Tarta de Arroz con Leche

Preparación de la base:

• Pon el papel de horno en la base del molde.
• Rocía spray desmoldante por las paredes y coloca el papel de acetato cubriendo los laterales del molde. 
• Tritura las galletas hasta dejarlas de la textura de una arena. 
• Derrite la mantequilla en el microondas a intervalos de no más de 30 segundos hasta que esté fundida.
• Mezcla la mantequilla fundida con la galleta triturada. Obtendrás una masa arenosa pero que mantiene la forma al apretarla.
• Reparte esta masa en el fondo de un molde desmontable y aprieta con cuidado para cohesionarla. 
• Mete el molde en la nevera para que la base endurezca mientras haces el relleno.

Preparación del arroz con leche:

Del arroz con leche (tradicional):

• Pon en una olla la leche, la nata y la rama de canela y reserva.
• Aparte pon a hervir abundante agua, cuando rompa a hervir añade el arroz y deja cocinar durante diez minutos a fuego alto.
• Cuela el arroz y pásalo a la olla reservada con la leche, nata y canela, cocina a fuego medio alto durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Finalmente añade el azúcar y cuece otros 5 minutos, sin dejar de remover para que no se pegue.
• Reserva.

Del arroz con leche con Thermomix:

• Coloca la mariposa en las cuchillas. 
• Pon en el vaso la leche, el arroz, la piel de limón y la canela. 
• Programa 45 min/90°C/giro a la inversa/vel 1.
• Añade el azúcar y la mantequilla. 
• Programa 10 min/90°C/giro a la inversa/vel 1. 
• Vierte en una fuente, retira las pieles de limón y el palo de canela y déjelo enfriar. 
   

Preparación del relleno:

• Calienta la leche y disuelve en ella la cuajada, asegúrate de que no quedan grumos
• Tritura, con una batidora, un poco el arroz con leche, pero sin pasarte, solo para que no esté el grano entero.
• Vierte la mezcla de leche y cuajada y remueve, si decides poner un chorrito de anís, este es el momento.
• Vierte la mezcla dentro del molde reservado con la base de galleta y lleva al frigorífico 6h o mejor toda la noche.

Siempre podrías poner un par de hojas de gelatina, si la quieres más cuajada. Para ello hidrata las hojas en agua fría 15 minutos y añádeselas al arroz con leche cuando esté caliente recién hecho, luego sigue con el procedimiento normal.

Decoración:

• Calienta la nata en un cazo hasta casi hervir, retira y vierte sobre el chocolate de cobertura que lo tendrás preparado en un bol que aguante el calor.
• Deja reposar 1 minuto. Pasado este tiempo mezclamos con la ayuda de una lengua de cocina hasta que el chocolate esté integrado perfectamente.
• Deja reposar a temperatura ambiente para que enfríe un poco, tápalo con film y enfría en el frigorífico durante al menos 2 horas.
• Una vez transcurrido este tiempo, coge unas varillas eléctricas y bate la ganaché hasta que adquiera la consistencia adecuada. 
• Desmolda la tarta, quitando con cuidado la tira de acetato, pasa la tarta a un pie de tarta. 
• Pon el ganaché en una manga con una boquilla 1M de Wilton y haz copetes alrededor de la tarta, comenzando desde el exterior hacia dentro, espolvorea con canela y a disfrutar de esta maravilla.

Un saludo.

Cristina.