Receta Tronco de Navidad

Seguimos en modo “Navidad On”. Esta vez te traigo un clásico que no puede faltar en estas fechas: El tronco de Navidad. Este tronco navideño está hecho con un jugoso bizcocho de vainilla, relleno con una ganache de chocolate aromatizada con un toque de amaretto (un licor de almendra de procedencia italiana) y, finalmente, cubierto con delicioso ganache de chocolate negro.

Todo un paraíso para los que como yo adoramos la Navidad y el chocolate.

¿Te animas a hacerlo en casa? ¡Pues vamos allá!

Receta del Tronco de Navidad: fácil y deliciosa

Ingredientes para la ganache de chocolate:

- 250ml de nata para montar

- 200g de chocolate de cobertura

- 10 ml de amaretto (opcional)

Elaboración de la ganache de chocolate...

- Vertemos la nata en un cazo y la calentamos justo hasta que rompa a hervir.

- Retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado.

- Removemos hasta que se disuelva por completo.

- Añadimos el amaretto (si no hay niños que vayan a comerlo) y removemos.

- Pasamos la mezcla a un cuenco tapada con papel film tocando la crema (esto hará que no haga costra) y la dejamos reposar en la nevera para que coja consistencia.

Ingredientes para el bizcocho:
(para 1 bizcocho en un molde de 22,8 cm x 33 cm x 2,54 cm. Te recomiendo hacer 2 bizcochos para hacer el tronco)

- 3 huevos “M”

- 75g de azúcar moreno

- 40g de azúcar

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 75g de harina de repostería (9% de proteína)

- ¼ cucharadita de levadura en polvo

- Una pizca de sal

Utensilios:
- Molde de silicona para brazo de gitano

Elaboración del brazo de gitano para el tronco de navidad:

- Primero preparamos nuestro molde, colocando en él una lámina de papel de hornear, y precalentamos el horno a 180ºC.

- Separamos las claras de las yemas y batimos éstas últimas con los azúcares hasta que la mezcla palidezca y duplique su volumen. Añadimos la vainilla, removemos suavemente y reservamos.

- Montamos las claras con la pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.

- Echamos las claras montadas sobre la mezcla de yemas y azúcar y mezclamos con movimientos envolventes para no sacar el aire que metimos anteriormente.

- Ya solo nos queda tamizar la harina y la levadura en polvo sobre la masa e introducirla tal como hemos hecho con las claras. Suavemente y con movimientos envolventes. ¡Verás que queda una masa estupenda!

- Horneamos a la temperatura indicada durante 15 minutos o hasta que al pincharlo en el centro con un palillo, éste salga seco.

- Sacamos el molde del horno y lo dejamos sobre una rejilla.

- Con el bizcocho aún caliente, lo sacamos del molde junto con el papel de hornear y lo enrollamos. ¡Cuidado que aún quema! Lo dejamos enfriar. Esto hará que no se nos resquebraje cuando lo rellenemos y lo enrollemos una vez frío.

- Una vez ha enfriado, desenrollamos y quitamos el papel de hornear. Colocamos el bizcocho sobre un paño, untamos la ganache de chocolate y enrollamos.

Ingredientes para el montaje y acabado:

- 250g de chocolate negro de cobertura 62% cacao

- Azúcar glass para decorar

Montaje del tronco de Navidad:

- Como te he comentado antes, te recomiendo que hagas 2 bizcochos, así tendrás uno para usarlo de rama principal y otro que puedes cortar para hacer las ramas secundarias.

- Cortamos el segundo bizcocho con cortes en diagonal y pegamos las ramas, con ganache de chocolate, al tronco principal. Colocamos dos o tres ramas a lo largo del tronco.

- Cortamos también en diagonal las puntas del tronco principal para que se vean bonitas.

- Derretimos el chocolate al baño maría y lo dejamos templar para que cuando bañemos el tronco no esté totalmente líquido.

- Bañamos el tronco, sin cubrir los extremos del tronco y las ramas.

- Dejamos reposar unos minutos el chocolate y, con un tenedor, rallamos el tronco y las ramas para dibujar el veteado de la corteza.

- Decoramos con un poco de azúcar glass algunas partes del tronco para simular la nieve.

Sorprende a todos con este delicioso tronco de Navidad... te aseguro que no va a durar mucho en la mesa ;)

Un abrazo,

Ana Cristina