Tarta al Whisky Helada

Elaboración del bizcocho genovés:

• Engrasamos un molde desmontable de 20 o 22 cm y ponemos en la base un disco de papel de horno.
• Tamizamos la harina con la sal y reservamos.
• Aparte ponemos en un bol los huevos y el azúcar. Batimos hasta que la mezcla triplique el volumen y alcance el punto de letra, es decir que al levantar la varilla podamos escribir una letra  con la mezcla y esta tarde en desaparecer.

Este punto es importante ya que este bizcocho no lleva levadura ni grasa y la esponjosidad hay que dársela al batir los huevos

• Una vez batidos los huevos añadimos la vainilla y la mezcla de harina poco a poco con movimientos envolventes para que la mezcla se baje lo menos posible, seguiremos así añadiendo la harina hasta que no veamos ningún grumo de harina.
• Pasamos la mezcla al molde y horneamos a 180º C unos 20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
• Dejamos que enfríe antes de aplicar el almíbar.

Cómo preparar el almíbar para calar el bizcocho genovés:

• Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y llevamos al fuego hasta que simplemente veamos que el azúcar se ha disuelto, momento en el que añadimos el chorrito de whisky.
• Cuando el bizcocho Genovés hay enfriado aplicamos el almíbar con la ayuda de un pincel y reservamos.

Cómo preparar la crema al whisky:

• Primero separamos las yemas de las claras.
• En un bol ponemos la gelatina en polvo en unas 4 cucharadas de agua fría para que se hidrate, es importante que el agua esté bien fría o la gelatina se nos empezará a deshacer en el agua tibia, la gelatina tardará en hidratarse unos 15 minutos más o menos.
• En un cazó ponemos las yemas y 20 g del azúcar más la leche. 
• Mezclamos con las varillas de mano y llevamos al fuego muy bajo sin dejar de remover para que no se nos agarre ni se cuajen las yemas.
• Cuando espese, cosa que veremos muy claramente, retiramos enseguida del fuego y seguimos dándole a las varillas para que no se cuajen las yemas con el calor residual.
• Añadimos el whisky y la gelatina hidratada en forma de gel, mezclamos un poco  para que se disuelva y dejamos enfriar.

La gelatina en polvo hidrata formará un gel que puedes coger completamente y añadir a la preparación

• Mientras, montamos las claras con la ayuda de nuestra batidora de pie o con batidora de doble varilla. 
• Cuando espumen añadimos  los 80 gr de azúcar restantes, a cucharadas. Seguimos batiendo hasta que el merengue este liso y brillante.
• Ahora vamos con la nata, para ello tendremos la precaución de tener todo frío de la nevera, es decir, la nata, el bol y las varillas.
• Semimontamos la nata  y añadimos el azúcar glas, seguimos batiendo hasta que veamos que termina de montar. 
• Mezclamos el merengue con la crema de whisky y yemas con la ayuda de una espátula de cocina y con movimientos envolventes, hasta que esté completamente integrado.
•  Inmediatamente añadimos la nata montada con movimientos envolventes hasta integrar.
• En el molde donde tenemos nuestro bizcocho ponemos una tira de acetato dentro del molde y por encima del bizcocho, para que al desmoldar la tarta nos quede lisa. 
• Podemos poner un poco de celo para sujetar la unión del acetato.

• Vertemos la mezcla en el molde preparado y alisamos la superficie con una espátula acodada. 
• Llevamos al congelador y la dejamos toda una noche.

Cómo hacer la yema pastelera de cobertura

• Ponemos en un cazo todos los ingredientes de la yema pastelera y calentamos a  fuego bajo, sin dejar de remover con varillas, hasta que veamos que espesa. 
• Cuando lo haga dejamos que atempere para poder ponerla sobre la tarta congelada. 
• Echamos nuestra crema sobre la tarta y veremos como poco a poco se acomoda y se queda lisita, puedes ayudarte de una espátula acodada.
• Llevamos al congelador al menos 3 horas.
• Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado, retirando primero el molde desmontable y luego el acetato.
• Como la tarta estará congelada, nos será muy fácil quitarla de la base tirando del papel de hornear que pusimos y pasarla al plato de presentación.
• Llevamos la tarta en su plato de presentación al congelador de nuevo mientras vamos montando la nata restante para hacer la decoración.

Montaje de la Tarta al Whisky:

• En el bol de la batidora que estará bien frío, así como las varillas y la nata, la montamos, cuando esté semimontada añadimos un poco de azúcar glas al gusto  y seguimos batiendo hasta que la veamos firme.
• Ponemos la nata  en un manga deshechable con una boquilla 1M, sacamos de nuevo la tarta del congelador y hacemos unos rosetones con todo el arte del mundo.

También podemos utilizar nata vegetal si queremos una decoración más estable

• Podemos decorar el centro con almendra granillo garrapiñada o como en mi caso con sésamo garrapiñado.
• Conservarla en el congelador hasta el momento de servirla, puedes sacarla con 15 minutos de antelación, dependiendo del calor que haga.

¡Pues ya está! Ya tenéis una deliciosa y clásica tarta al Whisky para disfrutar de alguna celebración familiar y hacer las delicias de todos.

Esta tarta es adaptada del Blog Atrapada en mi cocina
 

Espero que la disfrutéis muchísimo.
Se os quiere.
Cristina.