Cheesecake de Pistacho

El Cheesecake de Pistacho: Un viaje de sabor y textura.

Imagina un fin de semana relajado. Tal vez hayas planeado una tarde tranquila en casa, lejos del bullicio de la semana. En la mesa, una taza humeante de café o té acompaña un trozo generoso de cheesecake de pistacho.
Esta es la movida que yo me hago en mi cabeza para darme el capricho de hornear un cheesecake de pistacho.
Porque yo si me pongo, me pongo y os hago el mejor cheesecake de la historia y la mejor historia para acompañarlo.

La mejor parte de esta receta es que no necesitas ser un experto en la cocina para lograr un resultado espectacular. Con un poco de paciencia, 4 trucos y los ingredientes adecuados, puedes sorprender a todos con esta delicia.
Un truco clave es no saltarse el reposo en la nevera. Este paso, aunque puede parecer tedioso, es crucial para conseguir la textura perfecta: firme pero sedosa, que se derrite en la boca. Además, hornearlo con un recipiente de agua en el horno ayuda a mantener la humedad y evita que se agriete y que el resultado sea mucho más cremoso. Aunque pienses que se mueve mucho el centro al terminar de hornear, no te preocupes el reposo en el horno hará que termine de cuajar. No te olvides de dejar que se atempere antes de servir, según la época del año con 15 o 30 minutos será suficiente. Para desmoldarlo pasa una espátula acodada o un cuchillo caliente por los bordes.
¡Manos a la obra!

Tarta de queso de pistacho (cheesecake de pistacho)

Ingredientes para la base del Cheesecake:

120 g de galletas tipo Digestive
75 g de mantequilla
50 g de pistachos

Utensilios:

Molde desmontable de 18-20 cm de diámetro
Papel de horno

Cómo preparar la base del Cheesecake:

Precalienta el horno a 180°C.
Cubre la base de tu molde desmontable con papel de horno para evitar que el cheesecake se pegue y luego poder desmoldarlo más fácilmente.
Tritura las galletas junto con los pistachos hasta obtener una mezcla arenosa. Luego, mezcla con la mantequilla derretida hasta que esté bien integrada.

Cheesecake de pistacho

Extiende la mezcla en la base del molde, presionando con una cuchara o el fondo de un vaso para que quede uniforme.
Hornea durante 15 minutos. Retíralo y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Ingredientes para el relleno del Cheesecake:

550 g de queso crema tipo Philadelphia
250 g de queso mascarpone
160 g de azúcar
2 cucharadas de harina
4 huevos M
1 cucharadita de emulsión de pistacho Lorann

Utensilios:

Espátula alisadora

Cómo preparar el relleno del Cheesecake:

Coloca el queso crema, el queso mascarpone, el azúcar, la harina, los huevos y la emulsión de pistacho en el vaso de una batidora o procesador de alimentos.

Cheesecake de pistacho

Bate a velocidad media durante unos 30 segundos, solo hasta que los ingredientes estén integrados. Evita batir demasiado para que no se formen burbujas, ya que podrían causar grietas en el cheesecake.
Vierte la mezcla sobre la base ya horneada y alísala con una espátula.
Coloca un recipiente pequeño con agua hirviendo en el horno para generar humedad durante la cocción.
Hornea el cheesecake a 160°C durante una hora. El centro debe moverse ligeramente, como un flan, al apagar el horno.
Deja enfriar dentro del horno con la puerta cerrada. Si tienes prisa, abre ligeramente la puerta después de 15 minutos y déjalo otros 15 antes de sacarlo.
Refrigéralo de 4 a 6 horas para que tome consistencia.

Cheesecake de pistacho

Ingredientes para el Ganache:

300 g de chocolate blanco
100 g de nata para montar
1/2 cucharadita de emulsión de pistacho Lorann
Colorante verde (opcional, como Sugarflair Gooseberry)

Cómo preparar la Ganache:

Calienta la nata hasta que esté a punto de hervir. Retírala del fuego y añade el chocolate blanco picado.
Deja reposar 5 minutos y mezcla hasta obtener una crema lisa.
Incorpora la emulsión de pistacho y, si lo deseas, el colorante verde. Cubre con film a piel y deja que enfríe a temperatura ambiente hasta alcanzar una consistencia apta para decorar.

Ingredientes para la decoración:

Pistachos troceados
Virutas de chocolate blanco

Utensilios:

Manga pastelera
Boquilla 1M de Wilton

Como decorar el Cheesecake de Pistacho:

Usa una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton para decorar el cheesecake con la ganache.
Decora con pistachos troceados, virutas de chocolate blanco o cualquier detalle que prefieras.
Deja que el cheesecake repose a temperatura ambiente entre 10 y 30 minutos antes de servirlo. ¡Así cada bocado será perfecto!

Cheesecake de pistacho

Este cheesecake de pistacho es una obra maestra que dejará a todos tus comensales impresionados. ¡Prepáralo y disfruta de un postre digno de ocasión especial!

Se os quiere

Cristina