y ¡Et voilá! Ya tenemos nuestra decoración fácil y sencilla.
• Yo puse también hojas otoñales para decorar y unos copetitos de crema para darle volumen.

Espero que disfrutéis mucho esta tarta.

Se os quiere.

Cristina.