Tarta Arcoiris

Cómo hacer el bizcocho de claras para la Tarta Arcoiris:

• Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo, si usamos ventilador pondremos 170 grados.
• Primero preparamos el buttermilk. Para hacerlo ponemos en un vaso la leche y le añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar la preparación sin remover hasta el momento de utilizar. Pasados unos 10- 15 minutos parecerá que la leche se ha cortado, será entonces cuando el buttermilk esté listo para utilizar.
• Engrasamos los 5 moldes layer de 15 cm con spray desmoldante y ponemos un disco de papel de hornear en la base.
• Tamizamos la harina, la harina de maíz,  el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y reservamos.
• Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta, hasta que haya blanqueado y esté esponjosa.
• A velocidad baja, añadir las claras de dos en dos y batir bien después de cada incorporación para se integren bien,  finalmente pondremos la vainilla incolora.
• Añadimos la mezcla de la harina en cuatro veces, intercalando con el buttermilk, comenzando y terminando con la harina.
• Batimos hasta que justo esté incorporado, a mí me gusta terminar a mano con la espátula.
• Repartimos la mezcla en  5 boles de manera equitativa para que todos tengan la misma cantidad de masa.
• Cada uno lo teñimos del color elegido. Para teñir la masa introduce un palillo en el colorante y luego dentro de la masa. Si quieres añadir más colorante introduce otro palillo limpio y repite la operación.

Para esta tarta arcoíris he optado por colores pasteles, pero puedes hacerla con los colores que más te gusten. Hay muchos colorantes alimentarios para elegir

• Mezclamos lo justo para que no se desarrolle el gluten, ya que nuestros bizcochos se llenarían de agujeros y quedarían gomosos.
• Horneamos durante unos 25 – 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
• Dejamos enfriar los moldes en una rejilla durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldamos y envolvemos en plástico alimentario y guardamos en la nevera hasta el día siguiente o en su caso podemos congelarlos.

Cómo hacer el buttercream de Merengue Suizo:

• Ponemos al baño maría las claras junto con el azúcar, hasta que  alcancen los 55/65 grados  o hasta que al tocar con los dedos no notemos el azúcar.
• Retiramos del baño maría y batimos las claras hasta que se forme el merengue y este haya enfriado a unos 35/40 grados.

El merengue no tiene que estar caliente cuando incorporemos la mantequilla para que esta no se derrita

• Mientras el merengue enfría podemos ir fundiendo el chocolate en intervalos de 30 segundos en el microondas, dejamos que se atempere hasta el momento de utilizar.
• Añadimos la mantequilla cortada en daditos y poco a poco al merengue y seguimos batiendo a velocidad media- baja, en algún momento  puede parecer que se corta la crema, pero que no cunda el pánico, si seguimos batiendo se volverá suave y sedosa.
• Por ultimo añadimos el chocolate blanco fundido y atemperado, batimos hasta que esté todo integrado.

Elaboración del almíbar:

• Ponemos en un cazo el agua y el azúcar llevamos a ebullición y apartamos del fuego. Por ultimo añadimos la vainilla incolora.
• Una vez que tenemos todos los elementos de la tarta, procedemos a montarla.

Montaje de la Tarta Arcoiris:

• Primero nivelaremos los bizcochos si fuera necesario con la ayuda de un chuchillo o una lira o nivelador de tartas.

Con el nivelador de tartas nos aseguraremos que los bizcochos quedan perfectamente nivelados

• Pondremos bizcocho sobre un disco para tartas y con la ayuda de un pincel calamos el bizcocho con un poco de almíbar.
• Disponemos un par de cucharadas colmadas de Buttercream de Merengue Suizo (SMBC) de chocolate  blanco y extendemos con la ayuda de una espátula acodada.
• Vamos haciendo lo mismo con todas las capas de bizcocho hasta que tengamos todos colocados en la tarta.

• Conforme vayamos montando las capas tenemos que aseguraremos de que la tarta está nivelada.

• Damos una capa finita de crema por toda la tarta llamada capa “tapamigas” no importa si esta capa no tiene un acabado lisito. Llevamos a la nevera unos 15 minutos.
• Después sacamos y aplicamos otra capa, que deberemos dejar lo más lisita posible con la ayuda de una espátula o con un alisador de tartas.

Para tartas tan altas como esta hay unos alisadores extra altos que van genial 

También nos ayudará disponer de una base giratoria para alisar cómodamente la tarta arcoiris

• Decoramos como más nos guste, yo he elegido unos macarons y flores de mi jardín, pero también podríamos decorarla con la ayuda de una boquilla rizada haciendo rosetones.

Ya tenemos lista nuestra Tarta Arcoiris ¿qué os parece?

Un abrazo,

Cristina