Roscón de Reyes

Cómo Hacer un Roscón de Reyes Casero Paso a Paso:

¡Empezamos tempranito! así lo tendremos listo para la tarde.

• Primero nos preparamos los ingredientes del roscón de reyes y todos los utensilios que vayamos a necesitar, así trabajaremos mucho mejor.

Receta Roscón de Reyes paso 1: Masa de arranque
 

8:00 horas. Empezaremos a preparar una masa de arranque con:

- 130 gr. de harina de fuerza
- 10 gr. de levadura fresca
- 70 gr. de leche entera
- 1 cucharada de azúcar

• Ponemos la leche en un vaso, añadimos la levadura y el azúcar, removemos bien y añadimos a la harina.

La leche tiene que estar tibia, pero no caliente

• Amasamos y hacemos una bola de masa.
• Introducimos en un bol dentro del agua templada y esperamos a que flote.

 

 

Receta Roscón de Reyes paso 2: Masa definitiva
 

9:00 horas. La masa ya habrá flotado, por lo que vamos preparando la masa definitiva con:

- La masa de arranque
- 525 gr. de harina de fuerza
- 10 gr. de sal
- 15 gr. de levadura fresca
- 150 gr. de azúcar
- 75 gr. de leche entera
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Un chupito de ron
- 2 cucharadas de Agua de Azahar
- 3 huevos
- 120 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

• Disolvemos la levadura fresca en leche tibia.
• Añadimos al bol de la amasadora la harina y la sal, mezclamos.
• Añadimos la ralladura de cítricos, el ron, el agua de azahar, el azúcar, la leche con la levadura disuelta en ella y los tres huevos.
• Empezamos a mezclar con la pala y cuando esté todo bien mezclado cambiamos al gancho para comenzar a amasar.
• Amasamos durante unos cinco minutos sobre la encimera. 
• Pasado este tiempo añadimos la masa de arranque.
• Amasamos otros diez minutos.
• Por último, añadimos la mantequilla pomada en daditos y amasamos durante diez minutos más.
• Pasado este tiempo paramos la máquina y dejamos reposar la masa bien tapada durante diez minutos más. Así evitaremos que la masa sufra en exceso con el amasado y se relaje.
• Transcurridos estos diez minutos volvemos a amasar otros diez minutos más.
• Otro reposo de diez minutos. Y unos últimos diez minutos de amasado.
• En este punto comprobaréis que la masa ya se despega de las paredes del bol. 

 

Receta Roscón de Reyes paso 3: Fermentación de la masa

 

10:15 horas: Buscamos un sitio cálido para dejar fermentar la masa

• Engrasamos un bol y depositamos la masa.
• Cubrimos con film transparente para que no le entre aire a la masa.
• Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

 

 

Receta Roscón de Reyes paso 4: Desgasificación de la masa

 

12:15 horas: La masa ya habrá doblado su volumen. Sacamos del bol y desgasificamos.

• Para desgasificar la masa la ponemos sobre una superficie y apretamos desde el centro hacia afuera con las manos o hundimos el puño en el centro de la masa.
• Hacemos una bola con ella y dejamos sobre la encimera diez minutos tapada para que se relaje la masa y sea más fácil trabajar con ella.

Desgasificamos la masa para quitarle el gas que se ha producido durante el proceso de fermentación, al desgasificar la masa mejorará el sabor y la textura de nuestro Roscón de Reyes

 

 

Receta Roscón de Reyes paso 5: Dar forma a la masa de roscón

 

12:30 horas:  La masa está perfecta para ir dándole forma de roscón.

• Para darle forma al roscón introducimos nuestro puño en el centro de la masa y vamos cuidadosamente haciendo el agujero más grande, remetiendo la masa para dentro.
• Luego meteremos las dos manos dentro y le iremos dando vueltas para que se vaya haciendo más grande el agujero y terminar dándole la forma de roscón.
• Una vez dada la forma típica de roscón depositamos la masa en una bandeja y la vamos arreglando un poco si no nos ha quedado una forma perfectamente redonda

Es importante hacer lo más grande que podamos el agujero central, para evitar que se cierre durante el horneado, ya que la masa aumentará de tamaño.

