Si hay alguien forofo en el mundo de las tartas de manzana ese es mi marido, sin lugar a dudas.
Cuando le dije que estaba preparando una Tarta Tatín, lo que hizo fue levantar la ceja ligeramente, sin más.
Pero cuando le expliqué QUE era la Tarta Tatin, tuve toda, todita su atención.
Y entonces escuchó el cuento entero, a saber; que las hermanas Tatin la “inventaron” por casualidad, que olvidaron poner la masa como base y que tuvieron la brillante idea de colocarla encima de las manzanas.
Su respuesta fue un poco desconcertante, porque después de un desvaído: -Aja!
Siguió un: y cuando dices que va a estar la Tarta Papin?
-Tatin
-Eso… y dices que se come caliente?
-Tibia
-Ah…cuando estará entonces?
-En media hora.
Entonces fue el hombre más feliz de la tierra.
Y la verdad es que es maravillosa, ese sabor puro a manzana caramelizada junto con la masa quebrada crujiente es lo más de lo más, en palabras textuales de mi marido.
La masa puedes comprarla, aunque se hace tan rápido no da problemas y es tan rica que digo yo que no merece la pena comprarla, pero como poder puedes.
También puedes poner una base de hojaldre, pero ten la precaución de pincharla antes de hornearla para que no suba demasiado.
En esta ocasión he usado el maravilloso molde de Lekué especial para hacer tartas Tatin y es que se hornea la manzana de maravilla en la base roja y para darle la vuelta se le pone el plato de cerámica que encaja a las mil maravillas y hace que darle la vuelta a la tarta no sea un suplicio y queda idealmente presentada, además no se rallara cuando cortes la tarta.
Tarta Tatín de Manzana Fácil
Ingredientes para la masa quebrada de la Tarta Tatín de Manzana:
225 gr de harina
115 gr de mantequilla fría cortada en trozos
Una cucharadita rasa de sal
75 gr de agua fría
Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes menos el agua y amasamos con la pala o con el gancho, si lo haces a mano usa un bol y amasa hasta que tenga textura de arena mojada.
En ese momento añade el agua, no la pongas toda resérvate un poquito.
Amasa hasta que al coger un poco en la mano y presionar se apelmace aunque en el bol la veas suelta.
Haz una bola con ella y lleva al frigo una media hora, pasado este tiempo estira con un rodillo entre dos papeles de horno y reserva en el frigo.
Ingredientes para las manzanas de la Tarta Tatín:
750gr de manzana aproximadamente
65 gr de azúcar
45 gr de mantequilla
Cómo preparar las manzanas:
Pelamos la manzana, la partimos en cuartos y la descorazonamos.
Mientras ponemos en una olla la mantequilla con el azúcar y añadimos nuestra manzana.
Dejamos pochar a fuego medio el tiempo suficiente para que estén tiernas.
Apartamos del fuego mientras hacemos el caramelo.
Ingredientes para el caramelo:
45 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de zumo de limón
20 gr de mantequilla
Cómo preparar el caramelo:
Usamos el mismo molde de Lekué donde vamos a hornear la Tarta Tatin , ponemos el azúcar junto con el limón y el agua y llevamos 4/5 minutos al microondas, no le quites el ojo para que no se queme, además así podrás controlar el punto del caramelo más dorado o más oscuro.
Añade la mantequilla y remueve con la ayuda de una espátula.
Si no tienes este molde haz el caramelo en una olla, añade la mantequilla y remueve.
Montaje de la Tarta Tatín de Manzana:
Precalentamos el horno a 200 grados mientras montamos la tarta.
Ponemos las manzanas en el molde, encima del caramelo, bien apretaditas, ya que van a mermar en el horno, y al desmoldar queremos que se vea una capa de manzanas sin huecos.
Sobre ella disponemos la masa y remetemos los bordes.
Horneamos unos 25 minutos a 200 grados hasta que veamos que los bordes de la masa se doran.
Después dejamos reposar unos 10 minutos mas o menos, para que la manzana absorba los jugos y así no chorreé al darle la vuelta.
Encajamos el plato de cerámica y damos la vuelta sin más problema.
Ya podemos llevar nuestra tarta a la mesa y servirla.
La tarta Tatín está más rica recién hecha, pero si sobra, al día siguiente le das un golpe de microondas y estará estupenda también.
Salió perfecta!!! felicitaciones por la receta y gracias por compartir el secreto del microondas y del uso del molde de silicona (Los uso siempre y nunca fallan)Amé esta receta!!!
Hola Cristina
Me ha encantado conocerte a través de canal cocina blogueros
Tengo 70 años y me gusta tb la cocina americana aunque como soy de familia francesa ,en mi casa no cuaja mucho esas comidas pero a mi me gusta el texmex
Te felicito por tus macarons
Godó Luck bonne chance!
Ingredientes para la masa quebrada de la Tarta Tatín de Manzana:
Utensilios:
