Tarta de Calabaza y Chocolate

Me encantan las celebraciones y ser la encargada de llevar la tarta me gusta aún más.
En todas las fiestas de amigos y familiares me suelo encargar yo de hacer la tarta y es algo que disfruto mucho.

Esta tarta de calabaza y chocolate que os traigo hoy es maravillosa, con sus capas de bizcocho combinadas de chocolate y calabaza, un tándem que nunca falla.
En esta ocasión el bizcocho de chocolate es de cerveza negra, es un bizcocho suave y aterciopelado.
Los bizcochos de calabaza son de una jugosidad extrema con el toque justo de especias.
Para terminar de redondearlo todo lo he rellenado y cubierto con una crema de queso con canela que es simplemente espectacular.

Para hacer el puré de calabaza he usado la calabaza que venden troceada y pelada y la he cocinado en el micro. Para ello la he puesto en un bol, la he tapado con film, sin dejar ningún hueco y he cocinado 10/15 minutos.
Recuerda que necesitarás 200 g de puré de calabaza por lo que tienes que cocinar más cantidad. Yo suelo hacer más cantidad y congelo la que me sobré, así cuando quiera usarla en otro bizcocho o crema, ya la tengo adelantada.
Antes de usar el puré déjalo escurrir bastante para que pierda casi toda el agua.

Cuando nos enfrentamos a una tarta, lo mejor que podemos hacer es organizarnos.
Un día podemos hacer los bizcochos y refrigerar o congelar, otro día la crema y reservar en la nevera y lo mismo con la ganache y así el día de antes solo tenemos que armar la tarta.

Layer Cake de Calabaza y Chocolate

Ingredientes para el bizcocho de chocolate y cerveza negra:

80 g de cerveza negra
2 cucharadas de café expreso fuerte
115 g de mantequilla sin sal
45 g de cacao en polvo sin azúcar
130 g de harina de repostería
130 g de azúcar
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 huevo L
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
120 g de yogur griego

Utensilios:

2 moldes layer cakes de 15 cm
Spray desmoldante
Espátula de silicona
Rejilla enfriadora
Kitchen Aid

Cómo preparar el bizcocho de chocolate y cerveza:

Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Calienta sin llegar a hervir la cerveza, el café y la mantequilla, después añade el cacao en polvo y reserva.
Tamiza la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal y reserva
Bate los huevos, la vainilla y el yogurt griego.
Añade la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo y yogurt griego y bate.
Agregue la mezcla de harina en tres veces y bate hasta integrar.
Hornea en el horno precalentado durante 25-30 min. O hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla y luego envuelve en film alimentario.

Ingredientes para el bizcocho de calabaza:

130 g de harina de repostería
⅔ cucharadita de impulsor químico (levadura en polvo)
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
¼ de cucharadita de especias de calabaza mixtas (nuez moscada, clavo, jengibre)
160 g de aceite vegetal
135 g de azúcar
2 huevos L
200 g de puré de calabaza

Utensilios:

2 moldes layer cakes de 15 cm
Spray desmoldante
Espátula de silicona
Rejilla enfriadora
Kitchen Aid

Cómo preparar el bizcocho de calabaza:

Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo
Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.
Bate el aceite, azúcar y huevos.
Agrega la calabaza y bate hasta que esté bien incorporada.
Engrasa los moldes con spray desmoldante y hornea 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio, deja enfriar sobre una rejilla y luego envuelve en film.

Ingredientes para la ganache de chocolate:

75 g de chocolate negro de cobertura
75 g de nata para montar
Una cucharada de mantequilla

Cómo preparar el ganache de chocolate:

Calienta la nata hasta que justo empiece a hervir y vierte sobre el chocolate picado.
Deja reposar 5 minutos y bate, añade la mantequilla y mezcla hasta integrar.

Ingredientes para la crema de queso:

275 g azúcar glas
275 g mantequilla
550 g queso crema
½ cucharadita de canela en polvo

Cómo preparar la crema de queso y canela:

Bate la mantequilla en punto pomada con el accesorio pala o con la batidora de doble varilla junto con el azúcar glas unos 5 minutos hasta que veas la mezcla esponjosa.
Añade la canela y el queso bien frío de la nevera y bate a máxima velocidad durante unos segundos, termina de integrar a mano. Si te pasas de batido la mezcla se cortará, no estará mala, pero no tendrá una textura fina y lisa.

En este post tienes todos los trucos y consejos para conseguir un frosting de queso perfecto.

Utensilios para el montaje de la tarta:

Boquilla 1M o 2D
Mangas pasteleras
Discos antideslizantes
Base giratoria
Scrapper alisador
Base para tartas
Nivelador de tartas
Espátula curvada
Boquilla de estrella nº 22 o nº 21

Montaje y decoración de la tarta de chocolate y calabaza:

Si te han quedado los bizcochos con barriguita nivélalos con ayuda de una lira o cuchillo, para que te queden una capas de bizcocho bien rectas.

En este tutorial te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

Sobre un plato giratorio para tartas pon una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, sobre esta un poquito de crema y sobre la crema la primera capa de bizcocho de chocolate.

Si tu base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la base de la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado.

Sobre este bizcocho añade unos 200 g de la crema de queso, después coloca un bizcocho de calabaza y repite la operación hasta terminar todas las capas. Refrigera 20 minutos.
Cubre la tarta con una fina capa de crema de queso (capa sellamigas) y refrigera 20 minutos.

Esta capa sellamigas no es necesario que esté muy pulida y trabajada, ya que su finalidad es sellar las migas y que estas no se desprendan cuando apliquemos la capa final crema y alisemos la tarta.

Pon una capa más gruesa de crema de queso y alisa con la ayuda de un scraper, repite la operación hasta que quede lisa.
Vierte la ganache de chocolate sobre la tarta bien fría y extiéndelo con la ayuda de una espátula acodada. Haz una prueba por la parte de atrás de la tarta, para ver como cae.
Pon la crema de queso restante en una manga con una boquilla de estrella abierta y haz rosetones, entre rosetón y rosetón puedes poner pegotitos de crema con la misma boquilla o con una boquilla rizada pequeña.