Rosca de Pascua

Cómo preparar la crema pastelera:

• Vertemos toda la leche menos 1/3 de un vaso en un cazo, y llevamos a ebullición.
• Mientras tanto, en un bol mezclamos el azúcar con el almidón de maíz.
• Vertemos sobre esta mezcla la leche que habíamos reservado y la vainilla. Removemos bien.
• Agregamos los huevos a la mezcla de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior.
• Cuando la leche rompa a hervir, vertemos la mezcla en ella y removemos sin parar unos minutos hasta que la crema espese.
• Obtendremos una crema lisa y suave.
• Repartimos la crema en varios cuencos y los tapamos con film “a piel”.
• Dejamos los cuencos en la nevera para que la crema enfríe y coja cuerpo. Una vez fría estará lista para usar.

Cómo preparar la masa de la rosca de pascua con crema pastelera:

• Para hacer la rosca de pascua haremos primero un prefermento. Para ello, vertemos en un cuenco 65 gr de la leche total y la templaremos. Agregamos la levadura y la disolvemos en la leche. Añadimos también 50 gr de la harina total y removemos bien para que no nos queden grumos.

Es importante que al templar la leche para el prefermento no la calientes en exceso, ya que una temperatura muy alta hará que nuestra levadura no realice su función

• Tapamos nuestro prefermento con film y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cuando vuelvas a verlo habrá aumentado su volumen y se habrá llenado de burbujas.
• En el bol de la amasadora, mezclamos el resto de la harina y la leche, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura, el aceite y el prefermento.
• Amasamos con el accesorio de gancho hasta que veas que la masa se vuelve lisa y deja de ser pegajosa (o lo es muy poco).

Puedes amasar a mano si lo deseas, pero es más cómodo y limpio hacerlo con la amasadora al menos al principio, ya que la masa será pegajosa

PRIMERA FERMENTACIÓN

• Aceitamos un bol ligeramente y dejamos que la masa repose en él tapada con film en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente la masa habrá duplicado su volumen.

• Sacamos la masa de la nevera y enharinamos la superficie de trabajo. Volcamos la masa sobre ella y apretamos suavemente para retirar el gas producido durante la fermentación.
• Formamos una bola con la masa y hundimos el dedo en el centro. Vamos moviendo el dedo en círculos para agrandar el agujero. 
• Agrandamos el agujero sin miedo (fíjate en la foto), ya que durante el horneado éste se reducirá.
• Dejamos la rosca sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
• Pincelamos la masa con leche y tapamos con un paño. 

Pincelar la masa justo antes de que haga la segunda fermentación hará que la superficie de nuestra rosca de pascua no se reseque

SEGUNDA FERMENTACIÓN

• Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 50 minutos o hasta que vea s que la rosca casi ha duplicado su tamaño original.

• Pincelamos de nuevo con leche y sobre ella, con la ayuda de una manga pastelera con boquilla redonda pequeña, esparcimos algo menos de un tercio de la crema pastelera que habíamos elaborado. Yo he hecho dibujos en espiral, pero puedes hacerlo como más te guste.

• Horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos o hasta que la rosca de pascua esté dorada.
• Retiramos el papel de hornear con cuidado de no quemarnos y la dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
• Una vez fría, cortamos la rosca por la mitad y la rellenamos con el resto de crema pastelera.

• Decoramos la rosca de pascua con los clásicos motivos de pascua como huevos, pollitos o plumas.

Feliz Pascua,

Ana Cristina