Tarta de Calabaza para Halloween

Cómo preparar el bizcocho de calabaza:

• Para preparar el puré de calabaza, corta la calabaza en cuartos y hornea a 180ºC durante 30 minutos o hasta que esté blandita. Retira la piel, tritura la pulpa y pásala por un colador fino. Reserva.
• Bate los huevos con los 2 tipos de azúcar, hasta obtener una crema esponjosa que haya duplicado su volumen inicial.
• Añade la vainilla en pasta y el puré de calabaza. Mezcla.
• Incorpora el aceite y mezcla hasta integrarlo perfectamente.
• Mezcla y tamiza la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal.
• Añade poco a poco los ingredientes secos, hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Vierte por último el yogur cremoso y mezcla ligeramente hasta incorporarlo.
• Vierte la masa en un molde de 15 cm Ø x 10 cm alto o divide la masa y viértela en 5 moldes de layer cake de 15 cm Ø (en ambos casos, engrasa primero los moldes).
• Hornea la masa con el horno precalentado a 170ºC durante 50-55 minutos (si has utilizado un solo molde) o 25-28 minutos (si has utilizado moldes individuales para cada capa de bizcocho).
• Retira el molde del horno, déjalo templar 5 minutos y desmolda.
• Deja el bizcocho o bizcochos a temperatura ambiente hasta tenerlos completamente fríos.
   

Cómo preparar los bizcochitos de calabaza:

• Para hacer la masa sigue los mismos pasos que anteriormente te describo para hacer el bizcocho de la tarta.
• Una vez tengas los bizcochos desmoldados y a temperatura ambiente, funde el chocolate blanco y tíñelo de naranja.
• Vierte en cada cavidad el chocolate (hasta cubrir 1/4 parte de su capacidad), coloca encima el bizcocho y presiónalo ligeramente.
• Cuando tengas todas las cavidades del molde con su bizcocho, mete en el congelador durante 30-40 minutos o hasta tener el chocolate solidificado.
• Desmolda y reserva en la nevera hasta que tengas la tarta terminada.

Cómo preparar el relleno de buttercream de merengue suizo:

• En un bol vierte las claras de huevo y el azúcar glas.
• Ponlo al baño María y con la ayuda de unas varillas mezcla continuamente hasta que se disuelva el azúcar y la crema alcance los 60ºC
• Vierte la crema de claras y azúcar, en el bol de la batidora (accesorio globo) y bate hasta obtener un merengue firme y brillante (picos duros).
• Comprueba que la temperatura del merengue en ese punto está sobre los 40ºC.
• Cambia el accesorio globo de la batidora por el de pala y añade poco a poco la mantequilla (cortada en pequeños cubos y a temperatura ambiente o pomada).
• Bate a velocidad baja-media hasta observar que la crema se vuelve cremosa.
• Seguidamente incorpora el queso crema también en pequeñas porciones y a temperatura ambiente. Mezcla hasta conseguir de nuevo una crema suave, lisa y homogénea.
   

Montaje y decoración de la tarta Halloween:

• Con la ayuda de un nivelador de tartas, corta 5 discos de bizcocho del mismo grosor (aproximadamente de 2 cm de alto).
• Sobre un plato giratorio para tartas pon una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, sobre esta un poquito de crema y sobre la crema la primera capa de bizcocho.
• Vierte una parte del swiss meringue buttercream de queso crema en una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande.
• Aplica una capa de crema sobre el bizcocho y con la ayuda de una espátula, alísala para que quede uniforme. 
• Coloca encima y centrado el segundo disco de bizcocho.
• Vuelve a aplicar otra capa de crema de mantequilla y queso y repite estos pasos hasta que tengas colocado el último disco de bizcocho.

• Cubre el contorno y la superficie del cake con una fina capa de crema y alísala (capa atrapa migas). Reserva en el frigorífico durante unos 45 minutos.
• Divide la crema de mantequilla y queso que te haya quedado en 3 partes iguales y tiñe cada una de ellas en 3 colores diferentes: naranja, lila y naranja.
• Rellena en mangas pasteleras provistas de una boquilla redonda mediana cada una de las cremas teñidas.
• Retira el cake del frigorífico y cubre el contorno de la tarta con dos de los colores teñidos (mitad de cada uno). En mi caso de lila y verde.
• Ayúdate de una paleta alisadora para conseguir un acabado liso. Refrigera la tarta otros 45-60 minutos.
• Una vez que la crema se ha enfriado, utiliza el scrapper por el lado de rayas y bordea la tarta hasta dejar bien definidas las rayas.
• Rellena las cavidades internas que hemos dejado con el scrapper dentado con la crema teñida de naranja. Enfría la tarta unos 30 minutos y con el lado liso del scrapper, alisa poco a poco la superficie de la tarta, hasta tener las rayas bien definidas. Refrigera la tarta otros 15-20 minutos.
• Derrite el choco drip de chocolate en el microondas (unos 20 segundos) o al baño María, hasta tenerlo con una textura fluida.
• Desde la misma boquilla del choco drip de chocolate, bordea todo el contorno de la superficie de la tarta, dejando que cada poco espacio, vayan cayendo gotas de chocolate por el lateral de la tarta.

• Termina la decoración de la tarta colocando aleatoriamente ojos de azúcar por el contorno de la tarta y colocando en la superficie de la tarta los bizcochos con forma de calabaza y bañados en chocolate.