Tarta Corazones Día de Los Enamorados

• En un bol mezcla y tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
• Bate la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar, hasta obtener una crema esponjosa, que haya duplicado su volumen inicial.
• Poco a poco y sin dejar de batir, añade las claras de huevo y mezcla hasta integrarlas.
• Incorpora la vainilla en pasta y mezcla unos segundos más.
• Ahora, añade los ingredientes secos y la leche (a temperatura ambiente) de forma alternada y en varias tandas, empezando y acabando por los ingredientes secos. Mezcla suavemente hasta obtener una masa lisa, suave y homogénea.
• Agrega una pequeña cantidad de colorante en gel rosa y mezcla hasta que se tiña toda la masa. Dependiendo de la intensidad que quieras conseguir vuelve a añadir un poco más y vuelve a mezclar de nuevo para que toda la masa quede con un color homogéneo.
• Engrasa el molde o moldes (si usas moldes para layer cake) con spray desmoldante y vierte la masa. Golpea ligeramente el/los moldes para que la masa se asiente y mételos en el horno (precalentado a 170ºC calor arriba y abajo) durante 50-55 minutos (si usas 1 solo molde) o 18-20 minutos si usas varios moldes para layer cakes.
• Retira el/los moldes del horno y desmolda.
• Reserva el/los bizcochos en una rejilla enfriadora a temperatura ambiente hasta que se enfríen.
   

• Vierte las claras en un bol y ponlo sobre un cazo con agua al baño María.
• Vierte el azúcar y con la ayuda de unas varillas remueve constantemente hasta que las claras alcancen una temperatura de unos 62ºC (si no tienes termómetro) sabrás que ya están, cuando con las yemas de los dedos toques las claras y no notes los granos de azúcar.
• Seguidamente pasa las claras a un bol y bate con la amasadora (accesorio globo) a velocidad media-alta hasta conseguir un merengue brillante y firme.
• Cambia el accesorio de globo por el de pala y añade poco a poco y sin dejar de mezclar, los cubos de mantequilla (a temperatura ambiente y cortada en pequeños cubos).
• Cuando tengas toda la mantequilla incorporada, añade la vainilla y sigue batiendo hasta conseguir una crema suave.
• En este último punto ten paciencia, la crema en un primer momento da la sensación de cortarse, pero al seguir mezclándose, poco a poco va cogiendo consistencia y cremosidad.
• Vierte la crema en una manga pastelera, provista de una boquilla redonda grande y reserva.

En este vídeo te enseñamos paso a paso a hacer una deliciosa buttercream de merengue suizo (SMBC)

Montaje de la tarta San Valentín:

• Con la ayuda de un nivelador de tartas, corta el bizcocho pink velvet en 4 discos del mismo grosor (aprox. de unos 2 cm).

En este tutorial te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

• Sobre un plato giratorio para tartas coloca una base para tartas y, sobre la base, un pegotito de crema y el primer disco de bizcocho.

Si tu base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la base de la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado.

• Sobre el bizcocho unta una capa fina y uniforme de mermelada de fresa.
• Sobre la capa fina de mermelada, vierte con la manga pastelera una capa uniforme de crema de mantequilla y con la ayuda de una espátula alísala.
• Coloca encima y centrado el segundo disco de bizcocho y vuelve a aplicar capa fina de mermelada de fresa y sobre ella la de crema de vainilla.
• Repite los procesos anteriores hasta colocar el cuarto disco de bizcocho.
• Cubre el contorno y la superficie de la tarta, con una capa de crema de mantequilla y alísala con una paleta alisadora, hasta que consigas que quede un acabado liso. 
• Reserva la tarta en el frigorífico durante unos 30-40 minutos o hasta el momento de decorarla.
   

• Estira pequeños trozos de fondant (de los 3 colores) y con la ayuda de los cortadores con forma de corazones corta corazones de diferentes tamaños.
• Coloca los diferentes corazones (tamaños y colores) sobre la parte central de la tarta, directamente sobre la crema de mantequilla, haciendo un mosaico a tu gusto.

• Derrite el choco drip de chocolate en el microondas (a intervalos cortos) o al baño María, hasta tenerlo con una textura fluida.
• Desde la misma boquilla del choco drip de chocolate, bordea todo el contorno de la superficie de la tarta, dejando que cada poco espacio, vayan cayendo gotas de chocolate por el lateral de la tarta.
• Por último, cubre la superficie de la tarta con las bolas de cereal y chocolate rojo.

Un abrazo,

Miguel