Para evitar que se cierre también puedes poner un cortador metálico o un aro de emplatar en el centro... así no tendrás que preocuparte de que tu roscón se quede sin agujero ;)

 

 

Si no vais a rellenar vuestro Roscón de Reyes este es el momento de introducir dentro de la masa las figuritas de roscón. En nuestra tienda online tenemos muchísimas figuras de roscón y, por supuesto, reyes, coronas y habas.

Qué sería de nuestro roscón sin figuritas y sin poder decir eso de: Quién en la boca se encuentre una cosa un tanto dura a lo peor es el haba a lo mejor la figura... Si es el haba lo encontrado este postre pagarás más si ello es la figura coronado y Rey serás ?

 

Receta Roscón de Reyes paso 6: Segundo fermento

 

12:45 horas:  Toca volver a dejar fermentar la masa por última vez

• Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear que habremos pincelado con un poco de aceite.
• Metemos un aro de emplatar o un cortador metálico en medio de la bandeja.
• Volver a dejar fermentar la masa en un sitio cálido hasta que vuelva a doblar su tamaño (aproximadamente una hora)

 

Receta Roscón de Reyes paso 7: Horneado del Roscón

 

13:45 horas: Precalentamos el horno a 210 grados.

• Mientras precalentamos el horno preparamos:

- 1 huevo batido
- Fruta confitada
- Azúcar ligeramente humedecido o azúcar perlado

• Pintamos el roscón con el huevo batido con una brocha, evitando pinchar la masa.
• Repartimos la fruta confitada por encima del roscón y en los huecos ponemos montoncitos de azúcar humedecido o azúcar perlado.

 

 

14:15 horas: Introducimos el roscón en el horno. En la segunda ranura calor arriba y abajo. Mantenemos durante diez minutos a 210 grados.

14:25 horas: Bajamos el horno a 190 grados y horneamos veinte o veinticinco minutos más.

 

Receta Roscón de Reyes paso 8: Preparación del almlíbar (Opcional)

Preparamos un almíbar ligero en un cazo con:

- 1 vaso de agua
- Medio vaso de azúcar

• Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y esperamos que se enfríe totalmente.

14:50 horas:  Sacamos el roscón del horno y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. Es conveniente dejarlo enfriar sobre una rejilla y no sobre la encimera para que no se humedezca la base del roscón.

También puedes añadir al almíbar un poco de zumo de naranja y ron si no lo van a tomar niños

 

Receta Roscón de Reyes paso 9: Rellenar el roscón (Opcional)

16:00 horas: Montamos la nata del relleno con:

•    500 ml. de nata para montar bien fría o nata vegetal o del relleno que prefiereas (cabello de ángel, crema pastelera...)
•    100 gr. de azúcar glas

Batimos la nata con unas varillas y añadimos el azúcar glas cuando casi esté montado. Una vez montada la nata reservamos.

16:15 horas: Abrimos el roscón con un cuchillo de sierra (ponemos unos palillos en la parte de arriba y en la de abajo para que cuando tapemos el roscón coincida la misma forma). Con la ayuda de una brocha calamos el roscón por las dos partes con el almíbar. Introducimos la nata en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada y rellenamos el roscón.  Introducimos las figuritas de roscón sin olvidarnos por supuesto del rey y del haba. Tapamos el roscón con su tapa.

16:30 horas: A partir de esta hora podéis disfrutar de vuestro roscón. Si no lo vais a tomar inmediatamente lo meteréis en  la nevera hasta la hora de servir.

 

Podéis rellenar vuestro roscón con trufa, crema pastelera, crema de turrón, de lo que más os guste. Podéis poner también para decorarlo granillo de almendra o almendras laminadas…. Todo a vuestro gusto, lo importante es que este año disfrutéis de un delicioso roscón de reyes casero.

Ah! un último consejo, hacer alguna prueba antes del día de Reyes, así os aseguraréis de que el roscón os quede de diez.
 

 

 

Feliz Navidad,

Lidia de la O