Para esta entrada, otro de esos cakes que hasta ahora incomprensiblemente me había perdido !!! Éste cake cómo te digo ha sido todo un descubrimiento para mí, bueno mejor dicho: ha sido un espectacular descubrimiento para mí.
Lo conoces o has oído hablar de él en alguna ocasión ???
El Simnel cake es un típico pastel de frutas confitadas que se hace para Pascua, más concretamente para el Domingo de Pascua, en el Reino Unido, Irlanda y algún otro país de la zona. Se tiene constancia de él desde la época medieval y se caracteriza por tener dos capas de pasta de almendras o mazapán, una como relleno entre la masa y la otra en la parte superior de la tarta, como decoración. Yo en ésta ocasión he suprimido la del relleno, ya que quería darle más protagonismo a las diferentes frutas confitadas que también lleva en su interior.
Otro dato muy característico y curioso del Simnel Cake o Torta de Pascua es que además en su parte superior lleva 11 “huevos” de mazapán o pasta de almendra que representan 11 apóstoles, todos menos 1, Judas. Qué cómo se te ha quedado el cuerpo ??? … jajajaja. También puedes optar por hacer los huevitos de chocolate en lugar de mazapán, de las dos formas te quedarán riquísimos.
De las diferentes versiones que podemos encontrar de éste Simnel Cake, yo he optado por la versión de chocolate. Pensé y creo que con acierto, que el relleno que lleva de fruta confitada, pasas, ralladura y zumo de naranja iba a irle perfecto a la masa de chocolate, como así fue.
Te animo a hacer este Simnel Cake o Torta de Pascua , es muy sabroso, esponjoso y húmedo, que además te sorprenderá por la cantidad de matices que te ofrecen las diferentes frutas confitadas que lleva.
Espero que lo hagas y te sorprenda tanto cómo nos ha sorprendido a nosotros !!!
Receta de Simnel Cake o Tarta de Pascua
Ingredientes para el bizcocho de fruta confitada:
150 gr. de harina de repostería
100 gr. de harina de almendra
40 gr. de Cacao en polvo
4 Huevos
100 gr. de azúcar moreno
225 gr. de mantequilla
2 cucharadas de miel
80 ml. de Brandy
150 gr. de pasas sultanas
La ralladura de 2 naranjas
El zumo de 1 naranja ( aprox. 180 ml. )
60 gr. de orejones
80 gr. de naranja confitada ( cortada en cuadraditos )
60 gr. de cerezas verdes confitadas
1 y media cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 Pizca de sal
Mermelada de albaricoque ( para pincelar la superficie del bizcocho )
Cómo preparar el bizcocho para la tarta de Pascua:
Ponemos la miel y el brandy en un cazo a fuego medio. Una vez que la miel se disuelva, retiramos el cazo del fuego, le añadimos las pasas y los orejones y tapamos el cazo con su tapa. Dejamos que las pasas y los orejones se hidraten durante 1 hora aproximadamente.
En un bol grande mezclamos y tamizamos la harina de trigo, la harina de almendras, el cacao en polvo, la canela en polvo y la sal. Reservamos.
En otro bol batimos durante unos 10 minutos, la mantequilla ( en pomada ) con el azúcar moreno de caña.
Seguidamente y sin dejar de batir añadimos los huevos. Lo haremos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que no esté incorporado perfectamente el anterior.
Ahora añadimos la ralladura de naranja y el jengibre en polvo. Mezclamos hasta integrarlas.
El siguiente paso será añadir los ingredientes secos que previamente habíamos mezclado y tamizado (la harina de trigo, la harina de almendras, el cacao en polvo, la canela en polvo y la sal ) y el zumo de naranja.
Lo haremos en 5 veces, intercalando los ingredientes secos y el zumo de naranja entre sí, empezando y acabando por los ingredientes secos ( 3 veces los ingredientes secos y 2 el zumo de naranja ).
Por último añadimos las pasas y los orejones que teníamos hidratándose y el resto de fruta en almíbar ( naranja y cerezas verdes ). Mezclamos hasta que queden integrados en la masa.
Vertemos la masa dentro del molde previamente rociado con spray desmoldante y forrado con papel de horno.
Horneamos con el horno precalentado a 170ºC ) durante 60-70 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
Retiramos el molde del horno y lo dejamos unos 10 minutos a temperatura ambiente para que se enfríe un poco. Pasados los 10 minutos, desmoldamos y lo dejamos sobre unas rejillas hasta que se enfríe por completo.
Ingredientes para el mazapán (para la capa superior del cake y los huevos que la adornan):
Ponemos en un cazo a fuego medio-alto el azúcar y el agua. Lo dejaremos hasta que el agua hierva, se haya disuelto el azúcar y observemos que tenemos un almíbar ligero.
Retiramos el cazo del fuego y le añadimos el colorante amarillo y el aroma de almendra ( cuidado, solo 1 o 2 gotas, no más ). Mezclamos hasta teñir perfectamente el almíbar.
Seguidamente incorporamos la harina de almendra. Con la ayuda de una espátula de madera removemos hasta obtener una masa homogénea que ella sola se despegue de las paredes del cazo.
Retiramos la masa del cazo y seguimos amasando la sobre la superficie de trabajo, durante unos 10 minutos más. Observaremos que la masa después del amasado ha cogido un cierto brillo.
Con la masa de mazapán, hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la metemos unos 30-45 minutos en el frigorífico.
Una vez retirada la masa del frigorífico, la dividimos en dos partes iguales, una de ellas la estiramos con un rodillo, colocándola entre dos papeles de horno, hasta dejarla con un grosor de unos 3-4 milímetros y con la otra parte hacemos 11 huevos de pascua de aproximadamente unos 30-35 gramos cada uno, en mi caso he utilizado un molde para hacerlos.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de decorar el bizcocho.
Ingredientes para la decoración de la Tarta de Pascua:
Montaje de la Simnel Chocolate Cake o Tarta de Pascua de Chocolate:
Una vez tenemos el bizcocho a temperatura ambiente, si nos ha quedado un bizcocho con barriguita nivelamos su superficie con un nivelador de tartas para que nos quede una superficie lisa.
Vertemos 3-4 cucharadas de mermelada de albaricoque en un bol pequeño y lo metemos unos segundos en el microondas para conseguir una textura más liquida.
Con la ayuda de un pincel de silicona, pincelamos con la mermelada toda la superficie superior del bizcocho.
Cortamos el mazapán estirado del mismo diámetro de nuestro bizcocho.
Colocamos el mazapán bien centrado sobre la superficie de la tarta pincelada con mermelada de albaricoque y lo presionamos un poco hacia abajo.
Podemos hacer algún tipo de decoración o rizo por el borde del mazapán.
Por el contorno del disco de mazapán, distribuimos los 11 huevos.
Puedes añadir a la decoración de la tarta de Pascuaplumas, pollitos...
Ingredientes para el bizcocho de fruta confitada:
Utensilios para el montaje de la tarta:
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