Tarta Colibrí o Hummingbird Cake

• Para que nos sea mucho más fácil y cómodo hacer la receta de la tarta colibrí te recomiendo primero pesar y medir todos los ingredientes, así trabajaremos de forma más rápida y ordenada ;)
• En un bol grande añadimos, mezclamos y tamizamos los ingredientes secos: harina, canela en polvo, sal y levadura en polvo. Reservamos hasta el momento de utilizar.
• Batimos muy bien los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y sea esponjosa. Añadimos el aceite de girasol, la vainilla en pasta y seguimos batiendo hasta integrar completamente.
• Pelamos los plátanos y con la ayuda de un tenedor los chafamos hasta conseguir un puré. Éste puré de plátano lo añadimos a la mezcla anterior y mezclamos de nuevo durante unos minutos para que se integre perfectamente.
• Escurrimos y cortamos en trocitos la piña en almíbar. Reservamos.

Hay que escurrir bien la piña para quitarle el exceso de líquido antes de cortarla en trocitos

• Picamos las nueces en trozos pequeños. Reservamos.
• A la mezcla de huevos, azúcar, vainilla, aceite y plátanos, le añadiremos los ingredientes secos. Lo haremos en varias veces, raspando los laterales del bol para conseguir una masa homogénea.
• Por último añadimos a la masa las nueces, el coco rallado y la piña mientras mezclamos suavemente para que queden repartidas por la masa.
• Rociamos el molde de 20 cm con spray desmoldante y vertemos la mezcla en el.
• Con el horno precalentado a 170-180 º C horneamos durante unos 50-60 minutos, o hasta qué al insertar un palillo este salga limpio. 
• Cuando esté listo la dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante 15 minutos y desmoldamos sobre la rejilla para dejar enfriar completamente.

Toda tarta colibrí tiene que estar cubierta por una deliciosa crema de queso, a si que vamos a por ella...