Tarta Bourdaloue

• Mezclamos todos los ingredientes excepto el huevo y la vainilla en pasta. Puedes hacerlo a mano o con el accesorio de pala de tu amasadora. Mezclaremos hasta que tengamos una masa granulosa, con una textura de galleta machacada.
• A continuación añadimos el huevo y la vainilla. Amasaremos lo justo para integrar.

• Envuelve la pasta sucrée con papel film y déjala toda la noche en la nevera. Esta es una masa que sería muy difícil trabajar si no ha estado en frío.
• Al día siguiente, precalienta el horno a 180ºC. Saca la masa de la nevera y déjala 5 o 10 minutos para que se atempere un poco. Estírala con un grosor de unos 3 -4 cm entre dos papeles de hornear para que así no se pegue a la superficie de trabajo.
• Una vez estirada, despega uno de los dos papeles y colócala sobre el molde. Adáptala a él de manera suave, despega el otro papel de horno y acaba de adaptarla. Recorta la masa sobrante pasando el dedo por el borde del molde.

Tengo que decirte que te recomiendo muchísimo un molde como el que yo he utilizado. Se trata de un molde microperforado. En estos moldes, el calor penetra uniformemente por todos lados, haciendo que la masa se cueza de manera uniforme y lo mejor es que nos ahorramos tener que poner peso sobre ella, como legumbres o bolas cerámicas, porque las paredes no se vendrán abajo.

• Hornea sobre una rejilla con la bandeja en posición central durante 15 minutos.
• Saca la base con cuidado de no quemarte y aún caliente, pincela con la media clara de huevo batida. El objetivo de esto es crear una película que hará que una vez fría la base no absorba humedad del relleno.
• Deja enfriar la base por completo y reserva.

Preparación de las peras en almíbar:

• Vertemos el agua en una olla y añadimos el azúcar y la vainilla. Lo llevamos a ebullición.
• Mientras tanto pelamos las peras. Déjalas enteras.
• Cuando hierva mete las peras y déjalas en el almíbar, a fuego bajo hasta que estén tiernas como para que al pincharlas no oponga resistencia pero no tanto como para que se deshagan. 
• Aparta la olla del fuego y reserva las peras en el almíbar hasta su uso.

Cómo elaborar la crema de almendra:

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
• Añadimos la almendra molida e integramos.
• A continuación agregamos los huevos de uno en uno. Hasta que no veas que el primero se ha integrado completamente en la masa, no añadas el siguiente.
• Pasa la crema a un cuenco y tapa con papel film a ras de la crema y reserva en la nevera hasta el momento de usarla.
   

Montaje y horneado de la tarta bourdaloue:

• Precalienta el horno a 180ºC.
• Sobre la base de pasta sucrée extendemos nuestra crema de almendra. Llena la tarta de crema hasta poquito más de la mitad como mucho, pues esta crema aumentará su volumen durante el horneado final y si la llenas mucho puede rebosar.
• Parte las peras en almíbar por la mitad y quítales la parte central donde están los huesos y fibrillas. Haz corte horizontales a cada mitad sin llegar a cortar del todo y coloca cada una sobre la crema de almendra.

• Cuando tengas la tarta lista, esparce la almendra laminada sobre la crema, evitando la pera.
• Hornea durante 25 – 30 minutos.
• Saca la tarta del horno y deja que enfríe totalmente antes de espolvorear el azúcar glass si lo deseas.
• Te aseguro que el trabajo que pueda tener esta tarta bien lo vale, porque es una delicia. 
• Te animo a que la hagas en casa para los días especiales y celebraciones, pues tus invitados quedarán maravillados por su sabor y tu pericia en la cocina!

Ana Cristina