Tarta Confeti o Funfetti

• Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
• Engrasa 4 moldes de 15 cm con spray desmoldante y pon un disco de papel de hornear en la base.
• Tamiza la harina, la sal y la levadura química.
• Bate con el globo de tu amasadora o con batidora de doble varilla los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, unos 5 minutos, añade la vainilla y la mantequilla fundida, que habrás dejado enfriar un poco.
• Cambia a la pala y agrega de manera alterna la mezcla de harina con la nata, comienza con la harina y termina con ella.
•  Incorpora el confeti, y mezcla bien por toda la masa con ayuda de una espátula.
• Reparte la mezcla en los tres moldes preparados, y alisa la superficie con una espátula acodada.
• Hornea 25-30 minutos.
• Saca del horno y pon sobre una rejilla, déjalos enfriar unos 10 o 15 minutos. Y desmolda, envuelve en film y reserva en el frigo, puedes congelarlos en este punto.
   

Cómo preparar el almíbar para calar el bizcocho:

• Pon en un cazo el agua y el azúcar lleva al fuego y cocina hasta que el azúcar se haya disuelto, aparta del fuego, añade la vainilla y reserva.

• Pone en un cazo al baño maría o a fuego directo muy lento, esto último es lo que hago yo, las claras y el azúcar. 
• Si te has decidido por el fuego directo, no dejes de remover con unas varillas para evitar que se nos agarren las claras.
• Una vez que notes que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado los 62 grados, lleva la mezcla al bol de nuestra batidora con el accesorio globo o con una batidora de doble varilla.
• Bate al principio a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la máxima velocidad.
• Estarás batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco, brillante y haga picos duros, es decir que al levantar la varilla el pico que se forma no se venza para los lados, sino que se mantenga firme.
• La temperatura del merengue debe bajar a unos 40 grados más o menos para poder añadirle la mantequilla.
• Cuando tengas el merengue hecho, si lo estamos haciendo en una amasadora de pie tipo KA, cambia al accesorio pala y añade la mantequilla cortada en cubitos, que tendrás a punto pomada.
• Poco a poco despacio, pero si pausa a velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa.
• Sigue batiendo hasta que veas que la mezcla esta sedosa, antes de esto lo normal es que la mezcla parezca que se ha cortado, es completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa.
• Lo único que hay que hacer es seguir batiendo sin agobios, hasta que la mezcla esté lista.
• Una vez que la tengas perfecta le añades la vainilla para aromatizarla, el colorante blanco y la pizca de sal bate hasta que se haya integrado.
   

Cómo preparar el ganache de chocolate blanco:

• Añade el colorante a la nata y caliéntala hasta que casi hierva y viértela sobre el chocolate picado.
• Deja reposar un par de minutos y remueve.

Cómo decorar la tarta funfetti:

• Nivela los bizcochos para que todas las capas sean del mismo tamaño con la ayuda de la lira. Recuerda que los bizcochos se cortan mejor, de un día para otro.
• Pon un bizcocho sobre una base de cartón para tartas y este en la base del plato giratorio.
• Pincela el bizcocho con un poco de almíbar. Haz un cordoncito exterior de crema de mantequilla y rellena con mermelada de frambuesas, haz lo mismo con el resto de capas. Lleva al frigorífico 15 minutos.
• Aplica una capa tapamigas finita y reserva en el frigo.
• Vuelve a aplicar una capa de crema, esta debe ser más gruesa y alisa con un scraper. Esto es cuestión de paciencia y tendrás que repetir el proceso varias veces hasta que quede lisa. Pon el confeti en la parte inferior de la tarta con la ayuda de la mano, presionando ligeramente con una espátula acodada o con la mano y lleva de nuevo al frigorífico.
• Prepara mientras tanto la ganache.
• Pica el chocolate, pon en un cazo la nata y le colorante, caliéntalo hasta que comience a hervir y viértela sobre el chocolate. Mezcla y reserva unos 15 minutos hasta que tenga la textura adecuada para verter sobre la tarta fría. Lleva al frigorífico de nuevo la tarta.
• Con una boquilla rizada grande haz pequeños copetes para terminar la decoración de la tarta.
• Espero que la disfrutes mucho y puedas celebrar con amigos o familia alguna celebración especial.

Un saludo,

Cris